Kohút
Hlasy: 4
Čas: 13:00
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6
Cock-o-vin (francúzsky) kohút na víne Kohút na víne (Coq au vin) je klasické francúzske jedlo, ktoré si vyžaduje prípravu, čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Získate špeciálne, slávnostné jedlo s komplexnou a mnohotvárnou chuťou. Hoci pôvodný recept vyžaduje kohúta, v poslednej dobe sa kohút na víne bežne pripravuje, a to aj v reštauráciách, s kuracím mäsom. Jedlo obsahuje aj bravčovú masť (alebo slaninu), perlovú cibuľku, huby, koreniny a samozrejme červené víno. Na tom nešetrite a omáčka bude neuveriteľne aromatická a bohatá.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 4 kuracie stehná, orezané, alebo 1 dusené kura, 2,2 – 3,5 kg, nakrájané na kúsky
- 24 - 30 perlových cibúľ
- 1/4 - 0,5 šálky múky
- 2 polievkové lyžice vody
- 170 g bravčovej masti alebo slaniny, nakrájanej na kocky
- 220 g šampiňónov, nakrájaných na 4 kusy
- 1 polievková lyžica nesoleného masla
- 2 fľaše červeného vína s objemom 750 ml, najlepšie Pinot Noir
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná na 4 kusy
- 2 stonky zeleru, nakrájané na 4 kusy
- 2 stredné mrkvy, nakrájané na 4 kusy
- 3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
- 6-8 vetvičiek čerstvého tymianu
- 1 bobkový list
- 2 šálky kuracieho vývaru
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: kura, cibuľové sady, šampiňóny, mrkva, zeler, paradajkový pretlak, slanina, červené víno, bobkový list, tymian
Príprava jedla podľa receptu:
- Odrežte koreňový koniec každej perlovej cibule a narežte ho nožom. Prevarte 2-3 šálky vody a ponorte do nej cibuľu na 1 minútu. Potom cibuľu vyberte z hrnca a nechajte ju vychladnúť. Ošúpte ju. Cibuľa by sa mala dať oddeliť od šupky.
- Kuracie mäso osoľte zo všetkých strán hrubou soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Kúsky kuraťa vložte po niekoľkých naraz do veľkého, uzatvárateľného plastového vrecka s múkou. Pretrepte, aby sa všetky kúsky rovnomerne obalili. Vyberte kuracie mäso z vrecka a preložte ho na mriežku.
- Veľkú panvicu s priemerom 30 cm postavte na stredný plameň, pridajte 2 polievkové lyžice vody a bravčovú masť. Prikryte a varte, kým sa voda neodparí, potom pokračujte vo varení, kým kocky bravčovej masti nie sú zlato-hnedé a chrumkavé, približne 8 – 10 minút. Vypraženú bravčovú masť vyberte z panvice.
- V tej istej panvici pridajte k rozpustenej masti nakrájanú cibuľku, osoľte a okoreňte čiernym korením a opekajte 8-10 minút. Vyberte cibuľu z panvice. Potom opečte kuracie kúsky z každej strany dozlatista, v prípade potreby ich opečte po dávkach, aby sa panvica nepreplnila. Preložte kuracie mäso do smaltovaného liatinového hrnca s objemom 7-8 litrov.
- Do tej istej panvice, v ktorej ste opekali kuracie mäso, pridajte huby, v prípade potreby pridajte 1 polievkovú lyžicu masla a varte, kým huby nevypustia všetku vodu, približne 5 minút. Cibuľu, huby a opekanú slaninu vložte do vzduchotesnej nádoby a uložte do chladničky, kým ich nebudete môcť použiť.
- Z hrnca sceďte zvyšný tuk a pridajte asi 1 šálku vína, pričom dno zoškrabte drevenou lyžicou. Toto víno nalejte do kotla spolu s kuracím vývarom, paradajkovým pretlakom, nakrájanou cibuľou, mrkvou, zelerom, cesnakom, tymianom a bobkovým listom. Pridajte zvyšné víno. Prikryte a nechajte cez noc v chladničke.
- Na druhý deň predhrejte rúru na 160 °C.
- Vložte kura do rúry a pečte 2 – 2,5 hodiny alebo kým kura nezmäkne. Udržujte na veľmi miernom ohni a občas premiešajte.
- Keď je kura hotové, preložte ho do zapekacej misy, prikryte a vložte do rúry, aby sa udržalo v teple. Preceďte omáčku cez cedník a vyhoďte mrkvu, cibuľu, zeler, tymian, cesnak a bobkový list. Vráťte omáčku do panvice, zapnite stredný plameň a zredukujte o tretinu. V závislosti od množstva tekutiny to môže trvať 20 až 45 minút.
- Keď omáčka zhustne, pridajte perlovú cibuľku, šampiňóny a masť a varte ďalších 15 minút alebo kým sa omáčka nezohreje. Ochutnajte a v prípade potreby dochuťte. Odstavte z ohňa a pridajte kuracie mäso. Podľa potreby podávajte s vaječnými rezancami.
Kulinárske rady
Ak omáčka na konci varenia nie je dostatočne hustá, môžete pridať zmes rovnakých dielov masla a múky. Začnite pridaním 1 polievkovej lyžice z každého. Zmes miešajte s omáčkou 4-5 minút a v prípade potreby pridajte viac.
Kategórie: