Krab s mäkkou pancierou
Mäkkopancierové krabie mäso je mimoriadne obľúbené na celom svete. Počas rybárskej sezóny, najmä skoro na jar, si milovníci krabov začínajú vychutnávať svoj obľúbený produkt vyprážaný, obaľovaný, grilovaný a fritovaný.
Tento článok je určený pre tých, ktorí o kraboch nič nevedia, ako aj pre tých, ktorí ich zbožňujú. Naučí vás, ako kúpiť a uvariť kraba s mäkkou pancierou.
Čo je to za zviera a ako ho kúpiť?
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že pancier tohto kraba je vždy mäkký, to nie je pravda. Pancier dospelého kraba je tvrdý. Zmäkne však až v určitom štádiu svojho vývoja.
Ako krab rastie, jeden pancier sa zvliekne a druhý rastie. Toto zvliekanie panciera sa opakuje počas celého života tohto morského živočícha. Pod starým pancierom sa vytvorí nový, potom napučí a narastie tak, že starý tvrdý pancier na chrbte praskne a zvliekne sa.
Krab je pomerne ohybné zviera, takže aj s novým mäkkým pancierom dokáže rýchlo zbaviť ten starý. Keď sa tak stane, vyzerá rovnako ako predtým, až na to, že nový pancier je oveľa mäkší ako ten starý.
Vo voľnej prírode sú kraby počas obdobia zvliekania veľmi zraniteľné, pretože nová pancier nezačne tvrdnúť okamžite, ale až po niekoľkých hodinách.
Ako sa rybárom podarí chytiť kraby v takom krátkom čase? V skutočnosti rybári chytajú kraby oveľa skôr, ešte predtým, ako začnú zhadzovať panciery. Kraby sa chovajú v špeciálnych nádržiach s kontrolovanou teplotou, kým sa nezačnú pĺznuť. Keď sa vytvorí nový mäkký pancier, kraby sa vyberú z vody, zabalia do vlhkých morských rias alebo iných podobných materiálov a pošlú sa na trhy s čerstvými morskými plodmi alebo sa zmrazia.
Mäkkoplátne kraby sa najlepšie kupujú živé. Keď sú ich panciery ešte mäkké, pohybujú sa veľmi málo a veľmi pomaly. Neváhajte si ich dôkladne prezrieť a dokonca si ich priamo na trhu ovoňať. Nikdy nekupujte kraby ani iné morské živočíchy, ktoré vydávajú silný zápach. Čerstvý krab, rovnako ako čerstvé ryby, vonia takmer rovnako ako morská voda, z ktorej bol ulovený.
Kulinárske využitie
Ak si kúpite mrazeného kraba, pravdepodobne je už bez panciera a pripravený na konzumáciu. Ak je krab čerstvý, budete ho musieť najskôr pripraviť. Je to celkom jednoduché. Vezmite si veľké kuchynské nožnice a odrežte krabovi pancier za očami. Tým krab okamžite zabijete.
Potom zdvihnite obe polovice panciera a odstráňte zospodu pernaté žiabre alebo „pľúca“. Potom kraba otočte a odstráňte spodnú časť panciera. To je všetko!
Príprava
Kraby s mäkkým pancierom sa dajú jesť celé. Ich panciery sú teraz veľmi ohybné, vďaka čomu sa ľahko vyberajú a odhaľujú lahodné, šťavnaté a mierne sladké mäso s výraznou krabím chuťou.
Najlepšie metódy varenia sú jednoduché vyprážanie a grilovanie. Kraby sa vyprážajú 4 minúty z každej strany, pečú sa vcelku 8 minút alebo sa grilujú 5 minút z každej strany.
V poslednej dobe sa kraby často opekajú na panvici s maslom. Môžete použiť aj olivový olej, potom pridať biele víno, čerstvú citrónovú šťavu, 1-2 čajové lyžičky kapár, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a korenie. Výsledkom je jednoducho úžasne chutné jedlo!
Môžete si tiež pripraviť klasický krabí sendvič. Na chlieb poukladajte šalát a paradajky, navrch dajte vyprážané, zrolované krabie mäso a pokvapkajte majonézou alebo tatárskou omáčkou – nič neprekoná sladkú chuť a arómu skutočného krabieho mäsa! Pridajte trochu nastrúhaného kelu alebo feferónok a máte lahodný sendvič!
Mnoho ľudí miluje obaľované krabie mäso. Zmiešajte jeden diel pšeničnej a jeden diel kukuričnej múky, pridajte trochu cesnakového prášku, poriadne množstvo mletého čierneho korenia a štipku pálivej červenej papriky. Ak sa cítite kreatívne, môžete do obaľovania pridať sušený hubový prášok alebo strúhaný parmezán.
Pozor! Pri vyprážaní na panvici sa v krabích klepetách a nohách môže hromadiť para, čo môže spôsobiť ich prasknutie a rozstreknutie horúceho oleja všade naokolo. Aby ste tomu zabránili, pred vyprážaním prepichnite krabie klepetá a nohy špajdľou.
Recept na varenie krok za krokom
sendviče s krabom a rangúnom
Všetky recepty s krabím mäsom
Kategórie:
Súvisiace články
