Pizza Margherita s marinárovou omáčkou

Hlasy: 1

Ako pripraviť pizzu Margherita s marinárovou omáčkou

Fotografia jedla: Mário Batali

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4 – 6

Pizza "Margherita" s marinárovou omáčkou - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

110 g tenko nakrájanej mozzarelly
10 umytých listov bazalky
1/2 dávky cesta na pizzu (pozri recept nižšie)
Múka na prácu s cestom a posypanie špachtle
2 šálky marinárovej omáčky (pozri recept nižšie)
1/2 čajovej lyžičky hrubej soli
Mleté čierne korenie

Cesto na pizzu:

1 šálka teplej vody
3 polievkové lyžice olivového oleja, plus viac podľa potreby
2 čajové lyžičky cukru
1,5 čajovej lyžičky hrubej soli
3 šálky prémiovej múky, plus trochu navyše na prácu s cestom
1,5 čajovej lyžičky aktívneho suchého droždia

Marinárová omáčka:

3,5 šálky (asi 1 800 g konzerva) nahrubo nakrájaných olúpaných paradajok, konzervovaných v celku v pyré
2 PL olivového oleja
1/4 (asi 3 polievkové lyžice) stredne veľkej cibule, nakrájanej na kocky
3 nasekané strúčiky cesnaku
Vetvička čerstvého tymianu
Vetvička čerstvej bazalky
2 čajové lyžičky hrubozrnnej soli
Mleté čierne korenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: marinárová omáčka, kysnuté cesto, prémiová múka, paradajky, cibuľa, cesnak, syr mozzarella, tymian, bazalka

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte 1 dávku cesta podľa receptu a nechajte ho kysnúť podľa pokynov v recepte.

Cesto pretlačte, rozdeľte ho na polovicu a vytvarujte dve voľné guľôčky. Jednu guľôčku vložte do dobre vymasteného, pevného plastového vrecka; tento základ môžete použiť inokedy; skladujte ho v chladničke až 2 dni. Druhú guľôčku položte na pomúčenú dosku, prikryte veľkou, obrátenou misou a nechajte ju 15 minút odpočívať.

Na spodnú mriežku rúry umiestnite veľký kameň na pečenie a predhrejte rúru na 205 °C.
Drevenú špachtľu štedro posypte múkou a položte na ňu cesto. Cesto stlačte medzi dlaňami a vytvarujte ho do disku, pričom cesto medzi stlačeniami otáčajte. Pokračujte v stláčaní a naťahovaní cesta, kým nezískate kruh s priemerom 30 cm a hrúbkou približne 0,3 cm. Na pizzové cesto natrite marinárovú omáčku v tenkej, rovnomernej vrstve a nechajte okolo pizze 0,5 cm okraj. Dochutte soľou a korením. Navrch dajte mozzarellu.

Pizzu preložte na kameň na pečenie a pečte v rúre 10 – 14 minút, kým sa syr neroztopí (nezačne bublať) a kôrka nie je zlatistohnedá.

Vyberte pizzu z rúry, natrhajte lístky bazalky a posypte nimi pizzu. Nakrájajte pizzovým kolieskom a ihneď podávajte.

Cesto na pizzu s priemerom 30 cm:

V odmerke na tekutinu zmiešajte vodu, olivový olej, cukor a soľ. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Do veľkej misy pridajte múku a droždie a v strede urobte jamku, do ktorej budete môcť pridať tekuté ingrediencie. Drevenou lyžicou alebo rukami postupne vmiešavajte múku do tekutiny, kým nevznikne hrubé cesto. Vytvarujte cesto do guľky (ak vám nejaká múka zostane, nebojte sa).

Cesto vyklopte na čistú, pomúčenú pracovnú dosku. Miesime ho, kým nie je hladké a elastické, približne 5 minút, pričom v prípade potreby pridáme viac múky, aby sa nelepilo. Rozdelíme cesto na 4 rovnaké časti, vytvarujeme z nich guľôčky a poukladáme ich na ľahko vymastený plech na pečenie. Povrch cesta potrieme olejom, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme ho odpočívať pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 45 minút.
Rýchla marinárová omáčka:

V stredne veľkom hrnci rozohrejte olej na stredne vysokom ohni. Za stáleho miešania opečte cibuľu a cesnak dozlatista, približne 3 minúty. Pridajte paradajky, vetvičky bazalky a tymianu a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte pod pokrievkou na miernom ohni 10 minút.

Odstráňte a zahoďte vetvičky byliniek. Dochuťte soľou a korením podľa chuti. Použite 2 šálky; zvyšok skladujte prikryté v chladničke až 3 dni alebo zmrazte až 2 mesiace. Výťažok: približne 3,5 šálky.