Pizza Margherita

Hlasy: 3

Čas: 2 hodiny 10 minút
Zložitosť: ľahko

Pizza "Margarita" - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 konzerva (800 g) olúpaných celých paradajok (sceďte a roztlačte ručne), najlepšie San Marzano
1 hlávka (225 g) byvolej mozzarelly (scedenej)
2 lyžice olivového oleja, plus trochu viac na vymastenie panvice
4 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
1 PL čerstvých tymianových lístkov
1 PL čerstvých listov oregana
Listy z 1/2 zväzku bazalky
1 porcia čerstvého cesta na pizzu (pozri recept nižšie)
Soľ a mleté čierne korenie

Pizza korpus s rozmermi 30 x 45 cm:

2 balenia aktívneho suchého droždia
2 čajové lyžičky cukru
2 šálky teplej vody (38 – 43 °C)
2 polievkové lyžice hrubej soli
6 šálok múky, plus trochu navyše na podsypanie
2 polievkové lyžice olivového oleja, plus viac na vymastenie misky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: paradajková omáčka, Paradajky San Marzano, kysnuté cesto, prémiová múka, cesnak, syr mozzarella, tymian, oregano, bazalka

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 230 °C. Do rúry vložte plech na pečenie s vysokými okrajmi alebo malý plech na pečenie.

Začnite prípravou paradajkovej omáčky. Vo veľkej panvici na strednom ohni orestujte s 2 lyžicami olivového oleja, nasekaným cesnakom, tymianom a oreganom. Varte, kým nezačne voňať, potom pridajte pretlačené paradajky a dochuťte soľou a korením podľa chuti.

Znížte teplotu a varte na miernom ohni 7-8 minút, aby sa omáčka zredukovala a zintenzívnila chuť. Vypnite oheň.
Vyberte predhriaty plech na pečenie z rúry a celý jeho povrch potrite olivovým olejom. Cesto rozrežte na 2 kusy, jeden kus si odložte na ďalšie použitie. Cesto na pizzu roztiahnite tak, aby bolo o niečo väčšie ako plech, a potom ho vložte do plechu tak, aby sa okraje prekrývali a vytvorili okraj.

Cesto potrieme paradajkovou omáčkou, potom mozzarellu natrháme na kúsky a rovnomerne ich rozložíme po povrchu. Natrháme bazalkové lístky, rozsypeme ich po ceste a pokvapkáme trochou olivového oleja. Podľa chuti osoľme a okoreníme a pečieme v horúcej rúre dozlatista a narastu, približne 15 – 18 minút. Pizzu vyberieme z rúry, nakrájame a podávame.

Čerstvé cesto na pizzu:

V malej miske zmiešajte droždie, cukor a vodu. Jemne premiešajte, aby sa droždie rozpustilo. Nechajte zmes odstáť, kým sa droždie neaktivuje a nezačne sa tvoriť pena, 5-10 minút.

Ak používate kuchynský robot, zmiešajte soľ a múku v miske a niekoľkokrát pulzujte. Pridajte zmes s droždím a vmiešajte múku na nízkej rýchlosti. Keď sa cesto začne tvoriť, zvýšte rýchlosť na strednú a miešajte, kým sa nevytvorí guľa. Malo by to trvať približne 2 minúty. Pridajte olivový olej a ešte niekoľkokrát pulzujte. Mixér pravidelne zastavujte, aby ste zoškrabali cesto z háku.

Cesto vyskúšajte tak, že si malé množstvo stlačíte medzi prstami. Ak sa drobí, pridajte viac vody; ak je lepkavé, pridajte ďalšiu polievkovú lyžicu múky. Cesto vyklopte na ľahko pomúčenú dosku a niekoľkokrát ho preložte, pričom ho miesime, kým nebude hladké a elastické.
Ak cesto miesite ručne, pridajte zmes s droždím do veľkej misy spolu so soľou a 2 polievkovými lyžicami olivového oleja. Potom začnite miešať múku. Keď zmes príliš zhustne na miešanie lyžicou, ručne vmiešajte zvyšnú múku a pridajte toľko, aby vzniklo mäkké, ale nie príliš lepkavé cesto. Počas miesenia si medzi prstami vytlačte malé množstvo cesta. Ak sa drobí, pridajte viac vody; ak je lepkavé, pridajte ďalšiu polievkovú lyžicu múky. Miesime cesto, kým nebude hladké a elastické, približne 10 minút.

Cesto vytvarujte do kruhu a vložte ho do jemne naolejovanej misy, pričom ho otáčajte, aby sa povrch úplne obalil olejom. Misku prikryte potravinovou fóliou alebo vlhkou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste (napríklad v rúre), kým nezdvojnásobí svoj objem, približne hodinu.