Rýchly cassoulet v liatinovej panvici

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 10 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Tento recept je zjednodušenou verziou francúzskeho duseného mäsa cassoulet, ktorého príprava môže trvať až pol dňa. Tradične sa cassoulet skladá z niekoľkých ingrediencií – fazule, klobásy, hydiny, slaniny a zeleniny – ktoré sa varia samostatne a potom sa zmiešajú v jednej panvici. S týmto receptom však môžete všetko variť v jednej liatinovej panvici, čím zabezpečíte autenticky chutiace jedlo bez potreby hory ďalšieho riadu a čo je najlepšie, celý proces trvá len hodinu. Všetko sa opečie v liatinovej panvici, dusené mäso sa dusí v tej istej panvici na sporáku, pečie sa v rúre a potom sa podáva v tej istej panvici.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

3 PL olivového oleja
4 kuracie stehná s kožou a kosťami
2 x 400g konzervy bielej fazule, tekutej
110 g neúdenej slaniny (kus), napríklad pancetty, nakrájanej na 1 cm kocky.
1 stredná mrkva, nadrobno nakrájaná (asi 0,5 šálky)
1 malá cibuľa, nadrobno nakrájaná (asi 1 šálka)
4 strúčiky cesnaku
220 g surových cesnakových klobás (asi 2 ks), neúdená poľská klobása alebo klobásy
0,5 šálky obyčajného strúhanka
1 šálka jemne osoleného kuracieho vývaru
5 vetvičiek tymianu + 1 ČL nasekaných lístkov
2 bobkové listy

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie stehná, biele fazule, slanina, mrkva, cibuľa, cesnak, kupaty (vyprážané klobásy), strúhanka, bujón, tymian, bobkový list

Príprava jedla podľa receptu:

Rošt umiestnite na najvyššiu priečku rúry a predhrejte ju na 200 °C.
V liatinovej panvici s priemerom 30 cm rozohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja na vysokom ohni, kým nie je veľmi horúci, asi 3 minúty. Kuracie stehná osoľte a okoreňte čiernym korením a pridajte ich kožou nadol; ihneď znížte teplotu na strednú. Varte bez otáčania, kým koža neuvoľní tuk, nie je zlato-hnedá a chrumkavá a ľahko sa vyberá z panvice, asi 12 minút.

Stehná presuňte na vzdialenejší okraj panvice a pritlačte ich k bokom, aby sa zelenina uvarila. Pridajte mrkvu, cibuľu, 2 strúčiky cesnaku a pancettu a za stáleho miešania varte, kým zelenina nezmäkne a nebude priesvitná, približne 6 minút. Vmiešajte 2 polievkové lyžice strúhanky.
Odložte si 1/2 šálky fazule a roztlačte ju vidličkou, aby vznikla hustá pasta. Do panvice pridajte zvyšnú fazuľu, kurací vývar, vetvičky tymianu a bobkový list a dochuťte korením. Potom vmiešajte roztlačenú fazuľu. Do zmesi fazule vložte klobásy a kúsky kuracieho mäsa kožou nahor. Priveďte do varu, panvicu preložte do rúry a pečte, kým kuracie mäso nie je prepečené a omáčka nie je hustá, bublinková a chrumkavá, približne 30 minút.
Vyberte panvicu z rúry a predhrejte rúru na režim grilovania.
Zvyšné 2 strúčiky cesnaku nastrúhajte a premiešajte v stredne veľkej miske so zvyšnými strúhankami a nasekaným tymianom. Pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a premiešajte vidličkou, aby sa strúhanka rovnomerne obalila. Cassoulet rovnomerne posypte strúhankou a varte, kým vrch nie je zlato-hnedý a omáčka nezačne bublať a byť chrumkavá, približne 5 minút. V polovici pečenia panvicu otočte, aby sa rovnomerne zhnedli. Cassoulet podávajte priamo z panvice.

Poznámka

Teploty grilu sa môžu v jednotlivých rúrach líšiť, preto panvicu pozorne sledujte. Stačí pár sekúnd a cassoulet sa môže pripáliť.