Songpyeong

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 40 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 734, celkový tuk 13 G., nasýtené tuky 2 G., bielkoviny 12 G., sacharidy 141 G., vlákno 5 G., cholesterol 0 mg, sodík 317 mg, cukor 10 G.

Songpyeon sú kórejské ryžové koláčiky, ktoré sa tradične konzumujú počas jesenného festivalu Čusok. Tieto koláčiky symbolizujú hojnosť a prosperitu a konzumujú sa ako vyjadrenie vďaky za bohatú úrodu. Songpyeon sa vyrába z ryžovej múky mepssalgaru a zvyčajne sa farbí rôznymi farbami, plní rôznymi plnkami a tvaruje do rôznych tvarov. Tento recept obsahuje biely, žltý a zelený songpyeon so sezamovou plnkou. Tradične sa dusia na lôžku z ihličia, ale môžete si to uľahčiť vyložením parného hrnca gázou. Songpyeon sa najlepšie konzumujú pri izbovej teplote, ale sú chutné aj teplé. Zvyšky sa dajú zmraziť vo vrecku a podľa potreby zohriať v parnom hrnci.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Biele cesto

2 šálky preosiatej ryžovej múky mepsalkaru
4 lyžice vriacej vody + viac podľa potreby
1/4 čajovej lyžičky hrubej soli

Žlté cesto

0,5 šálky sušeného gardéniového čaju (asi 30 g)
0,5 šálky vriacej vody
2 šálky preosiatej ryžovej múky mepsalkaru
1/4 čajovej lyžičky hrubej soli

Zelené cesto

2 šálky preosiatej ryžovej múky mepsalkaru
5 lyžíc vriacej vody + viac podľa potreby
1 polievková lyžica prášku z paliny
1/4 čajovej lyžičky hrubej soli

Sezamová plnka

0,5 šálky opečených sezamových semienok
2 lyžice kryštálového cukru
2 polievkové lyžice medu
1/4 čajovej lyžičky hrubej soli

Zhromaždenie

Ryžová múka mepsalkaru, na prácu s cestom
2 polievkové lyžice tmavého sezamového oleja
Špeciálne vybavenienaparovací košík s priemerom 20-25 cm, gáza

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: ryžová múka, sezam, med

Príprava jedla podľa receptu:

Biele cesto:

Múku, vriacu vodu a soľ zmiešajte vo veľkej mise a rýchlo miešajte drevenou lyžicou, kým nevznikne hladká zmes. Cesto bude v tomto bode vyzerať suché. Pokračujte v miesení cesta rukami a stláčajte ho, kým sa nevytvorí guľa, 5-6 minút.
Skúste odtrhnúť kúsok cesta (1 polievkovú lyžicu) a medzi dlaňami z neho vytvarovať guľku. Ak sa počas vaľkania rozpadne, pridajte do cesta trochu vriacej vody, vždy po 1 čajovej lyžičke, ale nie viac ako 4 polievkové lyžice; cesto by malo byť mierne suché a kriedové, nie úplne hladké. Dávajte pozor, aby ste nepridali priveľa vody, pretože cesto počas varenia stratí svoju textúru. Na dotyk by malo byť mierne vlhké, ale s niekoľkými prasklinami. Pokračujte v testovaní cesta, kým nedosiahnete požadovanú textúru. Cesto pevne zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ho 30 minút odpočívať.

Žlté cesto:

Ovocný čaj dajte do stredne veľkej misky a zalejte vriacou vodou. Nechajte lúhovať, kým voda nezožltne, približne 5 minút (intenzita farby bude závisieť od času lúhovania).
Vo veľkej mise zmiešajte múku, 4 polievkové lyžice precedeného čaju a soľ a rýchlo miešajte drevenou lyžicou, kým zmes nie je hladká. Cesto bude v tomto bode vyzerať suché. Pokračujte v miesení cesta rukami a stláčajte ho, kým sa nevytvorí guľa, 5-6 minút.
Skúste odtrhnúť kúsok cesta (1 polievkovú lyžicu) a medzi dlaňami z neho vytvarovať guľku. Ak sa počas vaľkania rozpadne, pridajte do cesta trochu vriacej vody, vždy po 1 čajovej lyžičke, ale nie viac ako 4 polievkové lyžice; cesto by malo byť mierne suché a kriedové, nie úplne hladké. Dávajte pozor, aby ste nepridali priveľa vody, pretože cesto počas varenia stratí svoju textúru. Na dotyk by malo byť mierne vlhké, ale s niekoľkými prasklinami. Pokračujte v testovaní cesta, kým nedosiahnete požadovanú textúru. Cesto pevne zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ho 30 minút odpočívať.
Zelené cesto:

V veľkej mise zmiešajte múku, vriacu vodu, prášok z paliny a soľ a rýchlo miešajte drevenou lyžicou, kým nevznikne hladká zmes. Cesto bude v tomto bode vyzerať suché. Pokračujte v miesení cesta rukami a stláčajte ho, kým sa nevytvorí guľa, približne 5-6 minút.
Skúste odtrhnúť kúsok cesta (1 polievkovú lyžicu) a medzi dlaňami z neho vytvarovať guľku. Ak sa počas vaľkania rozpadne, pridajte do cesta trochu vriacej vody, vždy po 1 čajovej lyžičke, ale nie viac ako 4 polievkové lyžice; cesto by malo byť mierne suché a kriedové, nie úplne hladké. Dávajte pozor, aby ste nepridali priveľa vody, pretože cesto počas varenia stratí svoju textúru. Na dotyk by malo byť mierne vlhké, ale s niekoľkými prasklinami. Pokračujte v testovaní cesta, kým nedosiahnete požadovanú textúru. Cesto pevne zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ho 30 minút odpočívať.
Plnenie:

V stredne veľkej miske zmiešajte 1/4 šálky sezamových semienok, cukor, med a soľ. Zvyšnú 1/4 šálky sezamových semienok pomeľte v mlynčeku na korenie. Pridajte mleté semienka do zmesi v miske a premiešajte. Plnka by mala byť mierne drobivá, ale pri stlačení v ruke by sa mala zlepiť. Odložte bokom.
Zhromaždenie:

Plech na pečenie jemne posypte ryžovou múkou. Vo veľkej mise zmiešajte 2 šálky vody so sezamovým olejom, aby ste vytvorili obal na songpyeon. Odložte bokom.
Naplňte veľký hrniec dostatočne veľký na to, aby sa doň zmestil košík s priemerom 20 – 25 cm, niekoľkými centimetrami vody (voda by sa nemala dotýkať dna košíka) a priveďte do varu na vysokom ohni. Vložte dovnútra parný košík a vysteľte ho vlhkou gázou.
Medzitým pracujte s jednou farbou cesta (zvyšok cesta by mal byť zabalený) a odtrhnite asi 1 polievkovú lyžicu (asi 30 gramov) cesta a zrolujte ho do guľky (nevadí, ak sú tam malé praskliny). Jemne stlačte guľku palcom, aby ste vytvorili priehlbinu. Otáčajte guľku palcom v priehlbine, aby ste vytvorili tvar náprstka a sploštili cesto na hrúbku asi 0,5 cm. Naplňte cesto 0,5-3/4 čajovej lyžičky sezamovej plnky a jemne na plnku pritlačte. Okraje cesta stlačte, aby sa plnka vo vnútri utesnila. Zrolujte cesto do hladkej guľky, pričom dávajte pozor, aby ste ju neroztrhli. Položte guľku na rovný povrch a na vrchu stlačte protiľahlé konce k sebe, aby ste vytvorili tenkú plutvu. Každý songpyeon položte na pripravený plech na pečenie plutvami nahor a pevne prikryte potravinovou fóliou alebo vlhkou kuchynskou utierkou. Opakujte so zvyšným cestom a plnkou.
Songpyeon sa môže na plechu roztekať, preto ho môžete tesne pred varením v pare opäť zaobliť. Do paráka vložte toľko songpyeonov, koľko sa vám zmestí, otočte ich nahor a uistite sa, že sa navzájom nedotýkajú. Prikryte a varte v pare, kým ryžové cesto nie je mierne priesvitné, približne 20 minút. Otvorte košík paráka a horúci songpyeon opatrne vyberte paličkami alebo kliešťami a ponorte ho do pripravenej vody a oleja, potom ho preložte na tanier. Zvyšný songpyeon uvarte rovnakým spôsobom. Podávajte teplý alebo pri izbovej teplote.
Ryžovú múku meppsalkara nájdete v kórejských obchodoch s potravinami. Líši sa od bežnej lepkavej ryžovej múky, preto si určite vyberte meppsalkaru. Zmrazenú meppsalkaru mierne rozmrazte pri izbovej teplote (aspoň 30 minút) a preosejte ju na songpyeon. Po 30 minútach bude múka stále hrudkovitá, preto ju pred preosievaním premiešajte lyžicou. Zvyšnú meppsalkaru uložte do mrazničky. Nenechávajte ju pri izbovej teplote príliš dlho, inak vyschne.

Gardéniový čaj a prášok z paliny sa dajú kúpiť v kórejských obchodoch s potravinami.

Kategórie:

recept / Bezlepkové jedlá / Kalorický obsah pripravených jedál / Dvojitý kotol / Slávnostné jedlá / Večera / Dezerty / Šišky, koláče, žemle / Food Network - recepty / Kórejská kuchyňa