Mandu-guk
Hlasy: 1
Čas: 3 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 471, celkový tuk 15 G., nasýtené tuky 5 G., bielkoviny 28 G., sacharidy 55 G., vlákno 3 G., cholesterol 190 mg, sodík 1444 mg, cukor 2 G.
Kalórie 471, celkový tuk 15 G., nasýtené tuky 5 G., bielkoviny 28 G., sacharidy 55 G., vlákno 3 G., cholesterol 190 mg, sodík 1444 mg, cukor 2 G.
„Mandu-guk je kórejská knedľová polievka a má toľko variácií, koľko je knedlí a vývarov na svete: môžete si všetko miešať a kombinovať podľa svojej chuti. Ja uprednostňujem najjednoduchší vývar. Toto jedlo je hotové za menej ako hodinu bez toho, aby to ohrozilo chuť. Mäsové knedle sú jemne dochutené kórejskou pažítkou, ktorá má cesnakovú chuť a perfektne sa hodí k ančovičkovému vývaru bohatému na umami. Z tohto receptu sa pripraví veľa knedlí a vývaru, ale polovicu môžete zmraziť, aby sa polievka nabudúce pripravila oveľa rýchlejšie,“ delí sa Jackie Ji Yoon.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
Knedle
- 110 g klíčkov mungo fazule
- 200 g mäkkého tofu, scedeného
- 60 gramov dangmyeonu (kórejské rezance zo sladkých zemiakov)
- 240 g mletého bravčového mäsa
- 110 g mletého hovädzieho mäsa
- 110 g nasekanej kórejskej pažítky (asi 1 šálka nasekanej)
- 2 čajové lyžičky mirínu
- 2 čajové lyžičky sójovej omáčky
- 2 čajové lyžičky tmavého sezamového oleja
- 1 čajová lyžička rybacej omáčky
- 2 balenia 400g okrúhlych kúskov cesta na knedle
Bujón
- 4 štvorce dašimy, každý 10 cm.
- 40 sardel dashima (veľké sušené sardely na polievku alebo vývar; asi 80 g)
- 1 šálka sušených kreviet (asi 110 g)
- 4 zelené cibuľky, tmavozelené časti nakrájané diagonálne, biele a svetlozelené časti ponechané vcelku
- 1 cibuľa, ošúpaná a prekrojená na polovicu
- Polovica kórejskej reďkovky (asi 240 g)
- 2 čajové lyžičky rybacej omáčky
- 1 čajová lyžička sójovej omáčky
- 6 veľkých vajec, rozšľahaných
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- Knedle:
Pripravte si ľadový kúpeľ. Priveďte stredne veľký hrniec s vodou do varu. Blanšírujte klíčky mungo fazule, kým nebudú mierne mäkké a chrumkavé, približne 1 minútu; preložte ich do misky s ľadovou vodou. Vriacu vodu nevylievajte. Sceďte klíčky mungo fazule, potom ich preložte na kus gázy alebo kuchynskú utierku a osušte, pričom odstráňte čo najviac vody. Klíčky mungo fazule nadrobno nasekajte a pridajte do veľkej misy. Pomocou tej istej gázy alebo kuchynskej utierky vyžmýkajte tofu dosucha. Pridajte tofu do misky s klíčkami mungo fazule. - Vložte dangmyeon do stredne veľkej misky a zalejte rezance zvyšnou vriacou vodou, kým nezmäknú a nestanú priesvitné, približne 10 minút. Rezance sceďte a nechajte mierne vychladnúť; jemne nakrájajte a pridajte do tej istej veľkej misy. Pridajte bravčové mäso, hovädzie mäso, jarnú cibuľku, mirin, sójovú omáčku, sezamový olej, rybiu omáčku a 1,5 čajovej lyžičky soli a premiešajte.
- Plech vysteľte papierom na pečenie. Na dosku poukladajte kúsky cesta na knedličky a vedľa nich postavte malú misku s vodou. Do stredu každého kruhu dajte lyžicou asi 1 polievkovú lyžicu plnky. Okraj cesta navlhčite prstom, kruh preložte na polovicu a zalepte. Prikryte mierne vlhkou utierkou, aby cesto nevyschlo. Opakujte so zvyšnou plnkou a cestom. Kým sa vývar varí, vložte knedličky do mrazničky.
- Bujón:
Naplňte hrniec s objemom 10 až 12 litrov do troch štvrtín vodou (asi 8 litrov). Pridajte dašimu a nechajte lúhovať, kým sa jej objem nezdvojnásobí a voda nezmení na žltozelený odtieň, približne 30 minút. - Medzitým odstráňte hlavy z ančovičiek a pozdĺžne ich prekrojte na polovicu, aby ste odstránili čierne vnútro.
- Dašimu priveďte do varu na stredne vysokom ohni; varte, kým dašima nezačne peniť po okrajoch, 1 až 2 minúty.
- Dašimu vyhoďte a pridajte ančovičky, sušené krevety, biele časti jarnej cibuľky, cibuľu a reďkovky. Znovu priveďte do varu, potom znížte teplotu na stredne nízku a varte pod pokrievkou (na povrchu by sa mali objaviť maximálne 3 – 4 bublinky), kým sa časť vývaru neodparí a zvyšný vývar mierne nestmavne, približne 50 minút. Preceďte cez sitko a vývar vráťte do toho istého hrnca. Dochutte rybacou omáčkou, sójovou omáčkou, 2 čajovými lyžičkami soli a niekoľkými štipkami čerstvo mletého čierneho korenia.
- V tomto bode môžete polovicu vývaru vychladiť a zmraziť spolu s polovicou knedlí na nabudúce (nezabudnite vývar a knedličky skladovať v oddelených nádobách).
- Vývar priveďte do varu, opatrne doň vložte knedle a varte, kým nevyplávajú na povrch a cesto sa nestane priesvitným, približne 8 minút. Mrazené knedle sa môžu variť dlhšie. Rozšľahané vajce nalejte do polievky, ihneď zatvorte pokrievku a vypnite oheň. Nechajte odstáť, kým vajce nestuhne, približne 1 minútu. Pridajte zelenú cibuľku a ihneď podávajte.
Kategórie:
Podobné recepty
