Sauerbraten

Hlasy: 3

Čas: 3 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Názov tohto nemeckého jedla doslova znamená „kyslá pečenka“ a to z dobrého dôvodu: pred pečením v rúre sa mäso niekoľko dní marinuje v kyslej marináde vyrobenej z vína, octu a korenia. Na jeho prípravu budete potrebovať hrniec vhodný do rúry – ideálny je kotol. Marinované hovädzie mäso sa najskôr opečie na olivovom oleji na sporáku, potom sa naleje do hrnca s marinádou a pečie sa v omáčke v rúre, kým nie je veľmi mäkké. Na zahustenie omáčky sa pridáva rozdrobený perník alebo perníkové sušienky, ktoré tiež mierne osladia kyslastú chuť. Sauerbraten sa tradične podáva s nemeckými špagetovými knedľami a pokvapkáva sa omáčkou z hrnca.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 kus hovädzieho krku s hmotnosťou 1,3 - 1,8 kg, bez kosti
3 šálky ľahko osoleného hovädzieho vývaru
1 šálka suchého červeného vína
1 šálka červeného vínneho octu
2 veľké cibule, nakrájané na kocky
5 strúčikov cesnaku; 3 rozdrvené, 2 nasekané
10 vetvičiek čerstvého tymianu + 1 polievková lyžica nasekaných lístkov navyše
2 bobkové listy
1 čajová lyžička borievky (k dispozícii v regáloch s korením)
1 čajová lyžička čierneho korenia
0,5 čajovej lyžičky celých klinčekov
2 PL olivového oleja
2 stredne veľké mrkvy, nakrájané na 2,5 cm kúsky.
2 stonky zeleru, nakrájané na 2,5 cm kúsky.
2 lyžice múky
2 lyžice drvených zázvorových vločiek
Špagety na servírovanie
Kyslá smotana na servírovanie (voliteľné)
Nasekaná čerstvá petržlenová vňať na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, mrkva, zeler, červené víno, vínny ocot, cesnak, tymian, bobkový list, čierne korenie, borievky, klinček

Príprava jedla podľa receptu:

V stredne veľkom hrnci zmiešajte 2 šálky vývaru, víno, ocot, 1 nakrájanú cibuľu, mletý cesnak, vetvičky tymianu, bobkový list, borievky, korenie a klinčeky a zohrievajte na strednom ohni. Priveďte do varu a potom varte 5 minút na miernom ohni. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Hovädzie mäso vložte do veľkého plastového vrecka so zipsom a zalejte ho marinádou. Vrecko uzavrite a dajte do chladničky na 2-3 dni, pričom ho denne otáčajte.
Predhrejte rúru na 175 °C.

Mäso vyberte z marinády a osušte ho; osoľte. Marinádu preceďte a odstráňte všetky pevné časti. Zohrejte veľký hrniec vhodný do rúry na strednom ohni a pridajte olivový olej. Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán 10-12 minút, potom ho preložte na tanier.
Pridajte mrkvu, zeler a zvyšnú cibuľu do panvice a varte, kým mierne nezmäknú, 5 minút. Pridajte prelisovaný cesnak a tymian a varte 1 minútu. Posypte múkou a varte 1-2 minúty. Vmiešajte precedenú marinádu a zvyšný 1 šálku vývaru a priveďte do varu. Vráťte mäso do panvice, prikryte a pečte v rúre do mäkka, približne 2,5 hodiny.
Vyberte mäso a preložte ho na tanier. Omáčku priveďte k varu na strednom ohni. Vmiešajte drvené zázvorové vločky a varte, kým nezhustne, osoľte a okoreňte podľa chuti. Mäso nakrájajte na tenké plátky a podávajte s špagety, zeleninu a omáčku, podľa chuti pridajte kyslú smotanu. Posypte petržlenovou vňaťou.

Kategórie:

recept / Jedlo pre pohodlie / Večera / Hlavné jedlá / Cestoviny / Mäso / Polievky / Husté polievky a dusené pokrmy / / Food Network - recepty / Európska kuchyňa / Nemecká kuchyňa

Podobné recepty

Sauerbraten v pomalom hrnci

Kukuričný kastról s tekvicou a hovädzím mäsom