Jelenie mäso
Sobie mäso je veľmi chudé a krehké, a to aj napriek tomu, že soby sa musia viac pohybovať ako domáci dobytok a majú oveľa viac svalovej hmoty.
Kvalita zveriny závisí vo veľkej miere od toho, aký starý bol jeleň, čo jedol a ako bol zabitý a spracovaný.
Kedy si to môžem kúpiť?
Zverina z farmových chovov je dostupná celoročne vo väčšine krajín a celoročne je dostupná aj divá srnčia zver. Divokú zver a daniele je najlepšie nakupovať od 21. októbra do 15. februára.
Ako si vybrať mäso?
Jelenie mäso by malo byť pevné a sýto sfarbené. Nemalo by obsahovať veľa tuku a ten tuk, ktorý obsahuje, by nemal byť žltý ani drobivý.
Výber mäsa závisí od toho, na čo ho kupujete.
Na vyprážanie Najlepšie je vybrať si sviečkovicu, zadnú nohu, karé alebo plece. Všetky tieto kusy môžu byť s kosťou alebo bez kosti.
Na grilovanie, opekanie, vyprážanie Mali by ste si vybrať steak (filet mignon), plece alebo vnútornú stranu stehna.
Na dusenie v jednom kuse Najlepšie je použiť stehno, plece alebo predné stehno, predsmažené na panvici. Všetky tieto kusy môžu byť s kosťou alebo bez kosti.
Na prípravu duseného alebo zapekaného pokrmu Vyberte si mäso z kolena alebo pleca bez kosti. Jelenia pečeň je tiež lahodná, má sladkú chuť a jemnú textúru. Je skvelá vo vyprážanom stave alebo sa z nej vyrábajú paštéty či teriny. Jelenie mäso sa dá tiež zomlieť na rezne alebo klobásy.
Srnčie kusy sa zvyčajne predávajú už pripravené na varenie. Tvrdšie kusy mäsa sa môžu marinovať niekoľko dní pred konzumáciou.
Mäso sa môže vyprážať v horúcom oleji dozlatista. Čas varenia sa vypočíta ako 10 minút na 500 g mäsa. Pri grilovaní, opekaní na barbecue alebo opekania na opekačke sa mäso rýchlo opečie zo všetkých strán dozlatista a potom sa varí 1 minútu z každej strany, kým nie je hotové.
Pri varení sa v prípade potreby môže jelenie mäso nahradiť králičím mäsom.
Skladovanie
Mäso by malo byť zabalené a uchovávané v chladničke. Ak ho marinujete, prikryte panvicu a umiestnite ju na spodnú policu chladničky. Nemalo by tam zostať dlhšie ako dva dni. Mäso vyberte z chladničky hodinu pred varením, aby sa prirodzene zohrialo na izbovú teplotu.
Kategórie:
Súvisiace články
