Cassoulet zo špaldového mäsa, fazule a morčacieho mäsa

Hlasy: 4

Ako pripraviť - špaldový, fazuľový a morčací cassoulet

Čas: 1 hodina 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 470, celkový tuk 15 G., nasýtené tuky 4,5 G., bielkoviny 16 G., sacharidy 69 G., vlákno 15 G., cholesterol 30 mg, sodík 800 mg, cukor 2 G.

Cassoulet je francúzske jedlo pozostávajúce z hustého, pečeného guláša z bielej fazule a mäsa. Špalda je skvelým doplnkom k týmto ingredienciám. Predvarte ju v bylinkovom kuracom vývare a potom ju zmiešajte s prepláchnutou konzervovanou bielou fazuľou, korením a opečenou morčacou klobásou. Táto alternatíva k tradičnému mäsu dodáva bohatšiu chuť s náznakom údenej arómy. Hotový cassoulet vložte do keramickej zapekacej misy a po upečení posypte maslovými celozrnnými strúhankami pre úžasnú, chrumkavú kôrku.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

450 g špaldy (asi 2 a 1/4 šálky)
220 g údenej morčacej klobásy, nakrájanej na 1 cm kúsky.
1 stredná cibuľa, nakrájaná na 4 kusy
1 stonka zeleru, nakrájaná na 7 cm kúsky.
4 vetvičky čerstvej petržlenovej vňate
3 vetvičky čerstvého tymianu
1 strúčik cesnaku
1 sušený bobkový list
2 celé klinčeky
3/4 šálky celozrnných strúhaniek
3 lyžice (45 g) rozpusteného masla
2 PL olivového oleja
4 šálky ľahko osoleného kuracieho vývaru
2 x 425g konzervy bielej fazule, prepláchnutej
0,5 šálky pyré z paradajok
0,5 šálky suchého červeného vína
Doplnkové vybaveniegáza

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: biele fazule, mleté morčacie mäso, kupaty (vyprážané klobásy), špaldové krúpy, pyré z paradajok, zeler, červené víno, bobkový list, tymian, klinček

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 220 °C. Nastriekajte 3-litrovú zapekaciu misu sprejom na pečenie.
Z gázy vystrihnite štvorcový kus s rozmermi 30 cm, položte ho na stôl a do stredu poukladajte cibuľu, zeler, petržlenovú vňať, tymian, cesnak, bobkový list a klinčeky. Protiľahlé rohy gázy zviažte k sebe a vytvorte vrecko.

V malej miske zmiešajte strúhanku s rozpusteným maslom, kým strúhanka nie je úplne obalená maslom.
V hrnci alebo veľkom liatinovom hrnci rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte klobásu a opekajte za občasného miešania, kým okraje nezhnednú, 8 – 10 minút. (Dávajte pozor, aby sa vytopený tuk z klobásy nezačal pripaľovať; v prípade potreby znížte teplotu na stredne nízku.) Pridajte klobásu.
Do hrnca prilejte vývar a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky. Zvýšte teplotu na stredne vysokú. Pridajte 5 šálok vody; vmiešajte špaldu a 1/2 čajovej lyžičky soli a vložte plátenné vrecko do tekutiny. Priveďte do varu, potom čiastočne prikryte a znížte teplotu. Varte špaldu na miernom ohni za občasného miešania, kým nezmäkne, približne 1 hodinu. Vrecko vyhoďte.
Vmiešajte fazuľu, paradajky, 1/2 šálky vody, víno, opečenú klobásu, 1 1/2 čajovej lyžičky soli a pár štipiek čierneho korenia a priveďte k varu; varte, kým sa väčšina tekutiny nevstrebe a fazuľa a špalda nebudú nad vodou, asi 10 minút.
Zmes opatrne preložte do pripravenej zapekacej misy a posypte vrch maslovými strúhankami. Pečte dozlatista a po okrajoch do bublinkovej farby, 15-20 minút. Podávajte horúce.

Kategórie: