Brazílska káva

Brazília je rodiskom masovo vyrábanej kávy, od lacnej až po prémiovú, z ktorej sa vyrába jedno z najlepších espressov na svete. V Brazílii sa kávové zrná oddeľujú od dužiny štyrmi rôznymi metódami. Nie je nezvyčajné, že sa všetky použijú v jednej úrode. Brazílska káva sa pestuje v nízko položených oblastiach, čo vysvetľuje jej nízku kyslosť.

V Brazílii sa kávové zrná tradične sušia na slnku. (suché spracovanie), často má sladkú chuť s určitými nuansami. Latinskoamerická arabica sa zvyčajne nazýva "bourbon"Najlepšie odrody sa predávajú ako „Santos 2“. Santos je v skutočnosti kávový trh – prístav, cez ktorý sa prepravujú zásielky – a číslo „2“ znamená „vysokú triedu“. Etikety kávy zvyčajne označujú: Brazília - Bourbon - Santos alebo Brazília - Santos.

Keď sa kávové zrná spracujú za mokra, chuť brazílskej kávy sa trochu zvýrazní, Brazílčania to nazývajú kávou „napoly umytý“Táto metóda sa považuje za riskantnú: ak je ovocie náchylné na hnilobu, zrná absorbujú fermentačnú chuť a uvarená káva bude mať drsnú, liečivú chuť. Napríklad notoricky známa káva Rio sa vyznačuje intenzívnou jódovou chuťou a je veľmi obľúbená vo východnej Európe a na Blízkom východe.

Pred niekoľkými rokmi sa brazílska vláda pokúsila deregulovať kávový priemysel a umožnila veľkým plantážam predávať svoju kávu priamo na svetových trhoch (bez nutnosti štátnej certifikácie). V dôsledku toho sa na pultoch obchodov objavili kávy ako Santos alebo Bourbon Santos priamo od producentov – „fazendas“. Medzi veľké fazendy, ktoré produkujú vynikajúcu kávu, patria: Monte Alegre, Ipanema, Lambari, Daterra, Lagoa, VeredaVylepšenú organickú kávu produkuje farma Cachoeira a táto káva sa predáva pod názvom Modrá Brazília.

Špičková brazílska káva sa pestuje v troch regiónoch, ktoré predstavujú väčšinu predaja:
Mogiana - známa svojou hlbokou, bohato červenou pôdou a sladkými, okrúhlymi kávovými zrnami.
Sal Mines Hills - srdce brazílskej kávy.
Náhorná plošina Cerrado - nová oblasť, najsľubnejšia z hľadiska kvality kávy, keďže počasie je tu často jasné a suché, čo prispieva k dôkladnejšiemu sušeniu kávových plodov.