50 receptov na plnku

Ako pripraviť plnku:

1. Na masle orestujte zeleninu, ovocie, bylinky a/alebo mäso a potom pridajte vývar.
2. Zmiešajte s rozšľahanými vajcami a kockami chleba.
3. Preložte do vymastenej zapekacej misy a posypte navrch časťou masla alebo tuku z panvice. Pečte prikryté alobalom 30 minút pri teplote 190 °C (350 °F). Odstráňte alobal a pečte ďalších 30 minút alebo dozlatista (alebo použite vychladnutú plnku na naplnenie moriaka).

VÝCHOD: Každý recept vystačí na 8 porcií, čo stačí na naplnenie morky s hmotnosťou 5,4 – 6,3 kg.


1. Klasické. Vo veľkej panvici roztopte na strednom ohni 110 g masla. Pridajte 2 šálky nakrájanej cibule a zeleru, 1 polievkovú lyžicu nasekanej šalvie a tymianu, osoľte a okoreňte a varte 5 minút. Pridajte 3 šálky kuracieho alebo morčacieho vývaru a priveďte k miernemu varu. Vo veľkej mise rozšľahajte 2 vajcia s 1/4 šálky nasekanej petržlenovej vňate; vmiešajte 1/6 šálky nakrájaného starého bieleho chleba, potom prilejte zeleninovú zmes a vývar a premiešajte. Preložte do vymasteného pekáča a posypte kúskami masla. Prikryte a pečte 30 minút pri teplote 190 °C; odstráňte alobal a pečte ďalších 30 minút, kým nie je zlatistý. (Prípadne moriaka naplňte a upečte.)

2. S jablkom a bylinkami. Klasickú plnku (č. 1) pripravte osmažením 2 nakrájaných jabĺk s cibuľou.

3. S brusnicami a jablkami. Postupujte podľa receptu č. 1, uvarte 2 nakrájané jablká a 1 šálku sušených brusníc spolu s cibuľou.

4. S brusnicami a orechmi. Postupujte podľa receptu č. 1, uvarte 2 nakrájané hrušky a 1 šálku sušených brusníc spolu s cibuľou. Na chlieb pridajte 1 šálku nasekaných opečených vlašských alebo pekanových orechov.

5. So sušenými marhuľami a lieskovými orieškami. Postupujte podľa receptu č. 1, namiesto cibule použite nakrájaný pór. Na chlieb pridajte 1,5 šálky nakrájaných sušených marhúľ a 1 šálku nasekaných pražených lieskových orechov.

6. S karamelizovanou cibuľou. Postupujte podľa receptu č. 1 a pridajte k chlebu 2 šálky karamelizovanej cibule a 3/4 šálky strúhaného parmezánu. Pred pečením posypte parmezánom.


7. Pekanové orechy a bourbon. Postupujte podľa receptu č. 1, pridajte k restovanej zelenine 2 nakrájané hrušky, 1 šálku nasekaných pekanových orechov a 1/2 šálky bourbonu; pred pridaním vývaru nechajte 2 minúty dusiť.

8. So zemiakovým chlebom. Klasickú plnku (č. 1) pripravte z kockového zemiakového chleba namiesto bieleho.


9. S jablkom a feniklom. Klasickú plnku (č. 1) pripravte zo zemiakového chleba. Namiesto zeleru použite nakrájaný fenikel. Cibuľu a fenikel uvarte s 1 šálkou nakrájaných jabĺk a 1 šálkou sušených brusníc.

10. S ustricami. Klasickú plnku (č. 1) pripravte zo zemiakového chleba. Namiesto šalvie pridajte 1 polievkovú lyžicu. Korenie Old BayDo vývaru pridajte 1/4 šálky suchého vermutu a 1/2 šálky ustricovej šťavy. Vmiešajte 450 g ustríc bez škrupín s chlebom.

11. S gaštanmi. Postupujte podľa receptu č. 1 a orestujte 1 1/2 šálky nasekaných gaštanov s cibuľou.

12. S drobmi. Morčací krk a droby (okrem pečene) duste v 3 šálkach morčacieho alebo kuracieho vývaru do mäkka, 1 hodinu. Pridajte pečeň a varte 5 minút. Vývar sceďte a odložte, potom nakrájajte droby (vrátane pečene) a mäso z krku. Postupujte podľa receptu č. 1, pridajte krk a droby k cibuli a použite odložený vývar.

13. S hubami a pórom. Postupujte podľa receptu č. 1, pričom namiesto cibule použite 3 šálky nasekaného póru. Orestujte 1 libru nakrájaných húb s cibuľou a zelerom.

14. S hríbmi. Klasickú plnku (č. 1) pripravte so šalotkou namiesto cibule a rozmarínom namiesto šalvie. Opečte 110 g nakrájaného prosciutta a 450 g nakrájaných hríbov s cibuľou a zelerom.

15. S lesnými hubami. Postupujte podľa receptu č. 1, použite 3 šálky nasekaného póru namiesto cibule a rozmarín namiesto šalvie; opečte s 1 librou nakrájaných lesných húb.

16. So špenátom a syrom Gruyère. Postupujte podľa receptu č. 1, namiesto cibule použite 3 šálky nasekaného póru; opečte s 1 librou nakrájaných húb cremini. Nechajte vývar mierne vychladnúť. Navrch chlieb dajte 6 šálok nasekaného špenátu a 1 šálku nakrájaného syra Gruyère.

17. S pečenou zeleninou. Pečte 8 šálok nakrájanej zimnej tekvice, mrkvy, paštrnáku a červenej cibule pri teplote 200 °C dozlatista, približne 25 minút. Postupujte podľa receptu č. 1, ale polovicu chleba nahraďte pečenou zeleninou.


18. Muffiny. Vysteľte 12 veľkých foriem na muffiny papierovými košíčkami a naplňte ich svojou obľúbenou chlebovou plnkou (my sme použili Huby a pór, č. 13). Pečte bez pokrievky pri teplote 190 °C (350 °F) dozlatista, približne 45 minút.

19. S kváskovým chlebom. Postupujte podľa receptu č. 1 s kváskovým chlebom. Namiesto šalvie použite rozmarín.

20. S klobásou. Vo veľkej panvici na strednom ohni opečte na 6 lyžiciach masla 1 libru rozdrobenej klobásy. Pridajte 2 šálky nakrájanej cibule a zeleru, 1 lyžicu nasekanej šalvie a tymianu; osoľte, okoreňte a varte 5 minút. Pridajte 3 šálky kuracieho vývaru a priveďte k miernemu varu. V miske rozšľahajte 2 vajcia s 1/4 šálky nasekanej petržlenovej vňate; pridajte 1/6 šálky nakrájaného starého bieleho chleba, potom prilejte zeleninovú zmes a vývar a premiešajte. Preložte do vymasteného pekáča a posypte kúskami masla. Prikryte a pečte 30 minút pri teplote 190 °C; odstráňte alobal a pečte 30 minút dozlatista.

21. S klobásou a jablkom. Postupujte podľa receptu č. 20 s použitím talianskej klobásy s feniklom. Orestujte 2 nakrájané jablká s cibuľou.

22. S tekvicou a pancettou. Postupujte podľa receptu č. 20 s nakrájanou pancettou namiesto klobásy. Orestujte 450 g olúpanej a nakrájanej maslovej tekvice s cibuľou.

23. S gaštanmi a pancettou. Postupujte podľa receptu č. 20 s nakrájanou pancettou namiesto klobásy. Orestujte 1,5 šálky nasekaných gaštanov s cibuľou. Použite krupicový chlieb.

24. V poľštine. Postupujte podľa receptu č. 20 s nakrájanou poľskou klobásou. Varte s cibuľou, 450 g kyslej kapusty (scedenej a prepláchnutej) a 2 čajovými lyžičkami papriky.

25. S cesnakom a kelom. Plnku do klobásy (č. 20) pripravte pridaním 4 šálok nasekaného kelu a 1 hlávky ošúpaného pečeného cesnaku do vývaru. Použite krupicový chlieb.

26. S tekvicou a prosciuttom. Postupujte podľa receptu č. 20 s nakrájanou prosciuttom namiesto klobásy. Orestujte 450 g nakrájanej, olúpanej maslovej tekvice s cibuľou. Vmiešajte 1/2 šálky píniových orieškov.

27. S chorizo. Postupujte podľa receptu č. 20 s čerstvým chorizom, namiesto šalvie použite oregano.

28. S manchegom a chorizom. Postupujte podľa receptu č. 20 s čerstvou chorizo ​​klobásou a kváskovým chlebom. Namiesto šalvie použite oregano. Vmiešajte 1 šálku nasekaných datlí a 1/2 šálky nakrájaného syra Manchego.


29. So sušenými paradajkami. Postupujte podľa receptu č. 20 s pikantnou klobásou a krupicovým chlebom. Do chleba vmiešajte 1 šálku nakrájaných sušených paradajok. Pred pečením posypte 1/4 šálky strúhaného parmezánu.

30. S focacciou. Postupujte podľa receptu č. 20 s nakrájanou pancettou namiesto klobásy. Šalviu a tymian nahraďte 1 polievkovou lyžicou rozmarínu a zeler nasekanou hlávkou feniklu. Namiesto chleba použite focacciu; vmiešajte 2 šálky rozpolených hrozna.

31. S kukuričným chlebom. Vo veľkej panvici roztopte na strednom ohni 110 g masla. Pridajte 2 šálky nakrájanej cibule a zeleru, 1 polievkovú lyžicu nasekanej šalvie a tymianu; osoľte, okoreňte a varte 5 minút. Pridajte 3 šálky kuracieho alebo morčacieho vývaru a priveďte k miernemu varu. Vo veľkej mise rozšľahajte 2 vajcia s 1/4 šálky nasekanej petržlenovej vňate; pridajte 6 šálok nakrájaného starého kukuričného chleba a 8 šálok bieleho chleba, potom prilejte zeleninovú zmes a vývar a premiešajte. Preložte do vymasteného pekáča a navrch poukladajte kúsky masla. Prikryte a pečte 30 minút pri teplote 190 °C; odstráňte alobal a pečte ďalších asi 30 minút, kým nie sú zlatisté.

32. S kukuričným chlebom a šunkou. Postupujte podľa receptu č. 31 s nasekanou zelenou cibuľkou namiesto cibule. Použite šunkový vývar a na chlieb pridajte 2 šálky nastrúhaného duseného bravčového kolena alebo vidieckej šunky.

33. V kreolčine. Postupujte podľa receptu č. 31, orestujte 1 zelenú papriku so štipkou kajenského korenia spolu s cibuľou. Do vývaru pridajte 1,5 šálky nakrájanej okry a 1,5 šálky uvarenej bielej ryže.

34. S kukuričným chlebom a klobásou. Postupujte podľa receptu č. 31, ale pred pridaním zeleniny opečte 1 libru rozdrobenej klobásy na 6 lyžiciach masla.

35. So šunkou a horčicou. Postupujte podľa receptu č. 31, ale pred pridaním zeleniny orestujte 450 g nakrájanej šunky na 6 lyžiciach masla. Šalviu nahraďte rozmarínom. Pridajte 1/4 šálky celozrnnej horčice s vývarom.

36. S krabom. Postupujte podľa receptu č. 31; pred pridaním zeleniny orestujte 450 g nakrájanej šunky na 6 lyžiciach masla, potom k zelenine pridajte 1 nasekanú zelenú papriku a 1/2 čajovej lyžičky korenia Old Bay. Podávajte s chlebom spolu s 450 g krabieho mäsa.

37. S pikantnou slaninou. Postupujte podľa receptu č. 31; pred pridaním zeleniny opečte 230 g nakrájanej slaniny na 6 lyžiciach (100 ml) masla. K zelenine pridajte 1 nakrájanú jalapeño papričku. Chlieb podávajte s 2 šálkami (200 ml) nakrájaného syra Pepper Jack.


38. V juhozápadnom štýle. Postupujte podľa receptu č. 31, orestujte 1 šálku kukurice, 2 šálky nakrájanej zimnej tekvice a 3 šálky nasekaných pečených papričiek poblano s cibuľou. Vmiešajte 1/2 šálky opečených tekvicových semienok spolu s chlebom.

39. So slaninou a hruškou. Postupujte podľa receptu č. 31; pred pridaním zeleniny opečte 225 g nakrájanej slaniny na 6 lyžiciach masla, potom k zelenine pridajte 2 nakrájané hrušky a 3/4 šálky datlí.


40. S klobásou a špenátom. Postupujte podľa receptu č. 31; pred pridaním zeleniny orestujte 450 g rozdrobených klobás na 6 lyžiciach masla. Do vývaru pridajte 4 šálky nasekaného špenátu. Vmiešajte 1/3 šálky píniových orieškov a strúhaný parmezán k chlebu.

41. S andouille klobásou. Postupujte podľa receptu č. 31; pred pridaním zeleniny orestujte 450 g nakrájanej klobásy andouille na 6 lyžiciach masla. Pridajte k zelenine 1 nakrájanú zelenú papriku. Pridajte 4 šálky nakrájanej kelu spolu s vývarom.

42. S ryžou a bylinkami. Na 6 lyžiciach masla opečte 2 šálky nakrájanej cibule a zeleru. Zmiešajte s 8 šálkami uvarenej bielej ryže (uvarenej al dente), 1/4 šálky nasekanej petržlenovej vňate, 1/4 šálky pažítky a 1 lyžicou nasekaného tymianu; dochuťte soľou a korením. Preložte do vymastenej zapekacej misy, pokvapkajte 1/4 šálky kuracieho alebo morčacieho vývaru a posypte kúskami masla. Prikryte a pečte pri teplote 190 °C 50 minút.

43. S ryžou a brusnicami. Na 6 lyžiciach masla opečte 1 šálku nakrájanej cibule a 1 šálku zeleru. Zmiešajte so 4 šálkami uvarenej divej ryže, 4 šálkami uvarenej ryže basmati (al dente), 1 šálkou sušených brusníc, 1 šálkou rozdrobeného kozieho syra, soľou a korením. Pečte podľa pokynov v recepte č. 42.


44. S kari a basmati ryžou. Namočte 1 1/2 šálky nasekaného sušeného ovocia do 1/2 šálky teplej vody a 1/2 šálky suchého sherry na 1 hodinu. Sceďte a tekutinu si odložte. Opečte 1 polievkovú lyžicu kari prášku na 4 polievkových lyžiciach masla na panvici; pridajte 1/4 šálky tekutiny zo sušeného ovocia. Premiešajte s 8 šálkami uvarenej basmati ryže (al dente), pridajte 1/2 šálky opečených píniových orieškov a nasekanej petržlenovej vňate, sušené ovocie, soľ a korenie. Pečte podľa pokynov v recepte č. 42.

45. S pikantnou ryžou. Opečte 450 g mletého hovädzieho mäsa s 500 ml nakrájanej cibule na 4 lyžiciach masla. Zmiešajte s 200 ml uvarenej bielej ryže (al dente), 2 čajovými lyžičkami rasce, 3/4 čajovej lyžičky škorice, 1/2 šálky nasekanej petržlenovej vňate, soľou a korením. Pečte podľa pokynov v recepte č. 42. Navrch posypte opečenými plátkami mandlí.


46. ​​S ryžou a slaninou. Zmiešajte 8 šálok uvarenej hnedej ryže, 1 libru nasekanej uvarenej slaniny, 2 libry nasekaného pečeného paštrnáku, 1 šálku nasekaných gaštanov a 1/2 šálky nasekanej petržlenovej vňate. Pečte podľa pokynov v recepte č. 42.

47. Kajunska ryža. Na panvici na miernom ohni za stáleho miešania opečte 1/4 šálky rastlinného oleja a múky 40 minút, kým zmes nezhnedne. Pridajte po 2 šálky nasekanej cibule, zeleru, zelenej papriky a andouille klobásy a 1 polievkovú lyžicu. Cajunské korenieVarte 10 minút. Pridajte 2 1/2 šálky kuracieho vývaru a varte na miernom ohni 10 minút. Pridajte 1/2 šálky nasekanej zelenej cibuľky a 8 šálok uvarenej bielej ryže (al dente). Pečte podľa pokynov v recepte č. 42.

48. So zeleninou a ryžou. 10 šálok nasekanej zeleniny premiešajte s olivovým olejom, soľou a korením. Pečte pri teplote 200 °C (400 °F) dozlatista, približne 40 minút. Zmiešajte so 4 šálkami uvarenej bielej ryže (al dente), 1,5 čajovou lyžičkou korenia na hydinu, 1/2 šálkou nasekanej petržlenovej vňate, soľou a korením. Pečte podľa receptu č. 42.

49. S klobásou a ryžou. Na veľkej panvici opečte na 4 lyžiciach masla 450 g rozdrobených feniklových klobás. Pridajte 300 g nakrájanej cibule a zeleru a 450 g nakrájaných húb cremini; opekajte dozlatista. Premiešajte s 200 ml uvarenej bielej ryže (al dente); upečte podľa receptu č. 42.

50. S mexickou ryžou. Zmiešajte 8 šálok uvarenej bielej ryže (al dente), 1 1/2 šálky kyslej smotany, 3 zväzky nasekanej zelenej cibuľky, 4 konzervy (113 g) nasekaných zelených čili papričiek (scedených), 1 polievkovú lyžicu soli, 1 čajovú lyžičku kajenského korenia a 3 šálky strúhaného syra Pepper Jack alebo Cheddar. Posypte 1/2 šálkou strúhaného parmezánu a potom pečte podľa receptu č. 42.