Zulbia a okra


Hlasy: 2

Ako variť - Zulbia a bamiye
Späť Tlačená verzia

Čas: 3 hodiny 45 minút
Zložitosť: tvrdý
Porcie: 4 – 6

Tieto tradičné iránske sladkosti sa často pripravujú spolu: kdekoľvek je zulbija, tam je bamieh. Oba dezerty sú pokryté lahodným šafranovým a ružovým sirupom, ktorý absorbuje lahodné arómy. Zulbija a bamieh sa v Iráne najčastejšie pripravujú počas mesiaca Ramadán a zvyčajne sa podávajú na iftar (večeru) s čerstvo uvareným čajom.



V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:


Zulbia

  • 0,5 šálky kukuričného škrobu
  • 0,5 šálky plnotučného jogurtu
  • 1 polievková lyžica prémiovej múky
  • 1 polievková lyžica ružovej vody
  • 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
  • Rastlinný alebo repkový olej na vyprážanie
  • Špeciálne vybavenie: cukrárske vrecko s hviezdicovou špičkou; plastová fľaša od omáčky

Šafranový sirup

  • 1/4 ČL mletého šafranu (kúpeného alebo rozdrveného v mažiari)
  • 2 kocky ľadu
  • 2 šálky kryštálového cukru
  • 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
  • 3 polievkové lyžice ružovej vody

Bamiye

  • 1 polievková lyžica nesoleného masla, izbovej teploty
  • 0,5 šálky prémiovej múky
  • 1 veľké vajce
  • Rastlinný alebo repkový olej na vyprážanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií


Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, vajcia, jogurt, citrónová šťava, ružová voda, sirup, šafran, škrob

Príprava jedla podľa receptu:


  1. Zulbia:

    V stredne veľkej miske zmiešajte kukuričný škrob a jogurt lyžicou. Pridajte múku a ružovú vodu a premiešajte. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte stáť pri izbovej teplote aspoň 2 hodiny a maximálne 4 hodiny v chladničke.
  2. Šafranový sirup:

    Medzitým posypte kocky ľadu šafranom a nechajte ich roztopiť. Toto bude váš šafranový kvet.

  3. V hrnci zmiešajte cukor, citrónovú šťavu a 1 šálku vody a priveďte k varu na strednom ohni. Znížte teplotu na stredne nízku a varte na miernom ohni, kým sirup nezačne mierne hustnúť, približne 10 minút. Ak na bokoch panvice uvidíte zrnká cukru, namočte cukrársky štetec do vody a zotrite ním cukor..

    Konzistencia sirupu je v tomto recepte veľmi dôležitá. Ak si myslíte, že je sirup hustejší, ako by mal byť, pridajte trochu vody a zohrievajte, kým nedosiahne konzistenciu teplého medu.
  4. Do sirupu pridajte ružovú vodu a 1 polievkovú lyžicu rozkvitnutého šafranu (zvyšný šafran si odložte na ďalšie použitie, uchovávajte v chladničke).

    Varte na miernom ohni, kým sirup nedosiahne konzistenciu teplého medu (hustejší ako javorový sirup), ďalších 5 minút. Ak chcete otestovať konzistenciu sirupu, kvapnite malé množstvo na malý tanier a nechajte ho 2 minúty odstáť. Tanier nakloňte a ak sirup netečie ľahko, je hotový.Prikryte pokrievkou, aby zostalo v teple, a odložte bokom.
  5. Bamiye:

    V hrnci zmiešajte maslo, 1,5 šálky šafranového sirupu a 0,5 šálky vody a priveďte do varu na strednom ohni. Keď zmes začne bublať, pridajte naraz všetku múku a začnite miešať silikónovou špachtľou. Znížte teplotu na minimum. Pokračujte v miešaní a cesto vkladajte do hrnca na miernom ohni, kým nevznikne hladká zmes, 6-7 minút.
  6. Cesto preložte do stredne veľkej misy a nechajte vychladnúť na takmer izbovú teplotu, približne 10 minút.
  7. Rozbite vajce do malej misky a rozšľahajte ho vidličkou. Pridajte vajce do cesta a začnite miešať ručným mixérom, kým sa vajce úplne nezapracuje. Cesto bude veľmi lepkavé. Preložte ho do cukrárskeho vrecka s hviezdicovou špičkou (Do cukrárskeho vrecka môžete vložiť veľký hrot, potom sa cesto bude ľahšie vytlačiť a získate väčšiu okru.).
  8. Do veľkej panvice nalejte 0,5 – 1 cm rastlinného oleja. Vymastite obe čepele kuchynských nožníc olejom. Nad olejom izbovej teploty v panvici podržte cukrárske vrecko s cestom, vložte cesto do oleja a nožnicami odrežte každé 2,5 cm. Majte na pamäti, že cesto pri vyprážaní narastie, preto ho príliš netlačte.V prípade potreby smažte vo viacerých dávkach.

    Panvicu postavte na stredný plameň a počkajte, kým olej nezačne okolo cesta bublať.
  9. Medzitým položte na plech na pečenie mriežku. Skontrolujte konzistenciu šafranového sirupu a v prípade potreby ho jemne zohrejte.
  10. Po približne 8 minútach sa kúsky okry začnú nafukovať a plávať v oleji. Otočte ich dierkovanou lyžicou a smažte dozlatista zo všetkých strán, ďalších 5-8 minút. Okru ihneď preložte dierkovanou lyžicou do šafranového sirupu a otočte ju, aby sa obalila. Preložte okru na mriežku, aby odkvapkal prebytočný sirup.
  11. Zulbia:

    Odkryte misku s cestom a pridajte sódu bikarbónu a 1 polievkovú lyžicu vody izbovej teploty. Dôkladne miešajte 2-3 minúty. Cesto bude mierne bublať. Nechajte cesto odstáť ďalších 20 minút, kým nebude hladké. Preložte do fľaše s omáčkou.
  12. Nalejte 1 cm oleja do malej panvice a zohrievajte ho na strednom ohni, kým sa nezačne trblietať. Ak chcete olej otestovať, kvapnite doň malé množstvo cesta; malo by okamžite nafúknuť a vyplávať na povrch. Znížte teplotu, aby ste zabránili prehriatiu oleja.
  13. Cesto vtlačte do oleja v kruhovom vzore, aby ste vytvorili vzor v tvare kvetu široký 8-10 cm (nemusí byť dokonalý). Smažte dozlatista na spodnej strane, 5-10 sekúnd, potom otočte paličkou alebo dierkovanou lyžicou a smažte dozlatista na druhej strane, ďalších 10 sekúnd.
  14. Zulbiu vložte do teplého šafranového sirupu a ponorte ju na niekoľko sekúnd, potom ju preložte na mriežku, aby odkvapkal prebytočný sirup. Opakujte so zvyšným cestom.
  15. Podávajte okru a zulbiu spolu pri izbovej teplote.



Autor receptu -


Kategórie:
recept / Vyprážanie / Dezerty / Šišky, koláče, žemle / Arabská kuchyňa




Odporúčame prečítať

Jednotky hmotnosti jedla