Jamieho Oliverovo pečené jeleňové mäso s krémovými pečenými zemiakmi a zelerom

Hlasy: 2

Ako pripraviť - Jamieho Oliverovu pečenú zverinu s krémovými pečenými zemiakmi a zelerom

Jelenie mäso je veľmi chudé tmavé mäso. Zeler môžete nahradiť paštrnákom, artičokami alebo dokonca fenikelom, ale musíte zachovať pomer zemiakov a koreňov, aby ste dosiahli požadovanú chuť.

Čas: 1 hodina 40 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Slávnostné jedlo z diviny a gratinovaného mäsa s cesnakovou omáčkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 kus (1 kg) jelenia sviečkovica, nakrájaná na plátky
900 g ošúpaných zemiakov
1 malý zeler, ošúpaný a prekrojený na polovicu
4 lyžice (60 g) rozpusteného masla
500 ml hustej smotany
1 strúčik cesnaku, ošúpaný a nadrobno nasekaný
1/2 malého zväzku šalvie, listy nahrubo nasekané
120 g strúhaného parmezánu
10 rozdrvených borievok
3 vetvičky rozmarínu, nasekané lístky
1 hlávka cesnaku, nelúpaná
1 pohár červeného vína, napr. Rulandské modré

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 180 °C a vymastite zapekaciu misu maslom.
Zemiaky a zeler nakrájajte na 2 cm hrubé plátky. Plátky vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou, osoľte a okoreňte a priveďte do varu. Varte 5 minút, potom sceďte v cedníku a nechajte zeleninu 1 minútu vysušiť vo vlastnom teple.

Vráťte zeleninu do panvice a pridajte smotanu, nasekaný cesnak, šalviu, polovicu parmezánu a dochuťte soľou a korením. Premiešajte, potom nalejte do zapekacej misy a rovnomerne rozotrite. Navrch nalejte zvyšnú zmes. Posypte zvyšným parmezánom, pevne prikryte alobalom a pečte v predhriatej rúre 35-40 minút dozlatista.
Na doske na krájanie zmiešajte borievky a rozmarín so štipkou soli a korenia. Jelenie mäso potrite zo všetkých strán olivovým olejom, potom ho s korením prevaľkajte na doske a jemne pritlačte. Rozohrejte panvicu vhodnú do rúry na vysoký oheň a pokvapkajte trochou olivového oleja.
Jelenie mäso opečte zo všetkých strán niekoľko minút dozlatista a potom ho odstavte z ohňa. Pridajte ľahko roztlačený strúčik cesnaku a zvyšné korenie z dosky na krájanie. Všetko spolu premiešajte, pridajte trochu vody, aby vychladlo, a vložte do rúry. Jelenie mäso pečte tak dlho, ako chcete – približne 8 minút vám dodá stredne prepečené mäso.
Keď sú zemiaky upečené, vyberte ich z rúry, odstráňte alobal a posypte zvyšným parmezánom. Vráťte jedlo do rúry a pečte ďalších 10-15 minút.
Vyberte jeleninu z rúry a položte ju na tanier, voľne prikrytý alobalom. Z panvice sceďte prebytočný tuk. Cesnak rozdrvte vidličkou a odstráňte šupky. V panvici zmiešajte cesnak a bylinky a vráťte na oheň.
Prilejte červené víno, varte na miernom ohni, kým sa zmes nezredukuje na polovicu, potom pridajte maslo. Miešajte drevenou vareškou a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky mäsa zo dna. Keď omáčka stuhne, odstavte hrniec z ohňa, dochuťte a premiešajte.

Nakrájajte jeleninu na plátky požadovanej hrúbky. Šťavu nalejte späť do panvice, potom omáčku preceďte cez sitko na mäso a podávajte s pečenými zemiakmi a zelerom.