Šafránová ryža s tahdigom

Hlasy: 5

Čas: 2 hodiny 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Voňavá ryža basmati sa ochutí šafranom a varí sa, kým sa na spodnej strane nevytvorí chrumkavá kôrka nazývaná tahdig – najdôležitejšia a najobľúbenejšia časť iránskej ryže. Uvarená ryža s kôrkou sa jednoducho vyklopí z panvice na servírovací tanier a podáva sa ako príloha. Pre ľahké vybratie varte na panvici s nepriľnavým povrchom. Ryžu môžete variť v rastlinnom oleji, ale použitie ghí vytvorí kôrku, ktorá je nielen super chrumkavá, ale aj lahodná.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 lyžice basmati ryže
4 polievkové lyžice hrubej soli
1/4 čajovej lyžičky mletých šafranových vlákien
3 lyžice ghí alebo rastlinného oleja na vyprážanie pri vysokej teplote
2 polievkové lyžice nesoleného masla, rozpusteného

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: basmati ryža, ghí, šafran

Príprava jedla podľa receptu:

Ryžu vložte do veľkej misy a zalejte studenou vodou. Vodu niekoľkokrát premiešajte rukou a potom ryžu opláchnite vo veľkom sitku alebo cedníku s jemnými okami. Oplachujte, kým voda nebude číra. Vráťte ryžu do misky a zalejte 3 šálkami studenej vody, pridajte 1 polievkovú lyžicu soli; niekoľkokrát premiešajte. Namočte na 1 hodinu.
Do veľkého hrnca nalejte 8 šálok vody so zvyšnými 3 polievkovými lyžicami soli a priveďte do varu. Sceďte ryžu a vmiešajte ju do vriacej vody. Varte, kým voda nezačne opäť bublať, približne 3 minúty. Skontrolujte ryžu: mala by byť al dente (zvonku mäkká a v strede mierne pevná). Ak je ryža stále pevná, varte ju ďalšie 1-2 minúty. Sceďte a rýchlo prepláchnite teplou vodou. Ochutnajte ryžu: ak sa vám zdá príliš slaná, znova ju prepláchnite. Ryžu sceďte v sitku.

V malom hrnčeku zalejte šafran 3 polievkovými lyžicami horúcej vody.
Na stredne vysoký plameň postavte 6-litrový nepriľnavý hrniec. Pridajte ghí a polovicu šafranovej vody. Miešajte, kým sa neroztopí a úplne nepokryje dno a mierne boky panvice. Keď ghí začne syčať, pridajte toľko ryže, aby rovnomerne pokryla dno panvice a dosiahla výšku 4 cm. Jemne, ale pevne pritlačte ryžu špachtľou, aby sa zhutnila, a pritlačte ju tak, aby sa po stranách vynorila asi o 5 cm a vytvorila kôrku.
Zvyšnú ryžu opatrne rozložte navrch a v strede vytvorte malý kopček. Drevenou lyžicou urobte 6 hlbokých otvorov, aby mohla unikať para, a zastavte ich skôr, ako rukoväť dosiahne dno hrnca. Hrniec prikryte pokrievkou a varte ryžu 10 minút (spod pokrievky uvidíte paru vychádzajúcu).
Rozpustené maslo zmiešajte so zvyšnou šafranovou vodou. Odstráňte pokrievku z panvice a zabráňte tomu, aby kondenzácia stekala späť do panvice. Znížte teplotu na minimum. Zabaľte pokrievku do čistej kuchynskej utierky a upevnite ju navrchu, aby sa voľné konce nezapálili na sporáku. Nalejte šafranový olej na ryžu. Prikryte a pokračujte vo varení, pričom panvicu občas pretrepávajte, aby sa rovnomerne opekla, kým nie je zlatistá, približne 30 minút.
Odstráňte hrniec z ohňa a odstráňte pokrievku. Nechajte 5 minút odstáť a potom pomocou špachtle uvoľnite ryžovú kôrku od okrajov hrnca. Položte prevrátenú misku na hrniec, prikryte kuchynskou utierkou, uchopte misku aj hrniec za rukoväte a jedným rýchlym pohybom prevráťte misku s ryžou na tanier. Ihneď podávajte.

Kategórie:

recept / Hlavné jedlá / Prílohy / Obilniny, strukoviny / Food Network - recepty / Arabská kuchyňa

Podobné recepty