Javorový sirup

Hoci javory rastú aj v Európe, Európania nikdy nevedeli, že sa z nich dá vyrobiť sirup a použiť ho pri varení. Túto inováciu im predstavili americkí kolonisti, ktorí sa zase tajomstvo výroby sirupu naučili od pôvodných Američanov. Domorodí Američania už dlho používajú javor ako zdroj cukru.

Keď sa kolonisti naučili vyrábať javorový sirup, uvedomili si, že rúbanie javorových konárov, ako to robili predtým, nie je dobrý nápad. Nielenže to produkovalo veľké množstvo odpadu, ale aj výrazne poškodzovalo stromy. Začali preto používať špeciálne sekery, žľaby a vedrá. Do kôry stromu urobili dieru, zo živého javora vytiahli toľko miazgy, koľko bolo potrebné, a potom dieru utesnili liečivou zmesou, čím javor mohol ďalej rásť. Brezová miazga sa v Rusku zbiera podobným spôsobom.

V súčasnosti výrobcovia javorového sirupu odporúčajú používať na strome maximálne tri zárezy a javorovú miazgu zbierať do závesných pozinkovaných vedier.

Javorový sirup sa vyrába iba v Severnej Amerike, pretože Európa a ďalšie krajiny nemajú vhodné poveternostné podmienky pre správny rast javorov, takže javorová miazga nie je vhodná na konzumáciu.

Ponúkame recepty na jedlá s javorovým sirupom:

• Palacinky s javorovým sirupom a bobuľovou omáčkou
  
• Palacinky s jablkami a hustou javorovou omáčkou
  
• Losos v sójovej omáčke a javorovom sirupe
  
• Pečená slanina s javorovým sirupom a korením
  
• Jablkovo-javorová glazúra
  
• Javorová zmrzlina s grilovaným chlebom a slaninou
  
• Manhattanský koktail s javorovým sirupom
  
• Martini s bourbonom, pivom a javorovým sirupom