Japonský dezert daifuku

Daifuku je druh japonskej cukrovinky. Je to malý koláčik vyrobený z lepkavej ryžovej pasty a plnený sladkou plnkou. Niekedy sa nazýva mochi.

V skutočnosti je „daifuku“ skrátená verzia „daifukumochi“, čo znamená „veľký biely koláč pre šťastie“. V Japonsku sa verí, že tento koláč skutočne prináša šťastie, a preto je tradičným darčekom.

Väčšina receptov na daifuku vyžaduje zmiešanie ryžovej múky a vody a následné zohriatie zmesi v mikrovlnnej rúre. Výsledkom je husté, lepkavé cesto, ktoré sa za horúca vyvaľká a vytvaruje do tenkého plátu. Cesto sa potom nakrája na obdĺžniky. Každý obdĺžnik sa stane samostatným daifuku. Kuchár obalí každý obdĺžnik okolo plnky a potom ju posype múkou alebo cukrom. Po upečení sa cesto ochladí, kde mierne stuhne.

Príprava koláčov daifuku v mikrovlnnej rúre alebo paráku je pomerne jednoduchá. Tradičné varenie však trvá oveľa dlhšie, pretože zahŕňa určitý rituál. Najprv kuchári namočia ryžu do vody na niekoľko hodín, často cez noc, potom ju naparia a nakoniec ju v mažiari rozomelú na pastu. Výsledná pasta sa potom vytvaruje do okrúhlych alebo štvorcových koláčov. Koláče daifuku sú tradičným japonským novoročným jedlom.

Najbežnejšou plnkou do daifuku je pasta z červených fazúľ adzuki a cukor alebo med. Existujú však aj iné plnky, vrátane jahôd, kúskov ovocia alebo melónovej pasty. Pridanie rôznych farbív do daifuku dodáva koláču farebný vzhľad. Môže byť ružový alebo dokonca zelený. Niektoré prírodné farbivá, ako napríklad palina, môžu dodať koláču výraznú chuť.

Jeden druh daifuku, yukimi daifuku, používa ako plnku zmrzlinu. Zmrzlinová guľôčka je zvyčajne zabalená v ryžovom ceste. Tento typ koláča zostáva mäkký aj po čerstvom vybratí z chladničky.