Džalebi
Zložitosť: priemerný
Porcie: 20
„Džalebi je v Indii veľmi obľúbená pochúťka, ktorú najčastejšie nájdete u pouličných predavačov,“ hovorí Nidhi Jalan. „Pripravuje sa aj na významné sviatky vrátane svadieb, Holi, Diwali a Eid al-Adha. Najchutnejšie džalebi sa pripravujú chalvaj (cukrári). Jeden z nich ma naučil všetky zložitosti ich prípravy. Táto sladkosť sa pôvodne objavila v Perzii pod názvom zuby a do Indie ho priniesli perzskí obchodníci. Dokonalé jalebi sa vyrába z fermentovaného cesta a je zvonku chrumkavé, vo vnútri mierne žuvacie a vďaka procesu fermentácie má miernu kyslosť. Ešte horúce sa jalebi namáčajú v sirupe s príchuťou šafranu a kardamónu a ihneď sa konzumujú. Keď sa fermentované cesto vypráža, prebieha chemický proces, ktorý v strede jalebi vytvára priehlbinu, ktorá sa naplní aromatickým sirupom. Ak nechcete strácať čas prípravou cesta, môžete si kúpiť balenie zmesi Gits Jalebi. Dodáva sa dokonca aj s fľašou. Chuť samozrejme nie je taká úžasná ako pri jalebi vyrobenom z fermentovaného cesta, ale stále je dobrá. Je to skutočný malý zázrak!
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1 šálka prémiovej múky + viac podľa potreby
- 1/4 šálky ryžovej múky
- 1 kvapka pomarančového gélového potravinárskeho farbiva alebo štipka kurkumy v prášku
- 1 šálka bieleho trstinového cukru
- 0,5 čajovej lyžičky hrubo drvených zelených semienok kardamónu
- 1/4 ČL šafranových vlákien (alebo viac)
- 0,5 čajovej lyžičky citrónovej alebo limetkovej šťavy
- Rastlinný olej, ghí alebo zmes oboch na vyprážanie
- Špeciálne vybavenie: fľaša od omáčky z mäkkého plastu alebo cukrárske vrecko s otvorom 4 – 5 mm; teplomer na vyprážanie
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- V stredne veľkej mise zmiešajte pšeničnú a ryžovú múku. Dobre premiešajte. Pridajte 3/4 šálky teplej vody a dobre premiešajte, kým nevznikne hladké, husté cesto. Ak je cesto príliš suché a nerovnomerné, pridávajte vodu po 1 polievkovej lyžici, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Cesto by malo byť o niečo hustejšie ako cesto na palacinky. Prikryte a nechajte kysnúť pri izbovej teplote, kým nezačne bublať, 24 – 36 hodín.
- Keď cesto vykysne, pridajte potravinárske farbivo alebo mletú kurkumu. Potravinárske farbivo dodáva jalebi príjemnú oranžovú farbu, zatiaľ čo kurkuma mu dodáva žltkastejší odtieň.
- Vykysnuté cesto by malo mať konzistenciu cesta na palacinky. Ak je príliš husté, pridávajte vodu po 1 polievkovej lyžici, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Ak je príliš riedke, môžete pridať trochu múky. Konzistencia cesta je pre dobré jalebi kľúčová. Ak je príliš riedke, nedosiahnete pekný okrúhly tvar. A ak je príliš husté, jalebi bude mastné a mäkké. Cesto preložte do fľaše od omáčky alebo cukrárskeho vrecka s otvorom s priemerom 4 – 5 mm.
- V malom hrnci zmiešajte cukor, kardamóm, šafran a ¾ šálky vody. Varte na strednom ohni, kým sirup mierne nezhustne a nestane sa lepkavý, 5–7 minút. Vmiešajte citrónovú šťavu. Udržujte v teple.
- Do širokého woku alebo veľkej hlbokej panvice nalejte asi 3 cm oleja, ghí alebo zmesi oboch. Pripevnite teplomer na vyprážanie a zohrejte olej na stredne vysokom ohni na 170 °C (350 °F). Je dôležité, aby bol olej mierne horúci. Ak je príliš horúci, jalebi sa spália a ak nie je dostatočne horúci, budú ploché. Buďte opatrní, ak používate fľašu na omáčku so skrutkovacím uzáverom. Ak je cesto príliš husté, bude ťažké ho vytlačiť a uzáver môže odletieť. Odporúčam najskôr vyskúšať na tanieri.
- Cesto pipetujte do horúceho oleja v sústredných kruhoch alebo špirálach širokých 8 – 10 cm, zvnútra von, a končite jedným rýchlym pohybom smerom do stredu každého jalebi, aby ste zabránili rozvinutiu špirály. Pokračujte v pipetovaní cesta do oleja, kým panvica nie je približne do polovice plná. Jalebi vyprážajte, otáčajte ich, kým nie sú chrumkavé, približne 45 sekúnd z každej strany. Pomocou dierkovanej lyžice alebo klieští ich preložte na tanier alebo podnos vystlaný papierovou utierkou. Opakujte so zvyšným cestom.
Poznámka šéfkuchára
Tradične sa jalebi vyprážajú na ghí, ale ja radšej používam zmes ghí a rastlinného oleja. Môžete ich vyprážať aj len na oleji. Dosiahnutie dokonalých špirál si vyžaduje trochu cviku. Niekedy som kreatívnejší a vytlačím vlnovky v štýle Jacksona Pollocka, ale chuť je stále úžasná. - Namočte jalebi do teplého sirupu. Ak máte radi sladší sirup, môžete ich nechať namočené v sirupe asi 10 sekúnd. Jalebi sa najlepšie konzumujú ihneď. Ak ste ich pripravili vopred, neobalte ich v sirupe, kým nebudú pripravené na podávanie. Tesne pred podávaním zohrejte sirup a namočte jalebi.
Kategórie: