Slanina - nákup, skladovanie a varenie
Slanina je bravčové mäso pripravované jednou z dvoch metód: suchou alebo mokrou. Predáva sa vo veľkých kusoch alebo nakrájaná na tenké plátky. Suchá údená slanina je solená a ochutená. Mokrá údená slanina sa namáča v slanom náleve z vody a soli. Po namočení výrobcovia slaniny pridávajú slaninu do mäsa, aby bolo ťažšie a plnšie. Po nakrájaní vytvára mokrá údená slanina zakalenú žltú tekutinu a po vyprážaní nebude taká chrumkavá ako suchá slanina.
Druhy slaniny
Slanina sa dodáva v údenej a neúdenej verzii. Neúdená sa považuje za zdravšiu, pretože je mäkšia a má prirodzenejšiu farbu. Slanina môže byť chudá (z chrbta zvieraťa, považovaná za najzdravšiu a najdrahšiu), prerastená (z brucha, najmastnejšia a najchutnejšia) alebo zmiešaná (chudá aj mastná v jednom kuse). Slanina sa nikdy nekonzumuje surová.Prečítajte si podrobný článok o druhy slaniny.
Ako kúpiť slaninu?
Dobrá, čerstvá slanina vyzerá ružovo a vlhko. Ak má mäso inú farbu alebo je suché, nekupujte ju. Tuk by mal byť biely alebo krémový, ale nie žltý. Ak mäso nepríjemne zapácha alebo je na dotyk mokré či slizké, pokazilo sa a nemalo by sa kupovať.Skladovanie
Slanina by sa mala skladovať v chladničke, aby neprišla do kontaktu s ničím, čo sa konzumuje čerstvé. Dátumy spotreby sú zvyčajne uvedené na obale, ktorý by sa mal otvoriť až vtedy, keď ste pripravení mäso variť. Ak vám po použití zostane slanina, zabaľte ju do plastovej fólie alebo plastového vrecka a potom ju uskladnite vo vzduchotesnej plastovej nádobe.
Vysokokvalitná slanina sa predáva v pergamenovom balení. Neúdená slanina má trvanlivosť 7 dní, zatiaľ čo údená slanina má trvanlivosť 10 dní. Nakrájaná slanina má trvanlivosť 3 dni. Vákuovo balená slanina sa môže zmraziť až na 2 mesiace.
Príprava
Slaninu možno variť alebo smažiť. Pol kila slaniny sa varí 20 minút, zatiaľ čo vyprážanie rovnakého množstva trvá pol hodiny. Pred podávaním nechajte mäso 15-20 minút vychladnúť. Plátky slaniny možno grilovať alebo smažiť na panvici. Pripravujú sa rýchlo, vyžadujú si len 2-3 minúty smaženia z každej strany.Slanina je základom klasických anglických raňajok. Používa sa aj v iných jedlách. Mäso alebo ryba sa zabalí do plátkov slaniny, potom sa vypráža a konzumuje samotné, alebo sa nakrája na kúsky a použije sa v cestovinách carbonara so smotanovou omáčkou.
Slanina nakrájaná na malé kocky alebo prúžky sa pridáva do hrachovej polievky, vypráža sa a podáva sa s miešanými vajíčkami. Varená slanina je vynikajúca s varenými zemiakmi, fazuľou a petržlenovou omáčkou.
Všetky recepty so slaninou
Kategórie:
Súvisiace články
