Jemenská káva
Moka - jeden z najmätúcejších výrazov v kávovom lexikóne. Káva, ktorú dnes nazývame Mocha, sa píše „Mocha“ a pestuje sa v horách Jemenu na juhozápade Arabského polostrova. Je známe, že káva sa pôvodne prepravovala cez prístav Mocha, ktorý je dnes technicky dokonalým dopravným uzlom. Názov „Mocha“ sa pevne zakorenil v kávovej slovnej zásobe a naďalej sa používa v kontexte jemenskej a arabskej kávy. Identifikáciu tohto kávového nápoja komplikuje fakt, že etiópska káva Harrar, ktorá je chuťou a vzhľadom (o niečo menšie zrná) veľmi podobná jemenskej káve, sa predáva aj ako Mocha.
Jemenská moka Káva sa stále pestuje, rovnako ako pred viac ako päťsto rokmi, na terasách vytvorených na svahoch polopúštnych hôr. Kvitnutie malých kávovníkov začína v dusnom lete, po ktorom nasleduje obdobie dažďov a na jeseň sa vzduch opäť vyschne, čo vedie k dozrievaniu kávových plodov. Káva sa v Jemene pestuje už stáročia. Jemenská moka sa spracováva suchou metódou. Po vysušení kávových plodov sa vkladajú do mlynských kameňov, čo vysvetľuje nerovnomerný vzhľad zŕn. Niektoré mlynské kamene stále poháňajú ťavy alebo osly, ale aj so sofistikovanejším vybavením sa Jemenčania snažia dodržiavať základné techniky výroby kávy. Šupky sušených kávových plodov sa používajú na prípravu nápoja, ktorý sa varí s korením a ochladí na izbovú teplotu. Domorodci pijú horúcu kávu (uvarenú s cukrom) iba ráno, po kúpeli a modlitbe.
Takmer v celom Jemene sa káva pestuje zo starých odrôd. Káva Arabica, ktoré na svete prakticky vyhynuli. Existuje niekoľko miestnych odrôd kávy (asi sto), ktoré zostávajú neidentifikované. Jedna odroda sa však stala všeobecne známou: káva Ismaili – drobné, okrúhle zrnká pripomínajúce hrášok.
Najznámejšia jemenská káva je Mattari, ktorá rastie v oblasti západne od hlavného mesta Saná. Hoci väčšina vývozcov kávy mieša pravú Mattari s inými neoriginálnymi kávami, stále sa predáva pod týmto názvom a má kyslú a komplexnú arómu.
Hirazi káva dostal trochu kyslastú a ovocnú chuť, ale v porovnaní s predchádzajúcim bola o niečo ľahšia.
Sanani (Sanani - trh, ktorý dal meno inému druhu kávy), je zmesou káv z rôznych regiónov (vrátane Rami), je spravidla vyváženejšia, menej kyslá ako Mattari a Hirazi.
Kategórie:
Súvisiace články
