Canele de Bordeaux
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 18 koláčov
Tieto nezvyčajné miniatúrne pečivo sa považujú za charakteristický znak pekární francúzskeho mesta Bordeaux, kde ich pred viac ako 200 rokmi vytvorili mníšky. Vďaka svojej vanilkovej chuti a kontrastnej kombinácii chrumkavej, karamelizovanej kôrky a vlhkej, takmer krémovej strúhanky pripomínajú canelés krém brûlée, ktoré sa ľahko tvorí v prstoch. Tento recept vyžaduje originálne medené formy na canelé, tradične potiahnuté včelím voskom. Tento povlak uľahčuje vyberanie canelé z foriem a čo je najdôležitejšie, dodáva im charakteristickú chrumkavú kôrku. Pred pečením nechajte cesto 12 hodín odpočívať. Canelé si najlepšie vychutnáte so šálkou silnej kávy. Môžu sa podávať aj ako dezert, prekrojené na polovicu a pokvapkané karamelovou omáčkou.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 3 šálky mlieka
- Polovicu vanilkového struku pozdĺžne rozrežte a vyškrabte semienka
- 210 g (3 polievkové lyžice + 3/4 šálky) nesoleného masla
- 1 šálka cukru
- 2/3 šálky cukrárskej múky
- 1 veľký vaječný žĺtok
- 2 veľké vajcia
- 3 lyžice tmavého rumu
- 90 g včelieho vosku, jemne nasekaného (asi 1/3 šálky)
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- V malom hrnci zmiešajte mlieko, vanilkový struk a zoškrabnuté semienka. Mlieko priveďte k varu na strednom ohni (ale nie k varu), potom hrniec odstavte z ohňa a vmiešajte 3 polievkové lyžice masla. Mlieko nechajte trochu vychladnúť.
- Vo veľkej mise zmiešajte cukor a múku. V samostatnej malej miske vyšľahajte žĺtok, vajcia a rum. Vmiešajte vaječnú zmes do múčnej zmesi a potom primiešajte vlažnú mliečnu zmes. Preceďte do nádoby, prikryte a dajte do chladničky aspoň na 12 hodín.
- Na prípravu formičiek na canelé roztopte včelí vosk v hrnci na miernom ohni. Do roztopeného vosku pridajte zvyšné 3/4 šálky masla a miešajte, kým sa neroztopí. Zmes odstavte z ohňa a pomocou úzkeho štetca na cukrárstvo opatrne vymastite vnútro 18 foriem na canelé (5 x 2,5 cm). Tento štetec si odložte na formičky na canelé, pretože je ťažké z nich odstrániť vosk. Ak vosková zmes začne predčasne tvrdnúť alebo hustnúť, na chvíľu ju vráťte na oheň, aby sa skvapalnila.
- Cesto vyberte z chladničky aspoň 1 hodinu pred pečením.
- Predhrejte rúru na 220 °C.
- Pripravené formy na canelé položte na ťažký plech na pečenie s okrajom, aby sa počas pečenia zachytil vosk a olej. Formy naplňte cestom do 3/4 a často a dôkladne miešajte, aby sa cukor a múka rovnomerne rozložili.
- Pečte približne 50 minút alebo kým povrch canelé nie je tmavohnedý.Vyberte z rúry a dávajte pozor, aby ste sa nerozliali horúcim voskom. V tomto bode je najlepšie držať deti a domáce zvieratá mimo kuchyne. Pomocou klieští alebo starej utierky chyťte každú formu a pretrepte ňou hore dnom, pričom poklepte, aby ste uvoľnili canelé. Ak nevyjde, uvoľnite okraje malým nožom. A... Voilà! Ihneď podávajte.
Autor receptu - Pascal Rigo je francúzsky reštaurátor, majiteľ značkových kaviarní a pekární, ktoré vyrábajú vysoko kvalitné bio pečivo.
Kategórie:
Podobné recepty
