Canele
Hlasy: 7
Čas: 55 minút.
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 16 ks.
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 16 ks.
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 147, celkový tuk 5 G., nasýtené tuky G., bielkoviny 0,5 G., sacharidy 21 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukor G.
Kalórie 147, celkový tuk 5 G., nasýtené tuky G., bielkoviny 0,5 G., sacharidy 21 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukor G.
Canelés sú typickým francúzskym pečivom, o ktorom sa predpokladá, že pochádza z Bordeaux. Sú krížencom koláča a muffinu, ale s úplne jedinečnou textúrou. Canelés sa pečú v špeciálnych formách v tvare malých stĺpikov s drážkami a priehlbinou na vrchu. Ich charakteristickým znakom je, že sú zvonku chrumkavé a karamelizované, zatiaľ čo vo vnútri zostávajú mäkké a obláčikovité. To sa dosahuje špeciálnym cestom obsahujúcim veľmi málo múky a veľa cukru, čo vysvetľuje veľmi tmavú kôrku. Canelés sa zvyčajne ochucujú rumom a vanilkou. Podávajú sa ako dezert s kávou alebo ako predjedlo s vínom a šampanským.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 470 ml mlieka s obsahom 6 % tuku
- 50 g masla
- Polovica vanilkového struku, prekrojená na polovicu a vyškrabte semienka
- 230 g kryštálového cukru
- 1 stredne veľké vajce a 2 stredne veľké žĺtky, rozšľahané
- 50 ml tmavého rumu
- 120 g múky
- Včelí vosk, roztavený, na nanášanie na formy (ak sú medené)
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: mlieko, maslo, vanilkový struk, cukor, vajcia, rum, prémiová múka
Príprava jedla podľa receptu:
- Cesto si pripravte deň vopred. V stredne veľkom hrnci zmiešajte 160 ml mlieka, maslo, vanilkový struk a semienka a 20 g cukru a priveďte do varu na strednom ohni. Odstavte z ohňa a nechajte zmes vychladnúť na približne 38 °C (100 °F), aby bola stále vlažná. Ak je cesto príliš studené, stuhne; ak je príliš horúce, vajcia sa počas miešania uvaria.
- Vmiešajte rozšľahané vajcia, potom rum a zvyšné mlieko.
- V samostatnej miske zmiešajte múku, zvyšný cukor a 0,5 čajovej lyžičky soli. Tekutinu vmiešajte do múky v troch dávkach a pred každým pridaním zoškrabte boky misky. Nepreháňajte šľahanie: príliš veľa vzduchových bublín spôsobí, že canelés budú suché. Cesto by malo mať konzistenciu hustej smotany.
- Cesto preceďte cez sitko do vzduchotesnej nádoby. Priamo na povrch cesta položte potravinovú fóliu, aby sa nevytvorila kôrka. Pevne uzavrite a dajte cez noc do chladničky.
- Predhrejte rúru na 230 °C/210 °C (s ventilátorom). Vložte osem (5 cm) foriem na pečenie canelé do stredu rúry na 5 – 10 minút, aby sa predhriali. Vďaka tomu budú vaše canelé chrumkavejšie a karamelizovanejšie.
- Formy vymastite tenkou vrstvou roztaveného včelieho vosku (ak je vrstva príliš hrubá, zmes sa počas pečenia vyleje). Zvyšné cesto vyberte z potravinárskej fólie a potom ho jemne premiešajte, aby ste rozbili všetky stvrdnuté hrudky, ktoré sa mohli cez noc vytvoriť. Nemiešajte príliš dlho, aby sa do cesta nedostal vzduch. Čím je cesto hladšie, tým lepší je konečný produkt.
- Naplňte každú formu cestom a nechajte 0,5 cm priestoru nad vrchom. Cestoviny počas pečenia mierne stúpajú a klesajú, preto je dôležité na to pamätať.
- Formičky položte na plech na pečenie a pečte na strednej priečke rúry 10 – 15 minút. Potom plech otočte o 180 stupňov, znížte teplotu rúry na 180 °C/160 °C a pečte 30 – 35 minút. (Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu vašej rúry.) Počas posledných minút pečenia sledujte farbu canelés, aby ste sa uistili, že sa nepripália alebo nie sú nedopečené. Mali by mať sýtu farbu javorového sirupu.
- Vyberte canelés z rúry, nechajte ich 10 minút odpočívať, potom formičky otočte hore dnom a jemne poklepte na dno, aby sa canelés uvoľnili. Nechajte úplne vychladnúť a podávajte.
Kategórie:
Podobné recepty
