Vegánske šafranové rizoto

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 20 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 390, celkový tuk 5 G., nasýtené tuky 0,5 G., bielkoviny 9 G., sacharidy 62 G., vlákno 6 G., cholesterol - mg, sodík 870 mg, cukor 4 G.

Chuť tohto jemného rizota s nádychom šafranu pripomína provensálsky guláš z morských plodov, bouillabaisse. Je ideálne na špeciálne príležitosti a ocenia ho vegáni aj milovníci mäsa. Rizoto sa pripravuje zo zeleninového vývaru, ktorý si môžete pripraviť vopred a dať do chladničky, potom ho pred pridaním do rizota zohriať. Množstvo ingrediencií a korenín dodáva vývaru bohatú, viacvrstvovú chuť a ryža Arborio ju absorbuje ako špongia. Pre ešte intenzívnejšiu chuť pridajte nakrájané paradajky a štipku sójovej omáčky a výživné droždie je skvelou náhradou syra.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 veľký pór
1 malý koreň feniklu

Bujón

1 šálka suchého bieleho vína
2 stredné mrkvy, nahrubo nakrájané
1 stonka zeleru, nahrubo nasekaná
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
3 prúžky pomarančovej kôry, dlhé 7 cm.
4 vetvičky petržlenovej vňate
2 vetvičky tymianu
1 bobkový list
5 zrniek čierneho korenia

Rizoto

Veľká štipka šafranu
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
1 PL paradajkového pretlaku
1 PL jemne osolenej sójovej omáčky
1 strúčik cesnaku, nadrobno nasekaný
Štipka kajenského korenia
2 lyžice ryže arborio
1 šálka suchého bieleho vína
1 konzerva (400 g) konzervovaných olúpaných slivkových paradajok, scedených a nahrubo nasekaných
1 šálka voľne balených čerstvých petržlenových listov
4 lyžice výživného droždia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: pór, feniklová cibuľka, biele víno, mrkva, zeler, cesnak, Pomarančová kôra, petržlen, tymian, bobkový list, čierne korenie, šafran, paradajkový pretlak, sójová omáčka, mleté kajenské korenie, Ryža Arborio, slivkové paradajky, kvasnice

Príprava jedla podľa receptu:

Bielu a zelenú (svetlú a tmavú) časť póru oddeľte a každú pozdĺžne prekrojte na polovicu; dôkladne opláchnite, aby ste odstránili piesok. Zelené vrchné časti nahrubo nakrájajte a odložte ich do vývaru. Bielu časť nakrájajte na tenké polmesiačiky a odložte ich do rizota. Vrchné časti feniklu odrežte a nahrubo nasekajte do vývaru. Koreň feniklu najemno nasekajte a odložte ho do rizota.
Bujón:

Vo veľkom hrnci zmiešajte víno, pór, fenikl, mrkvu, zeler, cesnak, pomarančovú kôru, petržlenovú vňať, tymian, bobkový list, 1 čajovú lyžičku soli a čierne korenie. Priveďte do varu a za občasného miešania varte, kým sa väčšina vína neodparí, 6 až 7 minút. Pridajte 10 šálok vody a priveďte do varu; znížte plameň na mierny oheň a varte, kým sa vývar nezredukuje asi o tretinu (na 7 až 8 šálok), približne 30 minút. Vývar preceďte a zatlačte na zeleninu zadnou stranou naberačky, aby ste uvoľnili prebytočnú tekutinu; zeleninu vyhoďte a vývar udržujte teplý (alebo vývar nechajte vychladnúť a dajte do chladničky až na 3 dni).

Rizoto:

V malej miske pridajte k šafranu trochu vody a odložte ho, aby zmäkol.
Vo veľkom hrnci rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nakrájaný pór, nadrobno nasekaný fenikel a štipku soli a varte za častého miešania drevenou vareškou, kým zelenina nezmäkne, 6-7 minút. Pridajte paradajkový pretlak, sójovú omáčku, cesnak, 1 čajovú lyžičku soli a kajenské korenie a miešajte 1 minútu. Pridajte ryžu a miešajte, aby sa ingrediencie rovnomerne rozložili. Pridajte víno a za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým sa nevstrebe, približne 1 minútu. K ryži pridajte 3 šálky horúceho vývaru, šafran a vodu. Priveďte do varu a za stáleho miešania varte, kým sa väčšina tekutiny nevstrebe, 7-8 minút. Pridajte ďalšie 3 šálky vývaru, opäť priveďte k miernemu varu a za stáleho miešania varte, kým ryža nezmäkne, ale nezhustne, ďalších 10-12 minút. Niekoľko minút pred uvarením pridajte paradajky.
Odstavte hrniec z ohňa. Pridajte polovicu petržlenovej vňate a 3 polievkové lyžice výživného droždia. Dochuťte soľou a korením podľa chuti. V prípade potreby upravte konzistenciu rizota pridaním väčšieho množstva vývaru. Preložte rizoto na servírovaciu misu a posypte zvyšnou petržlenovou vňaťou a 1 polievkovou lyžicou výživného droždia.