Takoyaki

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 20 minút.
Zložitosť: tvrdý
Porcie: 24

Takoyaki, čo sa z japončiny prekladá ako „vyprážaná chobotnica“, sú slané vyprážané guľôčky plnené chobotnicou a korením. Podávané sú poliate pikantnou omáčkou, majonézou, morskými riasami a vločkami bonito. Je to vynikajúce. Tieto produkty nájdete v špecializovaných obchodoch alebo online.

Takoyaki, jedno z najobľúbenejších pouličných občerstvení, vzniklo v Osake v 30. rokoch 20. storočia a dnes ho možno nájsť po celej krajine. Nielenže sa kupuje na ulici, ale často sa vyrába aj doma. Na začiatku to vyžaduje trochu cviku, ale rýchlo sa naučíte, ako vyrobiť úhľadné guľôčky. Kľúčom je investovať do špeciálnej panvice. Ak nemáte radi chobotnicu, môžete ju nahradiť inými ingredienciami, ako sú varené krevety, kuracie mäso, slanina alebo klobása, tofu, zelenina a dokonca aj syr. Len nezabudnite takoyaki podávať a jesť ihneď, horúce.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Chobotnica

1,5 lyžice dashi vývaru
2 veľké vajcia
1 šálka prémiovej múky
1,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
Rastlinný olej na vyprážanie
110 g uvarenej chobotnice, nakrájanej na 1 cm kúsky.
3 zelené cibuľky, nakrájané na tenké plátky
1/3 šálky tenkasu (kúsky tempury)
2 polievkové lyžice sušeného beni-shoga alebo kizami beni-shoga (nakladaný červený zázvor), mletého

Na servírovanie

Takoyaki omáčka
Majonéza, najlepšie japonská Kewpie (v plastovej fľaši)
Aonori (sušené morské riasy, drvené alebo vločkové)
Katsuobushi (sušené tuniakové vločky)

Dási

Jeden štvorcový kus kombu (sušené morské riasy; asi 10 g) s rozmermi 10 cm
3/4 šálky husto natlačeného katsuobushi (asi 15 g)
Špeciálne vybaveniepanvica na takoyaki, 1-2 drevené špajle alebo paličky a štetec na pečenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej mise zmiešajte dashi a vajcia. Pridajte múku, prášok do pečiva a soľ a šľahajte do hladka. Cesto prelejte do litrovej odmerky alebo misky s nálevom. Zohrejte panvicu takoyaki na strednom ohni. Priehlbiny a celý povrch výdatne vymastite olejom. Každú priehlbinu naplňte asi do troch štvrtín cestom.
Do každej jamky rýchlo pridajte 2 – 3 kúsky chobotnice, štipku zelenej cibuľky, štipku tenkasu a štipku beni shog. Ak sa cesto opeká príliš rýchlo, mierne znížte teplotu.

Na každú porciu lyžicou dajte trochu viac cesta. Nevadí, ak časť pretečie cez okraje. Pečte, kým spodok každého takoyaki nestuhne, ale vnútro zostane stále vlhké, približne 3 minúty.
Pracujte rýchlo, použite 1-2 špajdle alebo paličky (mne je jednoduchšie použiť dve) a otočte každé takoyaki asi o 90 stupňov, pričom zarezávajte do stuhnutého cesta na povrchu medzi otvormi a priebežne ho zoškrabte do každého otvoru, aby ste vytvorili guľôčku. Nechajte cesto vytekať z guľôčok a keď začne tuhnúť, úplne ich otočte a pečte, pravidelne ich otáčajte, kým nebudú rovnomerne zlatisté a prepečené, ďalšie 3-4 minúty (čas varenia sa bude líšiť v závislosti od veľkosti takoyaki).
Smeny:

Guľôčky poukladajte na servírovací tanier, pokvapkajte omáčkou takoyaki a majonézou a navrch dajte aonori a katsuobushi. Ihneď podávajte a postup zopakujte so zvyšnými ingredienciami.
Dási

V stredne veľkom hrnci zmiešajte kombu s 3 šálkami studenej vody a nechajte lúhovať 30 minút (tento krok môžete vynechať, ak máte málo času, ale chuť bude menej intenzívna). Zahrievajte na strednom ohni, kým voda takmer nezačne vrieť, ale nie vrieť, približne 5 minút. Kombu vyhoďte. Postupne vmiešajte katsuobushi, priveďte do varu na vysokom ohni a potom ihneď odstavte z ohňa. Nechajte lúhovať asi 10 minút bez miešania.
Dashi preceďte cez jemné sitko do misky alebo odmerky s objemom litra. Nestláčajte katsuobushi, inak sa vývar zakalí a/alebo zhorkne. Dashi je najlepšie použiť ihneď, ale môže sa skladovať aj v tesne uzavretej nádobe v chladničke až 3 dni. Výťažok: približne 2,5 šálky. Môžete ho nahradiť 1,5 čajovou lyžičkou instantného prášku na dashi, napríklad Ajinomotovo Hondashi, zmiešaného s 1,5 šálkou vody.

Kategórie:

recept / Rýchle občerstvenie / Predjedlá / Rybie predjedlá / Food Network - recepty / Japonská kuchyňa