Tanín
Tanín alebo trieslovinová látka sa nachádza v šupkách, zrnách a stonkách hrozna. Dodáva vínu kyslú chuť podobnú tej, ktorú pocítite po vypití veľmi silného čaju.
Pri výrobe bielych vín je dôležité oddeliť hroznovú šťavu od jadierok a šupiek bobúľ, aby sa predišlo trieslovinám, ktoré dodávajú vínu drevitú chuť.
Pri výrobe červených vín vinári niekedy dovolia, aby sa zrná a šupky hrozna dostali do kontaktu so šťavou. Stáva sa to, keď je hrozno veľmi zrelé a jeho zrná sú hnedé. V tomto prípade tanín dodáva vínu charakteristickú chuť a arómu. V niektorých prípadoch je tanín rovnako dôležitý ako vyváženie ovocných chutí alebo udržanie kyslosti, čo pomáha vínu dobre zrieť.
Existuje niekoľko slov na opis trieslovín. „Mäkké, vláčne, zamatové“ chute sú presne to, čo vysvetľuje prítomnosť trieslovín vo víne. Niektoré vína vyžadujú niekoľko rokov zrenia v pivnici, aby sa vyvinula trpkosť a znížila sa drsnosť mladého vína. Niekedy sú triesloviny prítomné aj v mladých vínach. To závisí od toho, ako vinári s hroznom zaobchádzajú.
Ak si sa pokúsil/a vínoVíno, ktoré zanecháva suché ďasná, znamená, že je pravdepodobne ešte veľmi mladé a najlepšie sa podáva s jedlom, ktoré pomôže zmierniť jeho trpkosť. Najčastejšie sa to stáva pri červených vínach, ktoré majú zvyčajne dobrú rovnováhu ovocných chutí a alkoholu a na zmiernenie trpkosti potrebujú čas.
Z článku „Tanín v produktoch„Dozviete sa, ktoré ďalšie potraviny obsahujú veľké množstvo tanínu; takéto potraviny sú bohaté na antioxidanty.“
Všetky recepty s červeným vínom
Kategórie:
Súvisiace články
