Sabzi polo s tahdig šalátom
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6
Sabzi Polo je voňavé ryžové jedlo plnené bylinkami, ktoré sa zvyčajne podáva s rybami počas Nowruzu (perzského Nového roka), ale je obľúbené aj celoročne so šafránovým kuracím mäsom, kükü sabzi (perzská omeleta) a jahňacím mäsom. Iránska ryža je známa svojou chrumkavou kôrkou na spodnej strane (tahdig), čo je pre mnohých obľúbená časť jedla. Pridanie vrstvy listov šalátu k sabzi Polo, ako v tomto recepte, je v iránskej kuchyni bežné. Do ryže sa pridá aj niekoľko neolúpaných strúčikov cesnaku. Po naparení strúčiky dokonale zmäknú a ľahko sa vytlačia, pripravené na pridanie do ryže. Nenechajte sa zmiasť množstvom soli použitej pri varení ryže; je to správne množstvo pre lahodnú prílohu. Aby mala ryža peknú chrumkavú kôrku tahdig a ľahko sa servírovala, varte ju na panvici s nepriľnavým povrchom.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 2 lyžice basmati ryže
- 1,5 šálky čerstvých petržlenových listov, nasekaných
- 1 šálka tenko nakrájanej čerstvej pažítky, jemne nakrájaných zelených častí póru alebo tenko nakrájaných tmavozelených častí zelenej cibuľky
- 1 šálka čerstvého kôpru, nasekaného
- 0,5 šálky čerstvých lístkov koriandra, nasekaných
- 2 čajové lyžičky mletej rasce
- 0,5 šálky rastlinného oleja
- 4 listy rímskeho šalátu
- 3 malé hlavičky cesnaku
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- Ryžu 3 až 5-krát prepláchnite, aby ste odstránili prebytočný škrob. Naplňte 6-litrový hrniec do polovice vodou a priveďte do varu. Pridajte 2 polievkové lyžice soli a ryžu a varte, kým nie je al dente (keď stlačíte zrnko ryže medzi palcom a ukazovákom, malo by prasknúť na polovicu, ale stále by malo byť pevné), približne 8 minút.
- Ryžu sceďte v cedníku a hrniec odložte bokom. Pridajte petržlenovú vňať, zelenú cibuľku, kôpor, koriander a rascu a jemne premiešajte veľkou lyžicou, pričom dávajte pozor, aby ste nerozbili zrnká.
- Vráťte panvicu na sporák na stredný plameň. Pridajte 1/4 šálky rastlinného oleja a na dno panvice poukladajte listy šalátu. Opatrne na ne lyžicou poukladajte ryžovú zmes, aby bola sypká a nadýchaná.
- Hlavičky cesnaku rozdeľte na strúčiky bez šúpania. Strúčiky cesnaku položte na ryžovú zmes a potom pomocou rúčky drevenej lyžice urobte do ryže 5 otvorov, aby mohla unikať para (otvory by mali byť asi 1 cm od ryže). Zabaľte pokrievku hrnca do čistej kuchynskej utierky a prikryte hrniec.
- Zvýšte teplotu na stredne vysokú. Keď sa z panvice začne vydávať para, po približne 5-10 minútach nalejte na ryžovú zmes zvyšných 1/4 šálky rastlinného oleja a 1/3 šálky vody. Znížte teplotu na stredne nízku a duste pod pokrievkou, kým ryža nie je úplne uvarená a nadýchaná, 25-35 minút.
- Panvicu postavte na stojan na stôl a nechajte ju 10 minút odstáť.
- Vyberte strúčiky cesnaku z hrnca a odložte ich nabok. Vezmite tanier väčší ako hrniec a prevráťte ho na hrniec. Tanier pevne pritlačte k hrncu, opatrne a pevne ho prevráťte a položte na stôl. Hrniec opatrne zdvihnite; pilaf by mal ležať na tanieri, pokrytý listami šalátu. Môžete tiež lyžicou nasypať ryžu z hrnca na tanier a potom navrch položiť šalát tahdig alebo na samostatný tanier. Podávajte strúčiky cesnaku s pilafom, pričom každý hosť si môže vytlačiť toľko, koľko potrebuje, premiešať a vychutnať si.
Autor receptu - Shadi Hasanzadenemati je spisovateľka článkov o jedle, fotografka a tvorkyňa receptov.
Kategórie:
Podobné recepty
