Boeuf Bourguignon - klasický recept

Hlasy: 10

Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Jedným z najchutnejších hovädzích jedál je Boeuf Bourguignon alebo hovädzie mäso po burgundsky, čo je pečený kus mäsa dlho dusený vo vínnom vývare, odtiaľ pochádza aj jeho názov, keďže Boeuf Bourguignon sa tradične varil v burgundskom víne. Spolu s hovädzím mäsom sa dusí aj mrkva, perlová cibuľka, šampiňóny a slanina. Dlhé dusenie umožňuje všetkým ingredienciám, aby sa podelili o svoje chute a šťavy, výsledkom čoho je jemné mäso, ktoré sa vám rozplýva na jazyku. Boeuf Bourguignon môžete podávať s akoukoľvek prílohou alebo, kreatívnejšie, môžete chutné mäso, zeleninu a omáčku naaranžovať na opečené krajce chleba.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1,2 kg hovädzej plece, nakrájanej na kocky s veľkosťou 2,5 cm.
240 g sušenej, na jabloňovom dreve údenej, nízkotučnej slaniny, nakrájanej na kocky
1 polievková lyžica olivového oleja
450 g mrkvy, nakrájanej diagonálne na 2,5 cm kúsky.
2 cibule, nakrájané
2 ČL nasekaného cesnaku (2 strúčiky)
0,5 šálky koňaku
1 fľaša (750 ml) dobrého suchého červeného vína, ako napríklad Cote du Rhone alebo Pinot Noir
1 plechovka (2 šálky) hovädzieho vývaru
1 PL paradajkového pretlaku
1 čajová lyžička čerstvých lístkov tymianu (alebo 0,5 čajovej lyžičky sušených)
4 PL (60 g) masla izbovej teploty, rozdelené
3 lyžice múky
450 g mrazených celých cibúľ (perlových cibúľ)
450 g čerstvých húb bez stopiek, klobúčiky nakrájané na hrubé plátky
Vidiecky alebo kváskový chlieb, opečený alebo grilovaný a potretý cesnakom, na servírovanie
0,5 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, slanina, cibuľa, mrkva, hríby, tymian, červené víno, koňak

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 120 °C.
Vo veľkom woku rozohrejte olivový olej. Pridajte slaninu a opekajte ju na strednom ohni 10 minút, občas premiešajte, kým nezhnedne. Slaninu preložte dierkovanou lyžicou na veľký tanier.

Mäso osušte papierovými utierkami a potom osoľte a okoreňte. Hovädzie mäso poukladajte v jednej vrstve do zapekacej misy a opekajte na horúcom oleji 3 – 5 minút, kým nezhnedne zo všetkých strán. Opečené kocky preložte na tanier so slaninou a pokračujte v opekaní zvyšného mäsa.
V tom istom oleji zmiešajte mrkvu, cibuľu, 1 polievkovú lyžicu soli a 2 čajové lyžičky korenia a opekajte 10-15 minút, občas premiešajte, kým cibuľa nie je zlatistá. Pridajte cesnak a opekajte ešte minútu. Prilejte koňak, odstúpte a zapaľte, aby sa alkohol odparil. Vráťte mäso a slaninu do kotla.
Prilejte fľašu vína a toľko hovädzieho vývaru, aby bolo mäso takmer úplne pokryté. Pridajte paradajkový pretlak a tymian. Priveďte do varu, panvicu pevne prikryte a pečte v rúre 1 hodinu a 15 minút alebo kým mäso a zelenina nebudú po prepichnutí vidličkou veľmi mäkké.
2 polievkové lyžice (30 g) masla a múku zmiešajte vidličkou a vmiešajte do duseného mäsa. Pridajte mrazenú cibuľu. Huby opečte na 2 polievkových lyžiciach (30 g) masla 10 minút, kým nebudú zlatisté, potom ich pridajte do duseného mäsa. Dusené mäso priveďte do varu na sporáku, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni 15 minút. Dochutte soľou podľa chuti.
Na servírovanie opečte chlieb v hriankovači alebo v rúre. Jednu stranu každého krajca potrite rozrezanou stranou strúčika cesnaku. Na každú porciu položte dusené mäso na krajec chleba a posypte petržlenovou vňaťou.

K tomuto jedlu sa odporúča víno z Bordeaux.

Kategórie:

recept / Slávnostné jedlá / Večera / Polievky / Husté polievky a dusené pokrmy / Francúzska kuchyňa / Ina Garten / Bosá grófka

Podobné recepty