Druhy tofu a ako ho variť

Výrobný proces

Mnoho ľudí považuje tofu za náhradu mäsa alebo mliečnych výrobkov, ale jeho mierne sladká, oriešková chuť z neho robí zaujímavý produkt sám o sebe. Najbežnejšie druhy tofu, ktoré sa nachádzajú v obchodoch, sú mäkké, pevné a extra pevné. Bez ohľadu na textúru je výrobný proces v podstate rovnaký: uvarené sójové bôby sa pomelú, tekutina (sójové mlieko) sa oddelí a potom sa zahrievajú so špeciálnymi minerálnymi soľami alebo kyselinami, kým sa nezačnú oddeľovať na srvátku a tvaroh, podobne ako bežný syr. Srvátka sa scedí a tvaroh sa lisuje na balenie. Čím je tofu lisovanejšie, tým je hustejšie.

Veľmi mäkké (hodvábne) tofu

Hodvábne tofu je krémové, jemné, takmer želatínové a dobre nedrží tvar. Dá sa však rozmixovať na omáčky alebo použiť na zahustenie dusených pokrmov. Je tiež ideálne do omeliet a krémových dezertov. V čínskej a japonskej kuchyni sa hodvábne tofu často podáva samotné, pokvapkané bohatou alebo pikantnou omáčkou. Je sa lyžicou – je príliš mäkké na paličky.

V obchodoch s potravinami sa zvyčajne predáva balený v sterilných nádobách a skladuje sa pri izbovej teplote.

Bežné (pevné) tofu

Bežné tofu je pevnejšie a po krájaní si drží tvar. Predáva sa chladené, zvyčajne v blokoch.

Pamätajte: tento druh tofu je veľmi citlivý na pachy a chute, preto ho pred varením prelisujte. Dochuťte ho rovnako ako akýkoľvek iný bielkovinový výrobok, ale vyhnite sa marinádam na báze oleja – tofu ich neabsorbuje.

Pevné tofu

Pevné tofu je stále trochu mäkké, ale dobre si drží tvar. Ľahko sa naberá paličkami.

Extra pevné tofu

Extra pevné tofu si dobre drží tvar a je vhodné pre mnoho chuťových kombinácií a spôsobov varenia. Táto odroda je obzvlášť vhodná na vyprážanie do chrumkava a zlato-hneda.

Sušené tofu

Niektoré druhy sušeného tofu sú také suché a jemne lisované, že sa dajú nakrájať na prúžky a podávať ako špagety.

Údené tofu

Vďaka svojej mäsitej textúre a údenej chuti je toto tofu ideálne na grilovanie a potretie barbecue omáčkou.

Vyprážané tofu

Vyprážané tofu, či už v kúskoch alebo rezňoch, má pórovitú textúru a dobre absorbuje chuť omáčok.

Ako vyprážať tofu do chrumkava

Na začiatok si nakrájajte blok extra pevného tofu na 4 – 6 plátkov. Potom na pracovnú dosku položte kuchynskú utierku a prikryte ju niekoľkými vrstvami papierových utierok.

Priveďte na to nejakú váhu

Skúste použiť dosku na krájanie a ťažký hrniec. Nechajte tofu kysnúť pod závažím aspoň 30 minút alebo dokonca niekoľko hodín. Ak sa ponáhľate, môžete tofu pritlačiť rukami a použiť ho po 15 minútach.

Poznámka: Niektorí kuchári tvrdia, že krátke namáčanie tofu v horúcej, osolenej vode pred lisovaním zlepší kôrku. Iní tofu zmrazia, aby z neho získali ešte viac vlhkosti.

Začnite smažiť

Tofu nakrájajte na kocky a potom ich rovnomerne obmiešajte s kukuričným škrobom.

Opečte na veľkej panvici, ponorte ju do polovice do rastlinného oleja. Pred otočením počkajte, kým tofu nezhnedne, inak sa tofu môže prilepiť na panvicu a rozpadnúť.

Vyprážanie s trochou oleja

Nedávajte do panvice priveľa tofu, inak sa z neho uvoľní para a zabráni sa vyprážaniu.

Použitie v jedlách na restovanie

Na restovanie najskôr opečte tofu dozlatista a potom ho odložte. Do woku alebo panvice ho pridajte ku koncu varenia, len aby sa zohrialo. Nemiešajte príliš veľa, inak sa tofu rozdrobí, ako na fotografii.