Japonské koláčiky mochi

Čo je to mocchi?

Mochi je japonský ryžový koláč vyrobený z bielej alebo lepkavej ryže. Niekedy sa môže pripraviť aj z dusenej hnedej ryže. Je to samostatné jedlo. Japonská kuchyňa, ale používa sa aj v iných jedlách, ako sú rôzne dezerty, slané polievky a jedlá z horúcich hrncov. Mochi sa griluje, pečie alebo vypráža.

Čerstvé mochi je veľmi mäkké a poddajné. Najlepšie je zjesť ho v deň prípravy alebo aspoň na druhý deň.

Mochi veľmi rýchlo schne. Až tak rýchlo, že sa stáva veľmi suchým a tvrdým. Je potom nepríjemné ho jesť. Keď koláč stuhne, stane sa plochým a okrúhlym.

Mochi určené na skladovanie sa predávajú v špeciálnych vreckách. Často sa nazývajú kirimoči alebo kakimoči, ale tieto ryžové koláčiky sa najlepšie varia, grilujú alebo vyprážajú. Na konzumáciu čerstvé sú prakticky nevhodné.

Ako sa vyrába mochi?

Pri výrobe mochi sa ryža najprv naparí a potom sa šľahá, kým sa nestane hladkou hmotou. Šľahanie ryže je rituál. Čerstvé dusená ryža sa vloží do veľkého mažiara, stojaci na zemi. Je taký veľký, že siaha takmer po pás človeka.

výroba mochi

Ryža sa posype vodou a potom sa šľahá veľkým dreveným kladivom, kým sa nezíska homogénna hmota. Obrad Spracovanie mochi vykonávajú dvaja ľudiaJeden pracuje s dreveným kladivom, zatiaľ čo druhý roztáča ryžovú nádobu a kropí ju vodou, aby zostala mäkká a poddajná. Keď sa ryžová hmota stane homogénnou, odtrhávajú sa malé kúsky a formujú sa do okrúhlych, poloplochých koláčikov.

Mochi sa nie vždy vyrába ručne. Niekedy sa používa špeciálne kuchynské náradie, ktoré sa dá kúpiť v japonských obchodoch alebo online.

Ako skladovať mochi?

Čerstvé mochi sa ťažko skladujú, pretože rýchlo schnú. Pri izbovej teplote vydržia jeden alebo dva dni. Čerstvé mochi by sa nemali skladovať v chladničke, pretože príliš stvrdnú a stanú sa nejedlými.

A môžu sa vložiť do mrazničky čerstvé. To nevyžaduje krátkodobé predmrazenie.

Keď pôjdete nakupovať mochi v japonských alebo iných ázijských obchodoch, uvidíte ich v tradičných okrúhlych, štvorcových alebo valcovitých tvaroch. Tieto koláče sa predávajú buď čerstvé, alebo vákuovo balené.

Ako môžete jesť mochi?

1. Ako predjedlo:

- Norimaki mochi – ryžový koláč ochutený sladkou sójovou omáčkou a zabalený v sušených morských riasach.

- Kinako moci – ryžový koláč vyrobený z praženej sójovej múky a cukru.

- Tofu mochi – malé, sústo veľkého pečiva vyrobené z tofu syra, lepkavej ryžovej múky a sladenej praženej sójovej múky.

2. Ako polievka:

- Ozoni alebo Zoni – tradičná japonská novoročná polievka so zeleninou, bielkovinami, morskými plodmi a mochi.

- Shabu-shabu - mochi v japonských horúcich hrncoch, kde je jednou z ingrediencií.

- Sukiyaki – je tiež jedlo pripravované v horúcich japonských hrncoch, kde je jednou z ingrediencií mochi.

3. Ako dezert:

- Sakura mochi – koláč zo sladkej lepkavej ryže zabalený v nakladaných čerešňových listoch.

- Čiči dango moči - malé kokosové mochi, veľkosť sústa.

- Čimaki – sladké lepkavé ryžové koláčiky napichnuté na špajdle a zabalené v bambusových listoch.

- Zenzai - sladká polievka z červenej fazule s vyprážaným mochi.

- Kashiwa mochi – ryžové koláčiky so sladkou fazuľou, zabalené v dubových listoch.

- Ičigo daifuku - mochi plnené čerstvými sladkými jahodami.

– Vanilková zmrzlina s mochi shiratama a kinako – Vanilková zmrzlina s malým mochi s medom a sladkou múkou vyrobenou z pražených sójových bôbov.

POZOR:

Mochi má veľmi hustú konzistenciu. Musí sa užívať v malých kúskoch a dôkladne žuť, inak môže spôsobiť vážne udusenie. V Japonsku sa, žiaľ, pri konzumácii tohto produktu stalo mnoho úmrtí.

Autor článku: Natalia Semenova "TopCook"

Hlasy: 1