Príručka cukrárskych prísad

Sú to dlhé, tenké struky orchidey, ktoré sa pred použitím vysušia. Semená sú jedlé a samotné struky sa používajú na výrobu vanilky.

Vanilkový extrakt je tinktúra na báze alkoholu s obsahom alkoholu do 35 %, ktorá sa lúhuje s vanilkovými strukmi dva mesiace. Tinktúra má výraznú arómu.

Ide o čerešňu maraschino (druh čerešne) namočenú v cukrovom sirupe, priehľadnú bobuľu šarlátovej farby bez jadierok, ktorá sa po pridaní farbív môže zmeniť na...

Je to hustá, tmavohnedá tekutina podobná sirupu vyrobená z granátového jablka a používaná pri pečení chleba.

Želatína je najdôležitejšou zložkou každého želé. Široko sa používa pri príprave dezertov, cukroviniek a iných jedál. Ak...

Hydrogenovaná zmes bielej farby s kryštalickou štruktúrou, bez zápachu a sladkej chuti. Používa sa na výrobu glazúr a

Existujú rôzne druhy javorov. Existujú cukrové javory, horské javory a čierne javory.

Xylitol je prírodná náhrada cukru. Získava sa z vlákien určitých rastlín, ako aj z bobúľ, húb, brezovej kôry a kukuričných šupiek.

Kukuričný sirup je produkt vyrobený z kukurice a cukru. Používa sa ako sladidlo na zvýšenie chuti a zmenu textúry.

Kandizovaný cukor je cukrový produkt pozostávajúci z veľkých kryštálov. Hoci jeho názov je mnohým neznámy, nie je až taký vzácny.

V našich kuchárskych knihách čoraz častejšie vidíme zmienky o trstinovom cukre. A v amerických receptoch sa tento cukor tiež objavuje.

Recept na univerzálnu samokysnúcu zmes na pečenie anglických scones, amerických sušienok a muffinov.

Cukrárenská poleva vo forme veľkých sladkých omrviniek nemeckého pôvodu, používaná na zdobenie vrchu dezertov, žemlí, sušienok a koláčov.