Cassoulet

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny.
Zložitosť: tvrdý
Porcie: 6-8

Jedlo ako francúzsky cassoulet je ideálne do chladného počasia a pri chuti na niečo výdatné, hrejivé a bohato ochutené. Je to bohatá zmes bielej fazule, vyprážaného kuracieho mäsa, klobásy, zeleniny a chrumkavej slaniny, to všetko poliate bohatou omáčkou. Každá zložka cassouletu sa vypráža samostatne, potom sa zmieša s uvarenou fazuľou a dusené mäso sa pečie v rúre, kým kuracie mäso a fazuľa nezmäknú. Keď je hotové, posypte ho bylinkovými strúhankami a citrónovou kôrou – to je záverečný detail pre toto úžasné dusené mäso.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cassoulet

450 g suchej bielej fazule
Extra panenský olivový olej
340 g slaniny (kus), nakrájanej na 1 cm prúžky.
450 g klobás alebo surových poľských klobás (4-5 ks)
0,7 kg kuracích stehien s kožou a kosťami
450 g kuracích paličiek
1 šálka nasekanej žltej cibule
1 šálka tenko nakrájanej mrkvy
0,5 šálky nadrobno nasekaného feniklového koreňa, vetvičky odložte bokom až do podávania
0,5 šálky nadrobno nasekaného zeleru
2 polievkové lyžice tenko nakrájaného cesnaku
2 lyžice paradajkového pretlaku
1 konzerva (400 g) konzervovaných krájaných paradajok vo vlastnej šťave
1,5 šálky nesoleného kuracieho vývaru
2 lyžice hrubo nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
1 PL nahrubo nasekaného čerstvého rozmarínu
1 PL čerstvých tymianových lístkov

Chrumkavá strúhanka

1 polievková lyžica nesoleného masla
2 šálky čerstvých strúhaniek
Kôra z 1 citróna
1 PL hrubo nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: biele fazule, slanina, kupaty (vyprážané klobásy), kuracie stehná, kuracie paličky, cibuľa, mrkva, feniklová cibuľka, zeler, cesnak, paradajkový pretlak, paradajková dužina, bujón, petržlen, rozmarín, tymian, maslo, strúhanka, citrón

Príprava jedla podľa receptu:

Cassoulet:

V stredne veľkom hrnci zmiešajte fazuľu, 1 polievkovú lyžicu soli a 8 šálok horúcej vody na vysokom ohni. Priveďte do varu a varte 2 minúty, potom odstavte z ohňa a prikryte. Nechajte lúhovať 1 hodinu, kým fazuľa nezmäkne, ale zostane pevná. Sceďte a opláchnite studenou vodou.
Predhrejte rúru na 190 °C.

Vo veľkom liahni zohrejte 1 polievkovú lyžicu extra panenského olivového oleja na strednom ohni. Keď je horúci, pridajte slaninu. Pomaly vytopte tuk zo slaniny a opekajte za občasného miešania do chrumkava, približne 15 minút. Preložte slaninu na plech na pečenie vystlaný papierovou utierkou, aby odkvapkala.
Zvýšte teplotu na strednú a pridajte klobásu do vyškvarenej slaninovej masti. Opečte z oboch strán, 4-5 minút z každej strany. Preložte na ten istý plech na pečenie vystlaný papierovou utierkou.
Kuracie stehná a paličky osoľte a okoreňte z oboch strán čiernym korením. Kuracie mäso pridajte na panvicu v dvoch dávkach a opekajte dozlatista, približne 5 minút z každej strany. Preložte na ten istý plech na pečenie vystlaný papierovou utierkou.
Vmiešajte cibuľu, mrkvu, fenikel a zeler do vytopeného tuku v zapekacej mise, osoľte a okoreňte podľa chuti. Varte do zmäknutia, približne 8 minút. Pridajte cesnak a varte do zmäknutia, 2 minúty. Pridajte paradajkový pretlak; varte ďalšie 2 minúty, aby sa spojil so zeleninou a kým nezačne hnednúť. Pridajte nakrájané paradajky, kurací vývar, bielu fazuľu, petržlenovú vňať, rozmarín a tymian. Omáčku priveďte do varu a potom znížte teplotu.
Klobásy nakrájajte diagonálne na tenké kolieska a pridajte ich do panvice spolu so slaninou, pričom ich rovnomerne rozložte. Cassoulet preložte do zapekacej misy s rozmermi 22 x 32 cm. Navrch poukladajte kuracie stehná a paličky; kuracie mäso pokvapkajte 1 lyžicou olivového oleja.
Zapekaciu misu položte na plech na pečenie a vložte do rúry. Pečte, kým povrch cassouletu nie je pekne zhnednutý, tekutina sa neodparí a fazuľa nevypláva na povrch, približne 1 hodinu a 30 minút.
Vyberte cassoulet z rúry a nechajte ho 10 minút odpočívať.
Poleva:

Medzitým roztopte maslo vo veľkej panvici na stredne vysokom ohni. Keď sa úplne roztopí, pridajte strúhanku a 1/2 čajovej lyžičky soli. Strúhanku za častého miešania opekajte 3-4 minúty dozlatista. Odstráňte z ohňa a vmiešajte citrónovú kôru a petržlenovú vňať.
Na servírovanie:

Posypte cassoulet strúhankou a lístkami feniklu. Ihneď podávajte!