Staromódny alkoholický koláč

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 20 minút plus čas chladenia
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10 - 12

Tento Vintage Pie je založený na klasickom kokteile s rovnakým názvom. Ak chcete, môžete namiesto bourbonu použiť ražnú whisky. Retro inšpirovaná pomarančová poleva dodáva zábavný záverečný nádych.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

1,25 šálky hladkej múky plus navyše na vaľkanie
2 polievkové lyžice studeného margarínu
1 čajová lyžička kryštálového cukru
1/2 čajovej lyžičky jablčného octu
1/4 čajovej lyžičky jemnej soli
6 PL (85 g) studeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky
2 polievkové lyžice plus 2 čajové lyžičky ľadovej vody

Plnenie

1,5 šálky hustej smotany
1/2 šálky kryštálového cukru
3 žĺtky z veľkých vajec
1 veľké vajce
3 lyžice bourbonu
2 čajové lyžičky pomarančovej kôry
1 čajová lyžička kokteilového čerešňového sirupu
1/2 čajovej lyžičky jemnej soli

Poleva

2 polievkové lyžice práškového cukru
1 polievková lyžica bourbonu
1 šálka hustej smotany
6 veľmi tenkých plátkov pomaranča (z 1 veľkého pomaranča)
6 koktailových čerešní

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, jablčný ocot, Pomarančová kôra, čerešňová šťava, práškový cukor, vajcia, krém, Pomaranče, bourbon

Príprava jedla podľa receptu:

KoláčPredhrejte rúru na 190 °C s roštom v strede.

V kuchynskom robote zmiešajte múku, rastlinný tuk, kryštálový cukor, ocot a soľ, kým zmes nepripomína jemnú múku. Pridajte maslo a mixujte, kým sa nevytvoria hrudky veľkosti hrášku. Pridajte 2 polievkové lyžice ľadovej vody a mixujte, kým sa nezačne tvoriť cesto.

Cesto prstami stlačte. Ak nedrží tvar, pridajte ďalšie 2 čajové lyžičky ľadovej vody, jednu čajovú lyžičku po druhej, pričom cesto zakaždým premiešajte a skontrolujte. Tesne ho zabaľte a dajte do chladničky stuhnúť, aspoň na 1 hodinu, najlepšie cez noc.
Na ľahko pomúčenej doske rozvaľkajte cesto na disk široký 28 – 30 cm. Položte ho medzi listy pergamenu alebo voskového papiera na plech na pečenie a nechajte aspoň 10 minút vychladnúť v chladničke. Cesto vložte do formy na koláč hlbokej 20 cm tak, aby presahovalo cez okraje asi o 1,3 cm.

Vonkajší okraj cesta prehnite pod seba a prstami ho zovrite, čím vytvoríte ozdobné kučery. Cesto popichajte vidličkou zo všetkých strán a nechajte ďalších 10 minút vychladiť v chladničke.

Cesto vysteľte papierom na pečenie alebo alobalom, naplňte ho závažím alebo fazuľou a pečte približne 20 minút, kým cesto nie je na dotyk suché. Odstráňte alobal a závažia a pečte ďalších 5-7 minút, kým cesto nie je mierne zlatisté. Nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
PlnenieZnížte teplotu rúry na 180 °C.

V stredne veľkej mise vyšľahajte smotanu, kryštálový cukor, žĺtky, vajce, bourbon, kôru, čerešňovú šťavu a soľ do hladka. Vychladnutý koláč položte na plech s okrajom a naplňte ho polevou. Aby ste zabránili pripáleniu, odstrihnite dva prúžky alobalu a zahnite ich okolo okrajov koláča.
Koláč opatrne vložte do rúry a pečte 50 – 60 minút, kým plnka nestuhne, ale stále bude mierne kývať. Nechajte koláč úplne vychladnúť na mriežke, približne 4 hodiny. Ak podávate na druhý deň, nechajte ho úplne vychladnúť, potom zabaľte a nechajte cez noc v chladničke.
Poleva.

Vo veľkej mise vyšľahajte práškový cukor a bourbon mixérom na nízkej rýchlosti. Pridajte smotanu, znížte rýchlosť na stredne vysokú a šľahajte asi 1 minútu, kým nevzniknú tuhé špičky.

Koláč obložte lyžicou šiestimi 2 lyžicami šľahačky a navrch dajte čerešničku. Plátky pomaranča stočte do špirály a vložte ich medzi kopčeky šľahačky. Podávajte so zvyšnou šľahačkou.