Estragón: Výber, skladovanie a použitie pri varení
Estragón je veľmi obľúbená pikantná bylina, ktorá kombinuje intenzívnu arómu paliny, sladkého anízu a jemnej vanilky. Skladá sa zo stonky, z ktorej vyrastajú dlhé, ploché listy. Estragón je základným korením. Francúzska kuchyňa, kde sa najčastejšie používa na výrobu omáčok. Veľmi dobre sa hodí k vajíčkam, syru a hydine.
Ako si vybrať ten najlepší?
Pri kúpe estragónu hľadajte zdravé rastliny s peknými zelenými listami. Vyhnite sa tým, ktoré sú vyblednuté alebo zvädnuté. Najlepší sa považuje francúzsky estragón. Sušený estragón sa dá použiť aj do jedál. Táto bylina je skvelá, pretože sa ľahko pestuje v záhrade alebo doma. Na parapet umiestnite nádobu s pôdou, zasaďte semená a počkajte, kým sa objaví zeleň.
Kulinárske využitie
Listy estragónu by sa mali pred konzumáciou umyť. Môžete použiť listy aj stonky. Rastlinu môžete nasekať alebo jednoducho použiť ako celú vetvičku ako ozdobu.
Estragón použite na výrobu omáčok na ryby a mäso a na dochutenie masla a bieleho vínneho octu.
Fenikel sa môže pri varení použiť namiesto estragónu.
Skladovanie
Čerstvý estragón by mal byť zabalený do perforovaného, vlhkého papiera na pečenie alebo vložený do perforovaného plastového vrecka a uložený v chladničke. Rastlina tak zostane čerstvá 4 – 5 dní. Sušený estragón sa môže skladovať vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste 4 – 6 mesiacov.
Všetky recepty s estragónom
Kategórie:
Súvisiace články
