Krevety Etouffee

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Etouffee je tradičné jedlo kajunskej a kreolskej kuchyne, obľúbené v americkom štáte Louisiana. V podstate ide o dusené mäso z kreviet, byliniek, mrkvy, veľkého množstva cibule a zeleru, všetko varené v hustej omáčke vyrobenej z rouxu, pasty z múky a tuku a krevetového vývaru. Po ošúpaní kreviet vložte panciere a hlavy do hrnca, zmiešajte so zeleninou a bylinkami a vývar varte na miernom ohni. Toto sa dá pripraviť vopred a uložiť do chladničky (alebo mrazničky). Kreolské korenie, ktorého recept je uvedený nižšie, dodáva Etouffee jeho lahodnú chuť. Etouffee sa tradične podáva s varenou ryžou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Krevety

1,3 kg stredných kreviet (63 – 75 ks), ošúpaných a zbavených žil
6 polievkových lyžíc nesoleného masla
0,5 šálky prémiovej múky
4 šálky nakrájanej cibule
2 šálky nasekanej zelenej papriky
2 šálky nasekaného zeleru
2 polievkové lyžice drveného cesnaku
1 konzerva (400 g) konzervovaných krájaných paradajok
2 bobkové listy
2 čajové lyžičky soli
0,5 čajovej lyžičky kajenského korenia
2 PL kreolského korenia, pozri recept nižšie
1 liter krevetového vývaru, recept nižšie
1/4 šálky nasekaných listov petržlenovej vňate
Dusená biela ryža na servírovanie
1/2 šálky tenko nakrájanej zelenej cibuľky na servírovanie

Kreolské korenie šéfkuchára Emerila

2,5 lyžice papriky
2 polievkové lyžice soli
2 lyžice cesnakového prášku
1 polievková lyžica čierneho korenia
1 polievková lyžica cibuľového prášku
1 polievková lyžica kajenského korenia
1 polievková lyžica sušeného oregana
1 lyžica sušeného tymianu
Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte.

Krevety vývar

450 g pancier a hláv kreviet
1 šálka nahrubo nasekanej cibule
0,5 šálky nahrubo nasekaného zeleru
0,5 šálky nahrubo nasekanej mrkvy
3 rozdrvené strúčiky cesnaku
1 bobkový list
1 čajová lyžička čierneho korenia
1 čajová lyžička sušeného tymianu
2 čajové lyžičky soli

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krevety, zeler, mrkva, paradajky, sladká paprika, mleté kajenské korenie, bobkový list, cesnakový prášok, cibuľový prášok, oregano, tymian, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkom liatinovom hrnci roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte múku a neustále miešajte, aby vznikla zápražka. Zápražku varte na strednom ohni, kým nezíska farbu arašidového masla, 5-7 minút. Pridajte cibuľu, papriku, zeler a cesnak do zápražky a varte za častého miešania 10 minút. Do panvice pridajte paradajky, bobkový list, soľ, kajenské korenie a 1 polievkovú lyžicu kreolského korenia. Paradajky duste 2-3 minúty a potom vmiešajte krevetový vývar.
Zmes priveďte do varu a znížte teplotu. Etouffé varte na miernom ohni 45 minút za občasného miešania. Krevety posypte zvyšnou 1 polievkovou lyžicou kreolského korenia a pridajte ich do panvice, pričom miešajte, aby sa rovnomerne rozdelilo. Krevety varte 5-7 minút alebo kým nie sú uvarené. Pridajte do panvice nasekanú petržlenovú vňať a miešajte, aby sa rovnomerne rozdelila.

Ihneď podávajte s dusenou bielou ryžou a ozdobte nakrájanou zelenou cibuľkou.

Krevety vývar

Vložte panciery a hlavy kreviet do veľkého cedníka a niekoľko minút ich oplachujte pod tečúcou studenou vodou.

V 6-litrovom hrnci s hrubým dnom zmiešajte panciere kreviet so zvyšnými ingredienciami, pridajte 4 litre vody a priveďte k varu na vysokom ohni. Z povrchu vývaru stierajte penu. Znížte teplotu na strednú a varte bez pokrievky 45 minút, pričom občas stierajte penu.

Vývar odstavte z ohňa a preceďte cez jemné sitko do čistej nádoby; nechajte úplne vychladnúť. Vývar skladujte v chladničke maximálne 3 dni alebo zmrazte vo vzduchotesných nádobách maximálne 2 mesiace..