Tanín v produktoch

Tanín Tanín je tanín alebo adstringentná látka, ktorá pôsobí ako antioxidant. Nachádza sa v mnohých potravinách. Taníny sa nachádzajú v rastlinách, kôre stromov, semenách a ovocných šupkách. Niektorým jedlám a nápojom dodávajú charakteristickú adstringentnú chuť. Ak po konzumácii určitých potravín pociťujete nadmerne suché ďasná, je to preto, že obsahujú adstringentné látky.

Takže, ktoré potraviny obsahujú tanín?
Predstavujeme vám produkty obsahujúce tanín.

1. Červené víno. Taníny sa nachádzajú v šupkách, semenách a stonkách hrozna. Vytvárajú jedinečne jemnú, no zároveň bohatú chuť vína. Zabraňujú kazeniu a oxidácii. Tanín sa nachádza aj v dubových sudoch, v ktorých víno zreje. Zvyšuje arómu a chuť vína. Medzi vína s vysokým obsahom tanínov patria Nebbiolo, Cabernet Sauvignon a Tempranillo.

2. Silný čierny čaj. Katechíny, antioxidanty prirodzene prítomné v zelenom čaji, oxidujú za vzniku špecifického typu tanínu, thearubiginu, ktorý sa nachádza v čiernom čaji. To však nemusí nevyhnutne znamenať, že všetky čierne čaje obsahujú thearubigin. Niektoré druhy čaju, ako napríklad oolong, iba ich čierna farba pripomína čiernu, pretože ich listy sú vyprážané, hoci vôbec nie sú.

Okrem vína a čaju sa triesloviny nachádzajú aj v jablkovom mušte, pive a hroznovej šťave.

3. Čokoláda a kakaový prášok. Čokoládový likér, ktorý je tekutou formou pevnej čokolády aj kakaového masla, obsahuje veľmi vysoké množstvo tanínu – približne 6 %. Biela a mliečna čokoláda je známa tým, že obsahujú výrazne menej tejto látky ako horká čokoláda.

4. Strukoviny. Strukoviny sú zrná, ktoré rastú v strukoch. Sú bohaté na bielkoviny, minerály a vitamíny. Medzi strukoviny patrí fazuľa, hrach a šošovica. Tieto chudé potraviny obsahujú veľké množstvo tanínu. Tmavé strukoviny, ako napríklad červená alebo čierna fazuľa, obsahujú viac tanínu ako svetlé.

5. Ovocie. Taníny sa nachádzajú v šupke ovocia. Preto je koncentrácia tanínov v šupke jabĺk vyššia ako v jablku bez šupky. Granátové jablká, tomel, jablká a bobuľové ovocie, ako sú čučoriedky, černice, čerešne a brusnice, majú najvyšší obsah tanínov.

6. OrechyOrechy, ktoré sa konzumujú čerstvé – arašidy, lieskové orechy, vlašské orechy, pekanové orechy a kešu orechy – sú tiež dôležité. Ich namáčanie vo vode výrazne znižuje obsah trieslovín.

7. Obilniny. Obzvlášť veľa tanínu je v otrubách obilnín, jačmeňa a ciroku.

Okrem vyššie uvedených potravín sa triesloviny nachádzajú aj v zelenine, ako je rebarbora a všetky odrody tekvíc, ako aj v bylinách, ako je škorica, klinčeky, tymian a vanilka. Dlho sa tanín považoval za úplne zbytočnú látku. Nedávny objav jeho vysokého obsahu antioxidantov ho však nepochybne robí veľmi prospešným pre ľudské zdravie.




Hlasy: 1