Dahi-bhalla


Hlasy: 1

Ako pripraviť Dahi Bhallu
Späť Tlačená verzia

Čas: 11 hodín.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 14

„Dahi bhalla je chaat (pouličné jedlo) obľúbené v Dillí, ale jeho variácie možno nájsť v celej južnej Ázii. Je to krémová, výdatná pochúťka s korením a miernou chrumkavosťou. Vyprážané fazuľové šišky sú poliate osviežujúcou jogurtovou omáčkou a dvoma druhmi čatní, ktoré harmonicky vyvažujú sladké a slané chute. Táto vegetariánska pochúťka je bezlepková a dá sa ľahko pripraviť bez mliečnych výrobkov nahradením vegánskeho jogurtu a mlieka. Príprava dalu na cesto si vyžaduje čas, ale inak tento recept nevyžaduje žiadne špeciálne kuchynské vybavenie okrem teplomeru na vyprážanie. Moja teta robievala túto verziu dahi bhally na každú špeciálnu príležitosť a my sme sa s ňou nemohli prestať najesť,“ hovorí Surbhi Sahni.



V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:


Cesto na bhallu

  • 2 lyžice urad dhuli dal (olúpané a rozlúpané čierne mungo fazule)

Wright

  • 1 liter bieleho jogurtu alebo vegánskeho jogurtu
  • 0,5 šálky mlieka (kravského alebo vegánskeho)
  • 1/4 šálky cukru
  • 1 polievková lyžica sušenej mäty
  • 1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
  • Čerstvý zázvor, ošúpaný a nadrobno nasekaný, podľa chuti
  • 2 čajové lyžičky praženej mletej rasce
  • Štipka soli, voliteľné

Dahi-bhalla

  • Rastlinný olej na vyprážanie
  • 0,5 šálky tamarindového čatní, kupovaného alebo domáceho, pozri recept nižšie
  • 0,5 šálky koriandrového čatní, kupovaného alebo domáceho, pozri recept nižšie
  • 1 polievková lyžica chaat masaly
  • 1 PL opečenej mletej rasce
  • 1 šálka aloo bhuji alebo seva (chrumkavé sušené rezance, dostupné v indických obchodoch)
  • 1/4 šálky nasekaného čerstvého koriandra
  • Jemne nasekaná čerstvá zelená chilli paprička, voliteľné

Tamarindové čatní

  • 1/4 šálky tamarindu bez jadierok (dostupný vo väčšine indických a thajských obchodov)
  • 2 lyžice cukru alebo podľa chuti
  • 5 cm čerstvého zázvoru, ošúpaného a nastrúhaného
  • 1 čajová lyžička mletej červenej papriky alebo podľa chuti
  • 0,5 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
  • 1/4 čajovej lyžičky soli
  • Hrubozrnná soľ podľa chuti

Čatní z koriandra

  • 1 zväzok čerstvého koriandra, umytého a nahrubo nasekaného
  • 2–3 čerstvé zelené čili papričky
  • 1 kúsok (2,5 cm) čerstvého zázvoru, ošúpaného a nahrubo nasekaného
  • 2–3 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
  • 1 polievková lyžica chaat masaly
  • 12 kociek ľadu (na zachovanie jasne zelenej farby)
  • Hrubozrnná soľ podľa chuti
  • Špeciálne vybavenieteplomer na hlboký tuk

Návrhy na nahradenie ingrediencií


Odporúčame

Príprava jedla podľa receptu:


  1. Cesto:

    Vo veľkej mise opláchnite dal v studenej vode. Voda sa zmení na mliečne bielu. Sceďte a opakujte 3-krát alebo kým voda nebude číra. Nalejte 6 šálok studenej vody do misky, pridajte dal a nechajte ho lúhovať 6 hodín.
  2. Z misky s namočeným dalom odlejte 1 šálku vody a zvyšok vyhoďte. Dal preložte do mixéra a pridajte 1/4 šálky vody z namáčania. Mixujte, kým zmes nebude úplne hladká. Ak je zmes stále hustá, pridajte trochu viac vody. Cesto by malo byť husté, ako cesto na palacinky. Prikryte a nechajte stáť pri izbovej teplote aspoň 2 hodiny alebo ho dajte cez noc do chladničky a pred použitím nechajte zohriať na izbovú teplotu.

  3. Pripravte si raitu:

    V miske zmiešajte jogurt, mlieko, cukor, mätu, čierne korenie a zázvor. Ak používate, pridajte rascu a soľ. ​​Pred podávaním uložte do chladničky.

    Mletá pražená rasca:
    Semená vložte do suchej panvice a opekajte na strednom ohni, pričom panvicu traste, kým nezačnú voňať. Nechajte semená vychladnúť a rozomelte ich na prášok.
  4. Dahi-bhalla:

    Keď ste pripravení na vyprážanie, pridajte 12 – 15 cm oleja do hlbokého hrnca a zohrejte ho na strednom ohni na 175 °C.
  5. Do cesta pridajte asi 1,5 čajovej lyžičky soli. Naplňte stredne veľkú misku vodou. Navlhčite si ruky a potom opatrne z asi 1/4 šálky cesta vytvarujte guľku. Držte guľku v strede dlane a prstom do nej urobte dierku. Ak máte problém s vytvorením úhľadnej dierky v ceste, jednoducho vytvorte menšie kruhy, každý asi 2 polievkové lyžice, nie hrubšie ako 1 cm.
  6. Pracujte po dávkach a opatrne vkladajte krúžky do horúceho oleja; cesto klesne a okamžite vypláva na povrch. Smažte dozlatista, približne 5 minút. Vyberte bhallu dierkovanou lyžicou a preložte ju na mriežku alebo papierové utierky. Radi jeme dahi bhallu čerstvú, ale v tomto bode môžete šišky úplne vychladnúť, preložiť ich do nádoby a zmraziť.
  7. V hrnci priveďte do varu 2 litre vody. Pridajte štipku soli a vypnite oheň. Po 5 minútach pridajte všetky vyprážané šišky do vody, prikryte a nechajte ich 5 minút odstáť. Odstráňte pokrievku; mali by napučať. Šišky vyberte jednu po druhej a rukami z nich jemne vytlačte vodu.
  8. Na servírovanie rozložte lyžicou tretinu pripravenej raity na veľký servírovací tanier alebo na jednotlivé servírovacie taniere (najlepšie plytké, aby šišky ležali v jednej vrstve). Navrch dajte bhallu a potom prikryte zvyšnou raitou. Pokvapkajte tamarindovo-koriandrovým čatní. Posypte chaat masala a rascou a ozdobte chrumkavými rezancami a koriandrom. Ak máte radšej pikantnejšie jedlo, pridajte podľa chuti čerstvé zelené čili. Ihneď podávajte.
  9. Tamarindové čatní:

    Do hrnca so 4 šálkami vody vložte tamarind, cukor, zázvor, mletú čili papričku, mleté ​​čierne korenie a soľ. ​​Priveďte do varu. Varte na miernom ohni bez pokrievky 1,5 hodiny, kým tamarind nestmavne a zmes nezhustne. Čatní by malo byť husté, ale tekuté; v prípade potreby pridajte viac vody.
  10. Zmes opatrne preneste do mixéra a rozmixujte. Ochutnajte a podľa chuti pridajte hrubozrnnú soľ a viac cukru, ak je omáčka príliš kyslá. Vráťte omáčku do hrnca a varte na miernom ohni ďalších 15 – 20 minút. Nechajte úplne vychladnúť. V chladničke sa môže skladovať v tesne uzavretej nádobe až 2 mesiace..
  11. Čatní z koriandra:

    V mixéri zmiešajte koriander, čili, zázvor, citrónovú šťavu, chaat masala, kocky ľadu a soľ a mixujte do hladka. Skladujte v tesne uzavretej nádobe v chladničke až 2 týždne.



Kategórie:
recept / Bezlepkové jedlá / Vegetariánske jedlá / Vyprážanie / Mixér / Hlavné jedlá / Obilniny, strukoviny / Indická kuchyňa




Odporúčame prečítať

Jednotky hmotnosti jedla