Etouffee s rakmi

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Etouffee je klasický kreolský zeleninový guláš s rakími chvostíkmi v bohatej, zamatovej omáčke. Začnite so zápražkou z masla a múky a postupne pridávajte zvyšné ingrediencie: zeleninu, koreniny a nakoniec rakie chvostíky s čerstvými bylinkami. Zeleninový základ tvoria čerstvé paradajky a „svätá trojica“ kreolskej kuchyne – zelená paprika, zeler a cibuľa. Spolu s korením dodávajú omáčke jedinečnú chuť. Etouffee sa tradične podáva s varenou bielou ryžou, ale môžete si ho vychutnať aj jednoducho s čerstvým chrumkavým bielym chlebom v omáčke.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

0,9 kg rakích chvostov s tukom
6 strúčikov cesnaku, rozdrvených
2 bobkové listy
2 vetvičky čerstvého tymianu
2,5 šálky rybieho alebo krevetového vývaru
1 šálka paradajok, zbavených semienok, ošúpaných a nakrájaných na kocky
1,5 čajovej lyžičky soli
0,5 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
Omáčka z pikantných paprík
2 ČL worcesterskej omáčky
Šťava z polovice citróna
1 šálka nasekanej zelenej cibuľky
1/4 šálky nasekanej petržlenovej vňate
Varená biela ryža na servírovanie
90 g masla
4 lyžice múky
2 šálky nakrájanej cibule
0,5 šálky nasekaného zeleru
0,5 šálky nasekanej sladkej papriky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: paradajky, sladká paprika, zeler, zelená cibuľka, citrónová šťava, Worcestrová omáčka, vločky červenej papriky, bobkový list, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkom hrnci s hrubým dnom roztopte 4 polievkové lyžice masla a vmiešajte doň múku. Pokračujte vo varení za stáleho miešania, kým zápražka nezmení farbu arašidového masla.
Pridajte cibuľu, zeler, papriku, cesnak, bobkový list a tymian a varte, kým zelenina nezmäkne, približne 6-8 minút. Pridajte vývar, paradajky, soľ, vločky červenej papriky, pikantnú omáčku a worcesterskú omáčku a priveďte do varu.

Z povrchu vývaru zotrite tuk, znížte teplotu a varte bez pokrievky 30 minút za občasného miešania.
Pridajte račie chvosty spolu s tukom, citrónovou šťavou, jarnou cibuľkou a petržlenovou vňaťou a varte za občasného miešania 15 – 20 minút. Pridajte zvyšné maslo a dobre premiešajte. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením. Podávajte s horúcou ryžou.

Kategórie:

recept / Predjedlá / Občerstvenie s omáčkami / Rybie predjedlá / Americká kuchyňa / Cajunská kuchyňa / Emeril Lagasse

Podobné recepty

Etouffee s kuracím mäsom a krevetami

Kukuričný chlieb s rakmi

Krevety Etouffee