Ile-flotant
Hlasy: 1
Čas: 2 hodiny 40 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 12
Zložitosť: priemerný
Porcie: 12
Ak hľadáte lahodný a pôsobivý dezert, ktorý sa dá ľahko pripraviť doma, určite vyskúšajte francúzsky il-flotantJeho názov znamená „plávajúci ostrov“: ľahký a vzdušný ostrovček z pusiniek sa vznáša v zamatovom mori vanilkového crème anglaise. Pusinky sú ozdobené chrumkavými mandľovými pralinkami a poliate karamelom. Na dosiahnutie dokonalého karamelu budete potrebovať teplomer na cukríky. Všetky ingrediencie okrem pusiniek sa dajú pripraviť vopred – čo je výhodné, ak plánujete veľkú oslavu.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
Pusinky
- 2,5 šálky cukru, rozdelené
- 1 šálka vody, rozdelená
- 1,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu, rozdeleného
- 1,5 šálky (140 g) nasekaných mandlí
- Bielky z 8 veľkých vajec, izbovej teploty
- 1/8 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky vínneho kameňa
- Crème anglaise, recept nižšie
Anglický krém
- 4 veľké žĺtky
- 0,5 šálky cukru
- 1 čajová lyžička kukuričného škrobu
- 1 a 3/4 šálky mlieka privedeného do varu
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 1,5 čajovej lyžičky koňaku
- Semienka z polovice vanilkového struku (voliteľné)
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, vínny kameň, pusinky, mlieko, škrob, vanilkový struk, koňak, mandľa
Príprava jedla podľa receptu:
- Predhrejte rúru na 175 °C.
- Na výrobu karameluV malom hrnci s hrubým dnom zohrejte 1,5 šálky cukru a 0,5 šálky vody, kým sa cukor nerozpustí. Varte na strednom ohni, kým sirup nezíska teplú karamelovú farbu. Nemiešajte, len krúživými pohybmi premiešajte hrniec. Vypnite oheň, pridajte 0,5 šálky vody a 0,5 čajovej lyžičky vanilky; buďte opatrní, pretože sirup bude silno bublať. Miešajte a varte na vysokom ohni, kým karamel nedosiahne 110 °C (fáza závitu) na teplomere na cukríky.
- Na prípravu praliniekMandle zmiešajte s 1/4 šálky karamelu a poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte 10-12 minút, kým mandle nie sú zlatisté. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a potom pralinky rozlámajte na kúsky.
- Znížte teplotu rúry na 120 °C. Vysteľte 2 plechy na pečenie papierom na pečenie.
- Na prípravu pusinkyV mise stojanového mixéra s metličkou vyšľahajte bielky so soľou a vínnym kameňom na strednej rýchlosti do peny. Zvýšte rýchlosť mixéra na vysokú a pridajte zvyšný 1 šálku cukru. Šľahajte, kým bielky nebudú veľmi tuhé a lesklé. Vmiešajte zvyšnú čajovú lyžičku vanilkového extraktu.
- Pomocou dezertných lyžíc poukladajte 12 kôp z pusiniek na papier na pečenie a pečte 20 minút alebo kým testovací papier na tortu zapichnutý do pusiniek nevyjde čistý.
- Na servírovanie, nalejte crème anglaise na dno jednotlivých servírovacích misiek. Na každú porciu dajte pusinky, pokvapkajte karamelovou omáčkou, posypte pralinkami a podávajte.
- Ak dezert pripravujete 1-2 dni vopred, nechajte karamel a pralinky pri izbovej teplote a crème anglaise uložte do chladničky.Pusinky upečte pred príchodom hostí a dezerty zostavte tesne pred podávaním.
Anglický krém
V mise stojanového mixéra s metličkovým nástavcom šľahajte žĺtky a cukor na strednej rýchlosti 3 minúty alebo kým zmes veľmi nezhustne. Znížte rýchlosť mixéra na nízku a pridajte kukuričný škrob.
Za stáleho miešania na nízkej rýchlosti pomaly prilejte horúce mlieko. Zmes nalejte do hrnca a za stáleho miešania drevenou vareškou varte na miernom ohni, kým nezhustne. Krém by mal pokrývať lyžicu ako hustá smotana. Varte ho na teplotu maximálne 82 °C, inak sa vajcia zrazia!
Smotanu precedíme cez jemné sitko, pridáme vanilkový extrakt, koňak a vanilkové semienka, ak ich používame, a dáme do chladničky.
Kategórie: