Bouillabaisse - rybacia polievka z Marseille
Hlasy: 3
Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6
Bouillabaisse - rybia polievka po marseillsky - podrobný recept.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
Na ruyskú omáčku:
- 1/2 šálky majonézy
- 1/4 šálky nasekaných konzervovaných pečených sladkých paprík, dôkladne scedených
- 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
- 1 nahrubo nasekaný strúčik cesnaku
- Morská soľ
Na rybiu polievku bouillabaisse:
- 675 g bielych rýb (napr. treska, morský čert alebo morský vlk), nakrájaný na 7,5 cm kúsky.
- 4 slivkové paradajky, pozdĺžne prekrojené na polovice
- 450 g kráľovských kreviet v pancieri
- 450 g mušlí v lastúrach
- 6 PL extra panenského olivového oleja
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 500 ml šťavy z konzervovaných mušlí
- 1 široký pás pomarančovej kôry
- 1 hlávka feniklu, predkrájaná na štvrtiny, odstránená jadrovník a nakrájaná na tenké plátky
- 1 veľká šalotka, nakrájaná na tenké plátky
- 2 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
- Morská soľ
- Malá štipka drveného šafranu
- 1/2 šálky suchého bieleho vína
- Čerstvo mleté korenie
- 1 bageta, nakrájaná na plátky a opečená
- 2 lyžice jemne nasekanej petržlenovej vňate
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: morský ostriež, treska, krevety, mušle, biele víno, šalotka, cesnak, feniklová cibuľka, paradajky, paradajkový pretlak, bageta, petržlen, Pomarančová kôra, citrónová šťava, sladká paprika, majonéza
Príprava jedla podľa receptu:
- Pripravte si rouille omáčku: Do mixéra vložte majonézu, červenú papriku, olivový olej, citrónovú šťavu, cesnak a štipku soli a rozmixujte do hladka. Omáčku prelejte do malej misky a dajte do chladničky.
- Príprava bujábézy: Paradajkovú dužinu nastrúhajte na hrubom strúhadle tak, aby zostala iba šupka (mimochodom, nevyhadzujte ju).
Krevety ošúpte a vypitvajte, pričom panciere a chvostíky si odložte na vývar. Slávky ošúpte a odstráňte vláknité vlákna. Morské plody dajte do chladničky. - Pripravte si vývar: Vo veľkom hrnci zohrejte 3 polievkové lyžice olivového oleja na stredne vysokom ohni.
Pridajte panciere a chvosty kreviet a varte asi 3 minúty, kým nezískajú jasnočervenú farbu. Pridajte paradajkový pretlak a miešajte asi 30 sekúnd, kým sa nerozpustí.
Pridajte šťavu z mušlí, 4 šálky vody, šupky z paradajok, pomarančovú kôru a 1/4 šálky nasekaného feniklu.
Zmes priveďte do varu, znížte teplotu na stredný stupeň a varte na miernom ohni 12-15 minút, kým sa objem tekutiny nezredukuje na 4 šálky. Preceďte vývar cez jemné sitko nad miskou a odstráňte všetky pevné látky. Vývar odložte bokom. - Panvicu utrite a na strednom ohni v nej zohrejte zvyšné 3 polievkové lyžice olivového oleja.
Pridajte zvyšný fenikel, šalotku, cesnak a štipku soli. Čiastočne prikryte a varte za občasného miešania 5 minút, kým fenikel nezačne mäknúť. Pridajte roztlačenú paradajkovú dužinu a varte asi 2 minúty, kým zmes mierne nezhustne.
Pridajte šafran a premiešajte, potom prilejte víno a varte na miernom ohni 4 minúty, kým sa tekutina nezredukuje asi o tretinu. Prilejte vývar a znova priveďte k varu. - Pridajte mušle do panvice, prikryte a varte 4 minúty. Pridajte hrubé kúsky ryby a varte prikryté ďalšie 2 minúty.
Pridajte zvyšné ryby a krevety, prikryte a varte 3-4 minúty, kým sa mušle neotvoria a ryby a krevety nie sú uvarené. (Odstráňte všetky neotvorené mušle.) Dochutte soľou a korením. - Bagetu potrite rouille omáčkou a podávajte s bouillabaisse. Polievku posypte petržlenovou vňaťou.
Kategórie:
Podobné recepty
