Turducken

Hlasy: 1

Čas: 13 hodín 30 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 25

Turducken je obľúbené jedlo z pečenej hydiny v USA a Spojenom kráľovstve. Zábavný názov jedla pochádza zo zlúčenia troch anglických slov. Turecko (morka), kačica (kačica) a kura (kuracie mäso). Táto pečená bábika na Deň vďakyvzdania je hniezdo z týchto troch vtákov. Je vyrobená z vykostených morčacích, kačacích a kuracích tiel. Telá sa striedavo ukladajú na seba s plnkou z kukuričného chleba, pričom morčacie mäso je na vonkajšej strane. Morčacie mäso sa potom zošije a všetko sa zapečatí vo vnútri. Kačicu môžete piecť v liahni alebo ju údiť. Podávajte ju na veľké, tenké plátky tak, aby každá porcia obsahovala morčacie, kačacie a kuracie mäso.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Vták

1 šálka hrubej soli
1 šálka hnedého cukru
4 litre vody
Morka s hmotnosťou 8-9 kg, s kožou, ale bez kostí, okrem nôh
Domáce korenie, recept nižšie
Plnka do kukuričného chleba, recept nižšie
Kačica s hmotnosťou 1,3 - 1-8 kg, bez kosti
Kuracie mäso s hmotnosťou 1,3 - 1-8 kg, bez kosti
Paprika

Domáce korenie

1 polievková lyžica soli
1/4 šálky čierneho korenia
1/4 šálky cesnakového prášku

Kukuričný chlieb

1 šálka samokysnúcej kukuričnej múky
0,5 lyžice. samokypriaca pšeničná múka
3/4 šálky kyslého mlieka alebo kefíru
2 vajcia
2 polievkové lyžice rastlinného oleja

Plnenie

7 krajcov bieleho chleba, opečených v rúre
Kukuričný chlieb
1 balenie slaných krekrov
2 šálky nasekaného zeleru
1 veľká cibuľa, nakrájaná
8 polievkových lyžíc masla
7 šálok kuracieho vývaru
1 čajová lyžička soli
0,5 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
1 čajová lyžička sušenej šalvie
1 polievková lyžica. korenie na hydinu
5 rozšľahaných vajec

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, kačica, kura, kukuričný chlieb, korenie na hydinu, cesnakový prášok, šalvia, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

Soľanka:

Zmiešajte soľ a cukor s vodou. Nálev je hotový, keď sa zmes úplne rozpustí. Ak ste vodu zohriali, aby ste proces urýchlili, nechajte ju pred pridaním vtákov vychladnúť na izbovú teplotu. Vložte 3 vtáky do nálevu a nechajte ich cez noc v chladničke.
Predhrejte elektrický gril na 260 °C.

Morčacie mäso položte kožou nadol na rovný povrch. Posypte domácim korením a navrch rozotrite 0,5 cm hrubú vrstvu chlebovej plnky. Na plnku položte kačacie mäso kožou nadol. Posypte kačicu domácim korením a dovnútra rozotrite 0,5 cm hrubú vrstvu chlebovej plnky. Opakujte s kuracím mäsom.

Domáce korenie:

Všetky ingrediencie zmiešajte a skladujte vo vzduchotesnej nádobe až 6 mesiacov.
Začnite zatvárať moriaka pri krku. Zapichnite kovový špajdľ asi 1 cm od okraja a nahor cez druhú stranu. Prevlečte špagát medzi kožou a špajdľou a pevne ho utiahnite, aby sa obe strany spojili. Pokračujte v šití a postupujte smerom nadol k stehnám. S každým ďalším zapichnutím špajdľe spojte aj kačaciu a kuraciu kožu. Morčacie stehná zviažte k sebe, aby vyzeralo ako bežný moriak. Morčaciu kožu posypte paprikou.
Kačicu pečte 15 minút. Potom znížte teplotu na 110 °C a pečte približne ďalšie 3 hodiny. Kačicu vyberte z pekáča, keď vnútorná teplota dosiahne 68 °C. Pred krájaním nechajte kačicu aspoň 20 minút odpočívať.

Varenie vonku

Ak sa rozhodnete údiť kačicu, úďte ju pri teplote 110 °C počas 5 hodín a každých 20 – 30 minút ju otáčajte, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 68 °C a vonkajšia teplota 74 °C.
Prsia úplne rozrežte cez stred. Potom ich nakrájajte tak, aby každý kúsok obsahoval morčacie, kačacie a kuracie mäso.

Kukuričná plnka (náplň)

Predhrejte rúru na 175 °C.

Na prípravu kukuričného chleba zmiešajte všetky ingrediencie a cesto nalejte do vymasteného plytkého plechu. Pečte približne 20 – 25 minút. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.

Na prípravu plnky rozdrobte sušené krajce bieleho chleba, kukuričný chlieb a krekry. Všetko spolu zmiešajte a odložte. Na masle orestujte nadrobno nakrájaný zeler a cibuľu, kým cibuľa nie je priesvitná, približne 5-10 minút. Vmiešajte zmes s chlebom. Pridajte vývar, dobre premiešajte a dochuťte soľou, čiernym korením, šalviou a korením na hydinu. Pridajte rozšľahané vajcia a dobre premiešajte. Potom si pripravte plnku.

Kategórie:

recept / Recepty na záhradu / Jedlá v panvici s kačicou / Jesenné jedlá / Slávnostné jedlá / Večera / Hlavné jedlá / Vták / Gril, barbecue / Recepty na horúce údenie / Grilovaná hydina / / Morčacie jedlá / Plnená morka / Americká kuchyňa / Paula Deenová