Baklažán: odrody, výber, spracovanie a príprava
Hoci sa baklažán v skutočnosti považuje za ovocie (presnejšie za bobuľu), v kuchyni sa používa ako zelenina. Baklažán pochádza z juhovýchodnej Ázie, ale pestuje sa po celom svete.
Existuje mnoho rôznych druhov baklažánov: stredomorská kuchyňa uprednostňuje odrody s lesklou, tmavofialovou šupkou a konvexným tvarom pripomínajúcim vzducholoď; Ázia sa vyznačuje malými, slivkovo sfarbenými rúrkovitými odrodami a slonovinovo sfarbenými, vajcovitými odrodami; a Thajsko pestuje malé baklažány o niečo väčšie ako hrášok. Všetky odrody však majú spoločnú jemnú chuť, hubovité mäso v surovom stave a mäkké mäso po uvarení.
Ako nakupovať
Baklažány sa v obchodoch predávajú celoročne, pričom najlepšia sezóna je od konca mája do polovice októbra.
Ako si vybrať
Plody by mali byť pevné, s hladkou, lesklou šupkou a jasne zelenými stonkami. Čerstvý baklažán by mal byť dosť ťažký.
Spracovanie
Aby ste predišli zhnednutiu baklažánov, nakrájajte ich tesne pred varením. Predtým sa v receptoch odporúčalo soliť nakrájané baklažány pred varením, aby sa znížila ich horkosť. Keďže moderné odrody majú menej horkú chuť, solenie už nie je potrebné. Odporúča sa však soliť baklažány pred vyprážaním, aby neabsorbovali príliš veľa oleja.
Skladovanie
Baklažány by sa mali skladovať v zásuvke na zeleninu a ovocie v chladničke; vydržia niekoľko dní.
Príprava
Baklažán sa často dá nájsť zapečený v tradičnej gréckej musake (jedlo z baklažánu, mäsa a paradajok zapečené vo vrstvách pod krémovou omáčkou) alebo v provensálskom ratatouille.
Na Blízkom východe sa baklažán používa v jedle nazývanom baba ganoush, omáčke vyrobenej z pečených baklažánov, ktoré sa potom rozmixujú s cesnakom, tahini (sezamová pasta), citrónovou šťavou, soľou a rascou. Môžete si pripraviť omáčka na namáčanie vyrobená z pyré z baklažánov a podávajte so zeleninou, hranolkami a chlebom, namáčajte ich v tejto omáčke.
Baklažán sa nakrája na tenké plátky a vypráža sa na hranolky.
Všetky recepty s baklažánom
Kategórie:
Súvisiace články
