Pani Puri

Hlasy: 12

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 30 loptičiek

Nidhi Jalan, majiteľka Masala Mama, pripravuje tieto zábavné pochúťky každý rok počas Holi, indického jarného festivalu. Chrumkavé, vyprážané guľôčky sa vtlačia do slanej škrupiny, naplnia slanou zmesou cíceru a zemiakov a potom sa poliajú voňavou vodou zo zeleného manga (najdôležitejšia časť). Nidhi sa delí o svoj recept na vodu zo zeleného manga, ktorý zdedila po svojej matke. Táto ľahká pochúťka sa pripravuje z nezrelého manga, voňavého koriandra, mäty a čili papričky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Zelená mangová voda

1 šálka ošúpaného a nakrájaného zeleného manga
2 thajské zelené čili papričky alebo serranos, nahrubo nasekané (odstráňte semienka, aby ste znížili pálivosť)
1 zväzok čerstvého koriandra, listy a jemné stonky nahrubo nasekané (asi 2 šálky)
Pol zväzku mäty, natrhané lístky (asi 0,5 šálky)
Šťava z 3 limetiek (asi 1/3 šálky)
1,5 čajovej lyžičky praženej mletej rasce
1 polievková lyžica jemnej indickej čiernej soli (kala namak)
Jemná morská soľ
Jaggery (odparená trstinová šťava) sa dá nájsť vo forme prášku alebo častejšie v kúskoch

Zemiaková plnka

2 lyžice suchého čierneho cíceru (kala chana), namočeného cez noc vo vode
Štipka sódy bikarbóny
Jemná morská soľ
2 stredné zemiaky
2 lyžice nasekaného čerstvého koriandra
0,5 čajovej lyžičky praženej mletej rasce
1/4 ČL jemnej indickej čiernej soli (kala namak)
1/4 čajovej lyžičky chilli prášok
Šťava z polovice limetky (asi 1 polievková lyžica)
30 pani puri, približne 4-5 cm veľké.*

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cícer, zemiak, mango, serrano korenie, mäta, koriander, limetková šťava, chilli korenie, rasca

Príprava jedla podľa receptu:

Zelená mangová voda:

V kuchynskom robote zmiešajte zelené mango, čili, koriander, mätu, limetkovú šťavu a 1/2 šálky vody. Mixujte do hladka. Preložte do veľkej misy a pridajte rascu, čiernu soľ (pozri poznámku), 1,5 polievkovej lyžice morskej soli a 3 šálky vody. Rozmixujte. Podľa chuti pridajte cukor (množstvo bude závisieť od sladkosti zeleného manga).

Poznámka

Jemná indická čierna soľ (kala namak) je kamenná soľ s ostrou chuťou, ktorá dodáva jedlám umami chuť, takže jej nepridávajte priveľa.
Plnenie:

Namočený čierny cícer (pozri poznámku) vložte do malého hrnca a do polovice ho naplňte studenou vodou. Pridajte štipku sódy bikarbóny a 1 čajovú lyžičku morskej soli. Priveďte do varu na stredne vysokom ohni, potom znížte teplotu, aby sa udržiaval mierny var, a varte, kým cícer nezmäkne, približne 45 minút. Sceďte; mali by ste mať asi 1/4 šálky uvareného cíceru.

Poznámka

Čierny cícer (kala chana) je vzácna odroda, ktorá je menšia ako bežné a má orieškovejšiu chuť.

Medzitým vložte zemiaky do malého hrnca a zalejte studenou vodou. Priveďte do varu, potom znížte teplotu, aby sa udržiaval stály var. Varte, kým zemiaky nezmäknú, približne 20 minút. Zemiaky sceďte a nechajte mierne vychladnúť. Zemiaky ošúpte a potom ich roztlačte mačkadlom na zemiaky, kým nevznikne hrubé pyré.
Pridajte cícer, koriander, rascu, čiernu soľ, čili prášok, limetkovú šťavu a 0,5 čajovej lyžičky morskej soli a premiešajte. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte.
Umiestnite rošt do stredu rúry a predhrejte ju na 110 °C (250 °F). Pani puris položte na plech na pečenie a pečte do chrumkava (ale nie príliš zhnednutia) 3 až 5 minút.
Zhromaždenie:

Vezmite jedno pani puri a na tenšej strane urobte malý otvor, potom pridajte 1 čajovú lyžičku zemiakovej plnky a 1,5 polievkovej lyžice vody zo zeleného manga. Vložte celé pani puri do úst a zjedzte. Nazbierané pani puri sa musí zjesť v ten istý deň, inak zmäkne..

Poznámka *

Pani puri sú chrumkavé guľôčky z cesta.