Panuchos

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 20 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 15 placiek

Panucho je obľúbené mexické pouličné jedlo pozostávajúce z chrumkavej kukuričnej tortilly plnenej vyprážanou čiernou fazuľou a podávanej s prílohami, ako je trhané morčacie mäso, marinovaná cibuľa, plátky avokáda a paradajky. Nižšie sú uvedené podrobné recepty krok za krokom na morčacie mäso, kukuričné tortilly a plnku z čiernych fazúľ. Proces prípravy je náročný na prácu, ale toto predjedlo zachytáva skutočného ducha, chuť a vôňu Mexika.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Trhaná morka

2,3 kg morčacích stehien alebo nôh
2 polievkové lyžice kuchynskej soli
1,5 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
1 čajová lyžička sušeného oregana
2 vetvičky čerstvého koriandra
1 hlavička cesnaku, rozdelená na strúčiky

Nakladaná červená cibuľa

2 stredne veľké červené cibule, nakrájané na tenké plátky
0,5 šálky destilovaného bieleho octu
1,5 čajovej lyžičky kuchynskej soli

Pyré z čiernych fazúľ

1 polievková lyžica rastlinného oleja alebo bravčovej masti
1 pikantná žltá chilli paprička
1 paprika serrano
1/4 bielej cibule, nakrájanej na kocky
1 šálka uvarenej čiernej fazule (alebo konzervovanej)

Tortilly

3/4 čajovej lyžičky kuchynskej soli
450 g pripraveného tortilového cesta
Rastlinný olej na vymastenie komálu
Špeciálne vybavenielis na tortilly; liatinová panvica (plochá panvica), voliteľné

Zhromaždenie

1 malá hlávka šalátu, listy oddelené
1 slivková paradajka, nakrájaná na tenké plátky
1 avokádo, nakrájané na tenké plátky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, červená cibuľa, čierne fazule, tortilla, šalát, slivkové paradajky, Avokádo, serrano korenie, oregano

Príprava jedla podľa receptu:

Trhaná morka:

Vo veľkom hrnci zohrejte vodu tesne pod bod varu a pridajte soľ, korenie, oregano, koriander a cesnak. Morčacie stehná varte vo vriacej vode 2 hodiny. Morčacie mäso vyberte a osušte.
Predhrejte gril na vysokú teplotu. Grilujte morčacie mäso dozlatista. Morčacie mäso natrhajte a odložte bokom.

Nakladaná červená cibuľa:

Červenú cibuľu vložte do misky s octom, soľou a 0,5 šálkou vody. Dobre premiešajte a nechajte 1 hodinu odpočívať.

Pyré z čiernych fazúľ:

Na stredne veľkej panvici rozohrejte olej alebo bravčovú masť. Pridajte čili papričky a zľahka ich opečte. Pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte 4-5 minút, kým nebude priesvitná.
V mixéri rozmixujte čierne fazule s dostatočným množstvom vody, aby sa rozmixovali. Pyré z čiernych fazúľ preložte na panvicu k cibuli a čili papričke a opekajte na strednom ohni 20-30 minút. Dochuťte soľou podľa chuti.
Tortilly:

Do cesto vmiešajte soľ. Rozdeľte cesto na 15 guľôčok. Počas práce uchovávajte guľôčky v miske prikrytej potravinovou fóliou, aby cesto nevyschlo. V prípade potreby pridajte trochu vody, aby bolo cesto vláčne.

Rozohrejte comal (hladkú plochú panvicu) alebo panvicu na strednom ohni.

Vysteľte lis na tortilly kusom potravinárskej fólie. Vložte jednu guľôčku cesta do stredu lisu a prikryte ďalším kusom potravinárskej fólie. Lis zatvorte, aby ste vytvorili tortillu s priemerom 15 cm.

Opatrne odstráňte fóliu z tortilly a položte ju na horúcu panvicu. Keď sa tortilla prestane lepiť na panvicu, otočte ju. Tortillu pritlačte čistou, zloženou kuchynskou utierkou, kým nenafúkne. Pritlačte po okrajoch, aby sa tortilla nafúkla zo všetkých strán, a pred vybratím ju ešte niekoľko sekúnd opekajte.
Opatrne urobte do povrchu tortilly zárez s priemerom 2,5 cm a nadvihnite vrchnú vrstvu, aby ste vo vnútri vytvorili vrecko. Tortilla bude veľmi horúca, preto buďte opatrní. Nerežte otvor príliš široko a tortillu nerozdeľujte ani netrhajte. Na vychladnutie položte tortilly na papierové utierky alebo čistú kuchynskú utierku. Opakujte so zvyšnými guľôčkami cesta.
Vezmite vychladnutú tortillu, opatrne zdvihnite otvorený vrch a rozotrite dovnútra 1 čajovú lyžičku pyré z čiernych fazúľ. Pritlačte prstami, aby sa pyré rovnomerne rozložilo. Opakujte so zvyšnými tortillami a pyré z čiernych fazúľ.
Tesne pred podávaním rozohrejte comal na strednom ohni a pridajte trochu rastlinného oleja. Každý panuchos položte na horúci comal a opekajte dozlatista z oboch strán, 2-3 minúty z každej strany. Nechajte scediť na papierových utierkach. Toto by sa malo urobiť tesne pred podávaním, pretože panuchos sa najlepšie konzumujú čerstvé.

Zhromaždenie:

Na každý panucho dajte list šalátu, nastrúhané morčacie mäso, marinovanú červenú cibuľu, plátok paradajky a plátok avokáda.

Kategórie:

recept / Nakladané jedlá / Slávnostné jedlá / Párty jedlá / Rýchle občerstvenie / Tortillové jedlá / Predjedlá / Sendviče / Morčacie jedlá / Morčacie mäso / Mexická kuchyňa / Guy Fieri