Restované s krabom, zázvorom a zelenou cibuľkou

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Restované mäso s krabom, zázvorom a zelenou cibuľkou

Čas: 35 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 475, celkový tuk 11 G., nasýtené tuky 1 G., bielkoviny 67 G., sacharidy 22 G., vlákno 1 G., cholesterol 223 mg, sodík 1368 mg, cukor 2 G.

„Krab so zázvorom a zelenou cibuľkou je klasické kantonské jedlo, ktoré si vychutnávam celý život,“ hovorí autorka receptov Vivian Chan. „Hoci mnoho reštaurácií má svoju vlastnú verziu, nič sa nepribližuje tej môjho otca. Ako umelec strávil roky zdokonaľovaním svojej techniky, hľadaním krehkej rovnováhy medzi sladkosťou kraba z Dungenessu, čerstvým zázvorom a konzistenciou omáčky, ktorá kraba obaľuje v posledných minútach varenia. Sľubujem, je to ešte lepšie ako varenie v reštaurácii! Ako dieťa som pomáhala drviť strúčiky cesnaku a miešať omáčku. Ako som vyrástla, mohla som miešať aromatické látky a dokonca aj sama šúpať kraby. Ale deň, keď som sa naučila celé jedlo sama uvariť pre otca, mi navždy zostane v pamäti. Vyskúšal jeden kúsok a ja som vedela, že to bol úspech. Dúfam, že keď budete tohto kraba variť doma, oceníte naše obľúbené rodinné jedlo.“

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 veľké kraby Dungeness, každý s hmotnosťou približne 1,1 kg, ošúpané
2 zväzky zelenej cibuľky, orezané (asi 10 cibúľ)
3 polievkové lyžice ustricovej omáčky
1,5 čajovej lyžičky cukru
0,5 čajovej lyžičky mletého bieleho korenia
1/4 šálky + 1,5 čajovej lyžičky kukuričného škrobu
3 lyžice repkového oleja + navyše na vyprážanie (asi 3 lyžice)
5 stredných strúčikov cesnaku, rozdrvených
Zázvorový koreň 12 cm, nakrájaný na plátky hrubé 0,5 cm.
2 PL vína Shaoxing
Dusená biela ryža na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krabie mäso, koreň zázvoru, zelená cibuľka, ustricová omáčka, biele korenie, ryžové víno, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

Odstráňte krabie panciery. Každé telo kraba prekrojte na polovicu a každú polovicu prekrojte na polovicu. Pomocou kladiva na mäso alebo zadnou stranou kuchárskeho noža jemne rozlomte klepetá. Kusy tela kraba preložte do cedníka umiestneného nad veľkou misou. Krabie panciery a klepetá položte na tanier.
Oddeľte biele časti zelenej cibuľky od listovej. Cibuľu pozdĺžne nakrájajte na 5 cm kúsky. Vložte do malej misky. Zvyšnú listovú cibuľku nakrájajte na 5 cm kúsky a vložte do ďalšej malej misky.

Pripravte omáčku:

V stredne veľkej miske zmiešajte ustricovú omáčku, cukor, biele korenie a 1/2 šálky vody. Odložte bokom.
Prebytočnú tekutinu z krabích kúskov pretrepte v cedníku nad drezom. Veľkú misu odložte nabok. Polovicu krabích kúskov preložte na veľký tanier a odložte nabok.
Posypte kúsky kraba v cedníku 2 lyžicami kukuričného škrobu a premiešajte, aby sa úplne obalili. Cedník umiestnite nad tú istú veľkú misu. Zvyšné kúsky kraba nemiešajte s kukuričným škrobom, kým nie je prvá várka osmažená, aby kukuričný škrob príliš nezhustol.
Naplňte wok alebo veľkú panvicu o niečo menej ako do polovice (asi 7 cm) repkovým olejom a zohrievajte na vysokom ohni, kým sa nezačne lesknúť. Opatrne pridajte do oleja kraba obaleného v škrobe. Varte, kým stehná nezoranžujú a kukuričný škrob nie je priesvitný, približne 2 minúty. Medzitým preložte zvyšné kúsky kraba z taniera do cedníka. Posypte 2 polievkovými lyžicami kukuričného škrobu, premiešajte, aby sa obalili, a odložte. Umyte si ruky a potom pomocou dierkovanej lyžice preložte vyprážané kúsky kraba na tanier vystlaný papierovou utierkou. Opakujte so zvyšným krabom.
Z woku sceďte väčšinu oleja, odložte si iba 3 polievkové lyžice a znížte teplotu na stredne vysokú. Pridajte cesnak, zázvor a biele časti zelenej cibuľky. Jemne opekajte, kým cesnak a zázvor nezískajú zlato-hnedú farbu a cibuľa nezmäkne, 2-3 minúty. Pridajte krabie klepetá a všetky kúsky kraba a premiešajte drevenou alebo kovovou lyžicou.
Pridajte víno Shaoxing a varte, kým sa mierne nezredukuje, asi 15 sekúnd. Pridajte zmes ustricovej omáčky, zelenú cibuľku a 0,5 šálky vody. Znova premiešajte, aby sa ingrediencie rovnomerne rozložili. Vložte krabie panciery tvrdou stranou nahor do woku a prikryte pokrievkou. Znížte teplotu na strednú a varte, kým kraby nie sú jasnooranžové a uvarené, asi 8 minút.
Medzitým zmiešajte zvyšných 1,5 čajovej lyžičky kukuričného škrobu v malej miske s 1,5 čajovou lyžičkou vody. Odstráňte pokrievku a pokvapkajte kraba touto zmesou. Znova premiešajte, zvýšte teplotu a priveďte do varu. Po zovretí znížte teplotu na strednú a varte na miernom ohni, kým omáčka mierne nezhustne, asi 2 minúty.
Preložte na tanier a podávajte s bielou ryžou.

Poznámka

Môžete požiadať oddelenie rýb v supermarkete, aby vám kraby pri kúpe očistili.

Ak používate mrazeného kraba, rozmrazte ho v cedníku, dôkladne sceďte a osušte pred obaľovaním v kukuričnom škrobe.

Ak nemôžete zohnať kraby z Dungeness, použite 8 stredne veľkých ošúpaných modrých krabov a skráťte čas varenia o 3-4 minúty. Modré kraby budú mať po uvarení tehlovočervenú farbu.