Tteokguk
Hlasy: 3
Čas: 3 hodiny 45 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 1190, celkový tuk 45 G., nasýtené tuky 16 G., bielkoviny 46 G., sacharidy 147 G., vlákno 9 G., cholesterol 235 mg, sodík 1011 mg, cukor 4 G.
Kalórie 1190, celkový tuk 45 G., nasýtené tuky 16 G., bielkoviny 46 G., sacharidy 147 G., vlákno 9 G., cholesterol 235 mg, sodík 1011 mg, cukor 4 G.
Táto polievka z ryžových koláčikov sa v Kórei konzumuje celoročne, ale je obzvlášť obľúbená počas Seolnalu, kórejského Nového roka. Ryžové koláčiky (tteok) samotné stelesňujú hlavné témy sviatku: nádej na vitalitu, láskavosť a prosperitu v novom roku. Ich biela farba symbolizuje dlhovekosť a čistotu a ich tvar, pripomínajúci staroveké kórejské mince, symbolizuje bohatstvo. Vývar na tteokguk sa zvyčajne pripravuje z hovädzieho mäsa (z drene alebo, ako v tomto recepte, z hrude). Najlepšie je podávať jedlo ihneď, pretože ryžové koláčiky môžu stratiť svoj tvar a textúru, ak zostanú vo vývare príliš dlho. Pre uľahčenie si môžete vývar a prílohy pripraviť deň vopred. Stačí tteok povariť vo vývare a pred podávaním polievku ozdobiť. Ak máte radšej výdatnejšiu polievku, môžete do vývaru pridať mrazené kupované knedle, čím vytvoríte hustý tteokmandguk.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
Bujón
- Dva štvorce (12 cm) dašimy (kombu)
- 900 g chudého hovädzieho hrudníka
- 6 zelených cibuľiek
- 2 hlavy cesnaku, vodorovne prekrojené na polovicu
- 2 cibule, neolúpané, prekrojené na polovicu
- 2 čajové lyžičky gukganjang (kórejská sójová omáčka do polievky)
Korenie na hruď
- 1 PL sezamového oleja + navyše na pokvapkanie
- 2 čajové lyžičky gukganjang (kórejská sójová omáčka do polievky)
- 1,5 čajovej lyžičky rybacej omáčky
- 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
Polievka
- 3 veľké vajcia, oddeľte bielky od žĺtkov
- 1 polievková lyžica repkového oleja alebo iného neutrálneho rastlinného oleja
- 1 balenie (1 kg) krájaných ryžových koláčikov (tteok)
- 3 zelené cibuľky, iba tmavozelené časti, nakrájané diagonálne
- 4 balenia po 20 g vyprážaných listov z morských rias, nakrájaných na tenké prúžky
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, vajcia, morské riasy
Príprava jedla podľa receptu:
- Bujón:
Vo veľkom hrnci zalejte dašimu 4,5 litrami (18 šálkami) studenej vody. Nechajte stáť, kým dašima nezdvojnásobí svoj objem a voda nezíska mierne žltozelený odtieň, približne 30 minút. Zmes priveďte do varu na stredne vysokom ohni; varte, kým dašima nezačne peniť po okrajoch, 2–3 minúty. Dašimu vyhoďte. - Do hrnca pridajte hruď, jarnú cibuľku, cesnak a cibuľu. Tekutinu priveďte späť do varu, znížte teplotu na stredne nízku a varte pod pokrievkou na miernom ohni (kým sa na povrchu neobjavia viac ako 2 – 3 bublinky), pričom každých 30 minút stierajte penu naberačkou, kým vývar mierne nezredukuje a nestmavne a hruď sa ľahko oddeľuje, ale nerozpadá sa, približne 2 hodiny a 15 minút. Vyberte hruď z vývaru a nechajte ju na tanieri vychladnúť.
- Pomocou dierkovanej lyžice alebo sitka vyberte zeleninu z vývaru a zahoďte ju. Pridajte gukganjang a osoľte.
- Ochuťte hruď:
Keď hruď dostatočne vychladne, prekrojte ju na polovicu proti smeru vlákien a mäso natrhajte na malé kúsky. Hovädzie mäso pokvapkajte sezamovým olejom, gukganjangom, rybacou omáčkou a potrite cesnakom. - Ak polievku nevaríte hneď, nechajte vývar úplne vychladnúť, potom ho nalejte do nádoby (alebo ho nechajte v hrnci), pevne uzavrite a dajte cez noc do chladničky. Zvyšný tuk stuhne na povrchu a dá sa odstrániť lyžicou. Vložte hruď do nádoby, pevne uzavrite a dajte do chladničky, kým ju nebudete môcť použiť.
Poznámka
Vývar a hruď môžete uvariť deň vopred, nechať ich vychladnúť a uložiť do chladničky samostatne. - Polievka:
Vývar zohrejte na miernom ohni. Žĺtky a bielky dajte do samostatných stredne veľkých misiek, jemne osoľte a jemne prešľahajte. - Na panvici s nepriľnavým povrchom s priemerom 20 cm rozohrejte 1 čajovú lyžičku repkového oleja na stredne vysokom ohni. Prilejte polovicu bielkov a miešajte panvicu krúživým pohybom, kým vajíčko nepokryje celý povrch a nestuhne. Potom pokračujte v opekaní, kým okraje nezačnú oschnúť a odlepovať sa od panvice, približne 1 minútu. Vajíčko by nemalo byť úplne zhnednuté. Opatrne ho otočte, aby sa nerozbilo, a opekajte ďalšiu 1 minútu. Preložte na tanier alebo dosku na krájanie, aby vychladlo. Opakujte so zvyšnými bielkami, pridávajte po 1 čajovej lyžičke oleja a potom rovnakým spôsobom opečte žĺtky. Keď vaječné placky vychladnú, každú z nich zrolujte a nakrájajte na veľmi tenké prúžky. Odložte bokom.
- Ryžové knedličky vložte do veľkej misy a zalejte studenou vodou. Misku odložte na približne 10 minút a potom zlepené knedličky oddeľte.
- Zvýšte teplotu vývaru a priveďte ho do varu. Pridajte polovicu ochuteného bravčového brucha. Sceďte ryžové koláčiky a pridajte ich do hrnca. Varte, kým tteok nezmäkne, nebude žuvací a poddajný, 2–3 minúty. Dávajte pozor, aby ste ho neprevarili. Ochutnajte a v prípade potreby osoľte.
- Polievku nalejte do misiek a navrch veľkoryso dajte hruď, vaječné prúžky, jarnú cibuľku a chrumkavé morské riasy. Uistite sa, že morské riasy sú na ostatnej oblohe, aby sa nerozmočili. Pokvapkajte sezamovým olejom. Ihneď podávajte.
Kategórie: