Plnka z kukuričného chleba s pancettou, jablkami a hubami

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Plnka do kukuričného chleba s pancettou, jablkami a hubami

Čas: 25 hodín 55 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 18 rokov

Tajomstvo tohto jednoduchého receptu od moderátorky kuchárskej relácie „At Ree Drummond's Ranch“ spočíva v kombinácii troch druhov chleba, ktoré používa na prípravu tohto lahodného a slaného kastróla. Do domáceho kukuričného chleba z cmaru pridáva vidiecky a francúzsky chlieb a potom ich kombinuje s chutnou pancettou, jemnými hubami a zmesou kuracieho vývaru a bieleho vína.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

4 šálky kukuričného chleba, nakrájaného na 2,5 cm kocky, pozri recept nižšie
4 šálky francúzskeho chleba, nakrájaného na kocky s veľkosťou 2,5 cm
4 šálky chrumkavého vidieckeho chleba, nakrájaného na kocky s veľkosťou 2,5 cm
900 g obyčajných alebo húb
250 g nakrájanej pancetty
5 veľkých nakrájaných na kocky Jablká Granny Smith
1 šálka bieleho vína
5 PL hnedého cukru
4 PL repkového oleja
3/4 ČL hrubozrnnej soli (porciované)
2 šálky nakrájanej cibule
1 liter nesoleného kuracieho vývaru
1 čajová lyžička sušeného tymianu
1/2 čajovej lyžičky kurkumy
2 ČL jemne nasekaných čerstvých lístkov rozmarínu
Čerstvo mleté čierne korenie
Nasekané čerstvé petržlenové listy

Kukuričný chlieb:

1/4 šálky roztopeného tuku (margarínu) plus 2 lyžice.
1 šálka žltej kukuričnej múky
1/2 šálky prémiovej pšeničnej múky
1 čajová lyžička soli
1 šálka cmaru alebo kefíru
1/2 šálky mlieka
1 celé vajce
1 polievková lyžica prášku do pečiva
1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kukuričný chlieb, celozrnný chlieb, šampiňóny, Krimini huby, pancetta, šunka, jablká, hnedý cukor, biele víno, tymian, kurkuma, rozmarín, kyslé mlieko, kefír, vajcia, múka

Príprava jedla podľa receptu:

Nakrájaný chlieb položte na plech na pečenie na niekoľko hodín alebo cez noc, aby vysušil.

Predhrejte rúru na 260 °C.

Huby dôkladne umyte a osušte papierovými utierkami. Vložte ich do misky s repkovým olejom a posypte 1/2 čajovou lyžičkou soli; uistite sa, že huby sú úplne obalené.

Huby poukladajte na dva plechy na pečenie a pečte v hornej polovici rúry aspoň 20 minút, pričom ich v polovici pečenia raz premiešajte. Vyberte z rúry, keď sú huby pekne zhnednuté.
Znížte teplotu rúry na 190 °C.

Vo veľkej panvici na stredne vysokom ohni opečte pancettu dozlatista a vytopte tuk.

Vyberte z panvice a odstráňte tuk. Pridajte cibuľu bez zoškrabovania a opekajte 5 minút. Zvýšte teplotu na maximum a pridajte jablká, hnedý cukor a 1/2 čajovej lyžičky soli. Dôkladne opekajte 3-5 minút.

Znížte teplotu na strednú a prilejte víno (buďte opatrní, ak varíte na otvorenom ohni). Premiešajte a zredukujte na polovicu, 2-3 minúty. Nalejte jablkovo-cibuľovú zmes do misky.
Vráťte panvicu na stredný plameň (už ju neumývajte) a prilejte kurací vývar, tymian, kurkumu, rozmarín, zvyšnú 1/2 čajovej lyžičky soli a korenie. Zahrievajte niekoľko minút a potom odstavte z ohňa.
Chlieb vložte do veľkej misy, pridajte osmaženú pancettu, šampiňóny a jablkovo-cibuľovú zmes (s prípadnou šťavou). Potom postupne pridávajte bylinkový vývar a neustále miešajte. Možno nebudete potrebovať všetku tekutinu; upravte podľa svojej chuti.
Nakoniec skontrolujte, či je moriak dostatočne okorenený, a pridajte nasekanú petržlenovú vňať. Vložte do veľkej zapekacej misy alebo liatinovej panvice a pečte dozlatista, 20 – 25 minút. (Alebo, ak chcete, môžete moriaka naplniť.)
Kukuričný chlieb:

Predhrejte rúru na 230 °C.

V liatinovej panvici, forme na muffiny alebo inej zapekacej mise zohrejte 2 polievkové lyžice tuku. V miske zmiešajte kukuričnú múku, múku a soľ. V samostatnej miske zmiešajte cmar, mlieko a vajcia. Pridajte prášok do pečiva a sódu bikarbónu. Premiešajte.

Za stáleho miešania pridajte zvyšných 1/4 šálky rozpusteného tuku. Nalejte do horúcej panvice a povrch uhlaďte špachtľou. Pečte kukuričný chlieb dozlatista, 20-25 minút.