Pissaladière

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Pissaladière je francúzska cibuľová „pizza“ pochádzajúca z Nice. Koláč sa vyrába z vrstvy kysnutého cesta, navrchu s hrubou vrstvou restovanej cibule. Pissaladière sa posype ančovičkami, zvyčajne usporiadanými do diamantového vzoru, a čiernymi olivami a pečie sa v rúre dozlatista. Tradíciou je pissaladière nakrájať na štvorce a podávať ich ako predjedlo s vínom alebo inými nápojmi. Nižšie je uvedený podrobný recept na cesto na dve pissaladière a plnku na jeden koláč, ktorý môžete zdvojnásobiť, ak pečiete dve naraz. Prípadne môžete polovicu cesta zmraziť na neskoršie použitie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Poleva (na 1 pissaladière)

1/4 šálky olivového oleja, plus navyše na vymastenie
0,9 kg cibule, nakrájanej na polkruhy s hrúbkou 0,5 cm.
1 PL čerstvých tymianových lístkov
1,5 čajovej lyžičky hrubej soli
0,5 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
2 celé strúčiky cesnaku

Cesto (na jednu pissaladière)

1 a 1/4 šálky teplej vody (40 °C - 43 °C)
2 balíčky suchého droždia
1 polievková lyžica medu
3 PL olivového oleja
4 šálky múky + navyše na prácu
2 čajové lyžičky hrubozrnnej soli

Výzdoba každej pissaladière

12 - 18 filetov z ančovičiek
12 čiernych francúzskych olív, najlepšie v oleji, bez kôstok
Kukuričná múka, na pečenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, cibuľa, olivový, Ančovičky, cesnak, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Na prípravu polevyVo veľkej panvici rozohrejte olivový olej a na miernom ohni na ňom opečte cibuľu s tymianom, soľou, čiernym korením a cesnakom 45 minút, kým cibuľa nezmäkne a nezosladne, ale nezhnedne. Občas premiešajte. Po 30 minútach cesnak vyberte, nahrubo ho nasekajte a vráťte na panvicu.
Medzitým si pripravte cesto. V mise kuchynského robota s hnetacím hákom zmiešajte vodu, droždie, med a olivový olej. Ak je misa studená, pridajte teplejšiu vodu, aby mala pri pridávaní droždia teplotu aspoň 43 °C. Pridajte 3 šálky múky, potom soľ a miešajte na stredne nízkej rýchlosti. Bez zastavenia mixéra pridajte ďalšiu 1 šálku múky alebo toľko, aby vzniklo mäkké cesto.

Cesto miesime na stredne nízkej rýchlosti približne 10 minút a posypeme ho múkou, aby sa nelepilo na misu. Keď je cesto hotové, vyklopíme ho na pomúčenú dosku a premiesime ho rukami asi 10-krát. Malo by byť hladké a elastické. Cesto vložíme do dobre naolejovanej misy a otočíme ho, aby sa celý povrch obalil olivovým olejom. Misku prikryjeme vlhkou kuchynskou utierkou. Necháme cesto odpočívať pri izbovej teplote 30 minút.
Predhrejte rúru na 230 °C.
Cesto rozdeľte na 2 rovnaké časti a každú vytvarujte do hladkej guľky. Ak robíte iba 1 pissaladière, jednu guľku cesta položte na plech na pečenie a voľne ju prikryte vlhkou utierkou. Nechajte cesto odpočívať 10 minút. Druhú polovicu cesta zabaľte a dajte do chladničky alebo mrazničky. Cesto zľahka sploštite valčekom, potom ho roztiahnite do obdĺžnika s rozmermi 25 x 30 cm a položte ho na plech na pečenie posypaný kukuričnou múkou.
Cibuľovú posýpku rozotrite na cesto a nechajte 2 cm okraj. Ančovičky a olivy pekne poukladajte, okraje cesta potrite olivovým olejom a pečte 15 minút alebo dozlatista. Pizzu podávajte horúcu na doske na krájanie.

Kategórie:

recept / Piknik / Letné jedlá / Pekáreň / Slané koláče / Francúzska kuchyňa / Ina Garten / Bosá grófka

Zbierky receptov