Chilli con carne z jeleníc v texaskom štýle

Hlasy: 2

Ako pripraviť jelení chilli con carne v texaskom štýle

Čas: 3 hodiny 50 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 656, celkový tuk 32 G., nasýtené tuky 5 G., bielkoviny 50 G., sacharidy 37 G., vlákno 7 G., cholesterol 41 mg, sodík 1634 mg, cukor 8 G.

Tradične sa texaské čili pripravuje z hovädzieho mäsa, ale ak používate divinu, vynikajúcou voľbou je jelenina. Jedlo je lahodné a aromatické, a to najmä vďaka kombinácii rôznych čili papričiek, ktoré sa líšia vôňou a pálivosťou. Ďalšou tajnou ingredienciou pre neuveriteľnú chuť je škoricová tyčinka pridaná úplne na konci. Tento krok nevynechajte!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Pyré z čili papričiek

4 papričky pasilla, bez semienok
2 papriky ancho, bez semienok
1 chile de arbol, so semienkami
1,5 šálky kuracieho vývaru + viac podľa potreby
2 kukuričné tortilly, nakrájané na štvrtiny

Čile

6 PL kukuričného oleja
700 g jelenej zveriny
1 veľká cibuľa, nakrájaná na kocky
4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
2 PL mletej rasce
1,5 šálky tmavého piva
4 šálky kuracieho vývaru
8 vetvičiek čerstvého koriandra
1 škoricová tyčinka
Čerstvo vylisovaná limetková šťava na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Príprava jedla podľa receptu:

Na pyré z čili papričiek:

V stredne veľkom hrnci zmiešajte papriky pasilla, ancho a árbol s kuracím vývarom. Priveďte do varu na vysokom ohni, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni za občasného miešania, kým papriky nezmäknú, približne 10 minút. Nechajte mierne vychladnúť. Preložte do mixéra. Pridajte tortilly a rozmixujte do hladka. Zmes by mala byť dosť hustá, ale možno budete musieť pridať trochu viac vývaru.
Čile:

Vo veľkej panvici rozohrejte olej na stredne vysokom ohni. Keď sa začne lesknúť, pridajte jeleninu a opekajte ju, dvakrát premiešajte, kým nezhnedne, približne 5 minút. Mäso vyberte dierkovanou lyžicou a odložte bokom.

Pridajte cibuľu do rozohriateho oleja na panvici a opekajte ju dozlatista, približne 5 minút. Pridajte cesnak a rascu a opekajte 1 minútu.
Pridajte pyré a 3 čili papričky a varte za častého miešania, aby sa nepripálili, kým čili nezhustne a nestmavne, približne 7 minút. Pridajte jelení mäso, pivo a kurací vývar. Znížte teplotu a varte na miernom ohni, podľa potreby pridávajte tekutinu, 2 hodiny. Odstráňte pokrievku a varte, kým čili nezhustne, približne 1 hodinu.
Koriander a škoricovú tyčinku zviažte kuchynskou šnúrkou. Odstráňte čili z ohňa a pridajte zväzok škorice a koriandra. Nechajte odstáť 15 minút. Vyberte zväzok z čili. Nechajte odstáť ďalších 15 minút a potom podľa chuti pridajte trochu limetkovej šťavy. Podľa chuti dochuťte soľou a korením.