Pad Thai

Hlasy: 2

Fotografia jedla: Šéfkuchár Jet Tila

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Pad Thai je klasické thajské jedlo obľúbené ďaleko za hranicami juhovýchodnej Ázie. Ryžové rezance sa najprv namáčajú vo vode, kým nezmäknú. Potom sa opečú na panvici s pečeným tofu, kúskami kuracieho mäsa, čerstvými krevetami, sušenými krevetami pre jedinečnú umami chuť, vyprážanými vajíčkami a nakladanou repou. Nakoniec sa pridá omáčka pad thai, ktorá rezancom dodáva ich úžasnú chuť a príjemný oranžový odtieň. Navrch pad thai posypte drvenými arašidmi a klíčkami fazule, pokvapkajte limetkou a vychutnajte si skvelú kombináciu kyslých, sladkých a korenistých chutí v jednej miske.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Pad Thai

3 - 4 šálky stredne veľkých ryžových rezancov, namočených
Banánový list, nakrájaný na kolieska, na servírovanie (voliteľné)
2 lyžice (30 ml) rastlinného oleja, ako je repkový, arašidový alebo hroznový
3 - 4 strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
0,5 šálky (95 g) pečeného thajského cesta tofu, tenko nakrájané
1 čajová lyžička sušených kreviet
0,5 šálky (95 g) kuracieho mäsa, nakrájaného na tenké prúžky dlhé 2,5 cm.
2 veľké vajcia
4 čajové lyžičky kupovaných solených rep, nasekaných
8 kreviet, ošúpaných
1 šálka (240 g) fazuľových klíčkov
1/4 šálky (50 g) pražených nesolených arašidov, drvených
3-4 pierka voňavej cibule (alebo zelenej cibuľky), nakrájané diagonálne na 5 cm kúsky.
1 limetka, nakrájaná na plátky na servírovanie

Pad Thai omáčka

4 lyžice (60 ml) thajskej rybacej omáčky
4 lyžice (50 g) cukru
3 lyžice (45 ml) tamarindovej pasty
1 polievková lyžica (15 ml) čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
1 polievková lyžica (15 ml) ryžového octu
1 PL sladkej papriky, na farbu
2 čajové lyžičky chilli omáčky, napríklad sriracha

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: ryžové rezance, tofu, krevety, kura, repa, klíčky fazule, tamarínd, rybia omáčka, limetková šťava, paprika, Arašid

Príprava jedla podľa receptu:

Rezance namočte na 1 hodinu do teplej vody.

Pad Thai omáčka:

V malej miske zmiešajte rybaciu omáčku, cukor, tamarindovú pastu, limetkovú šťavu, ocot, papriku a chilli omáčku. Odložte bokom.

Ak používate banánový list, vykrojte z neho kruhy, ktoré sa zmestia na váš tanier. Poukladajte ich na servírovací tanier a odložte bokom.
Rozohrejte veľkú liatinovú panvicu na vysokom ohni. Pridajte rastlinný olej a úplne ho vymastite. Keď sa začne dymiť, pridajte cesnak a za stáleho miešania opekajte 5 sekúnd. Pridajte tofu a sušené krevety a za stáleho miešania opekajte, kým nezačnú mäknúť, 3-4 minúty. Pridajte kúsky kuracieho mäsa a za stáleho miešania opekajte, kým zvonka nezbelejú, 1-2 minúty.

Ingrediencie posuňte na jednu stranu panvice a nechajte olej stekať do stredu. Rozbite vajcia do oleja a opekajte ich asi 30 sekúnd, kým nestuhnú, potom jemne premiešajte. Vajcia zmiešajte s uvarenými ingredienciami v panvici a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky, aby sa nepripálili. Pridajte 3 šálky rezancov a varte za stáleho miešania, kým nezmäknú, 2-3 minúty. Vodu z varenia si odložte.
Pridajte solenú repu a krevety. Varte, kým kuracie mäso a krevety nie sú do polovice uvarené, asi 1 minútu. Pridajte omáčku a miešajte, kým sa všetka tekutina nevstrebe, asi 2 minúty.
Do stredu rezancov dajte polovicu sójových klíčkov, polovicu nasekaných arašidov a pažítku (alebo zelenú cibuľku), potom navrch dajte niekoľko rezancov a duste 30 sekúnd. Ak sa vám panvica zdá suchá, pridajte trochu vody, v ktorej ste ju namáčali. Pad thai preložte na servírovací tanier na banánový list a navrch dajte zvyšné sójové klíčky, arašidy a mesiačik limetky.

Kategórie:

recept / Hlavné jedlá / Cestoviny / Ryby a morské plody / / Ázijská kuchyňa / Thajská kuchyňa