Z čoho sa vyrába želatína?
Želatína je najdôležitejšou zložkou každého želéJe široko používaný na varenie. dezerty, cukrárske výrobky a iné jedlá. Ak držíte diétu alebo dodržiavate určité náboženské stravovacie pravidlá, určite budete chcieť vedieť, z čoho sa želatína vyrába.
Aké zložky teda obsahuje želatína?
Kolagén. Tento produkt je jeden z najdôležitejších. Je to skleroproteín alebo nerozpustný proteín živočíšneho pôvodu. Nachádza sa v kostiach, chrupavkách a šľachách zvierat. Keď sa kosti alebo mäso varia, kolagén dodáva vývaru jeho želatínovú konzistenciu po stuhnutí. Kolagén sa extrahuje z tkanív ošípaných, hovädzieho dobytka a rýb. Želatína sa vyrába predovšetkým z bravčovej kože.
Keďže kolagén je živočíšny vedľajší produkt, nemôže sa používať v ich jedlách. vegetariániAle také produkty ako marshmallows, žuvanie marmeláda a iné podobné dezerty nevyhnutne obsahujú kolagén.
Džemy a marmelády obsahujú želatínu, cukor alebo náhrady cukru, umelé arómy a farbivá a vodu. Mnoho cukrárenských spoločností teraz používa vo svojich výrobkoch kolagén extrahovaný z rýb, aby oslovili ľudí, ktorých náboženstvo zakazuje používanie živočíšnych produktov.
Želatína sa používa nielen v kulinárskeHrá úlohu stabilizátora v mnohých produktoch, ako napr. syr alebo margarínJe tiež súčasťou poťahových vrstiev tabliet. Prísni vegetariáni si pred kúpou liekov prečítajú etikety, aby sa uistili, že pri výrobe tabliet nebol použitý živočíšny kolagén. Želatína sa používa aj pri výrobe zubnej pasty, niektorých iných kozmetických výrobkov, polievok a konzervovaného mäsa. Môže sa predávať aj v čistej forme v cukrárenskom oddelení obchodov. Dodáva sa v granulách, plátkoch, vločkách alebo kockách.
Želatína a náboženstvo
Niektoré náboženstvá zakazujú používanie želatíny. Napríklad islam zakazuje bravčové mäso a akékoľvek výrobky z bravčového mäsa, zatiaľ čo judaizmus zakazuje hovädzie mäso. Židia jedia kóšer jedlo. Ak prísne dodržiavate pravidlá akéhokoľvek náboženstva, pri nákupe potravín si pozorne prečítajte zloženie na obale.
Náhrady želatíny
Vegetariáni nemôžu používať želatínu živočíšneho pôvodu, ale potrebujú produkty na výrobu želé a podobných jedál. Zatiaľ pre nich nebola vyvinutá žiadna želatína. Existujú však produkty, ktoré sa dajú použiť ako náhrada.
Jednou z náhrad želatíny je agarToto používajú vegetariáni pri varení. Agar sa získava z morských rias, ktoré sa najprv uvaria, potom sa vyčistia a vysušia. Konzistencia agaru sa líši od želatíny, je viskóznejšia a mäkšia. Je však tiež skvelý na výrobu želé a marshmallow.
Medzi ďalšie náhrady želatíny patrí xantánová guma, biopín, guarová guma, karagénan a struky rohovníka.
Kategórie:
Súvisiace články
